“虽然我们创造了一个品牌叫做大斌家，但我们依然觉得我们是海底捞人，我们只是换了一个平台去传承海底捞的文化，我们在海底捞文化的基础上只改了三个字，就是把‘海底捞’改成了‘大斌家’。”

串串市场增速回落确实是事实，但这不过是品类正常的发展周期。在大多数串串品牌上演“关店潮”的同时，少数头部串串品牌依然表现出惊人的的增长态势。

接受红餐网采访时，金斌也表达了相似的看法。“品类处于红利期时，只要踩中风口就能赚得盆满钵满，但品类一旦回归常态，考验的就是品牌的组织力。”

以产品为例。

要问鼎串串第一品牌，光喊是没用的，最终还是看谁的组织力更强。

2、启动“全托管”加盟，

3、提升：安食咨询将结合专业经验对大斌家现有的食安标准进行升级，通过对供应流、加工流、服务流等多流程的风险和机遇的识别溯源，在根本解决管理痛点。

下半场胜算几何？

结 语

红餐网（ID：hongcan18）了解发现，大斌家是2015年成立于长沙的串串火锅品牌，这些年来一路高歌猛进，目前在全国已经开出了600多家门店，其中，有将近100家门店是在2020年新开的。

在创办大斌家之前，金斌曾在海底捞工作多年，海底捞一直是他心中的信仰和楷模。除了金斌，大斌家的核心团队有20多名骨干也都是海底捞的前员工。

海底捞在万亿火锅的规模里，始终稳坐大佬位置，而大斌家这些年同样也在串串市场的大混战中杀出了一条不一样的血路，不但被称作是继文和友、茶颜悦色后，长沙的第三大餐饮名片，去年还成功坐上了中国串串火锅三甲品牌的交椅。

在品类爆发初期，即便基本功不太好，品牌也可以凭借着红利，靠营销、资源等快速发展，但这样的品牌就像是在空中建楼阁，进入到下半场后，基本功不过关，没有根基支撑，想活下去并不容易。

正如美团创始人王兴所言，“真正的高手，都是在苦练内功。”海底捞如此，大斌家亦然。

他一直强调，学习海底捞的组织能力的最好方式，就是一成不变的传承它。这也是他向老东家致敬的方式。

早期，一个品牌的发展往往来源于品类的红利，下半程，就要靠战略和组织红利，创始人团队必须建立强大、敏捷的组织。

其创始人金斌对串串品类发展的看法，也和红餐网一致，“相比前几年的高歌猛进，串串市场这两年来增速确实有所放缓，但这并不意味串串品类已经消失，任何品类都有发展周期，一开始是群雄逐鹿，再到诸侯割据，最后必定会进入三足鼎立甚至是一统天下的状态。”

“没有衰落的品类，只有衰败的品牌！”近日，大斌家串串火锅创始人金斌在社交媒体上写下了这样一句话，疑似是驳斥媒体“唱衰”串串的言论，为串串品类发声。

据红餐网了解，全托管式加盟下，大斌家的加盟商可以自己在当地或者公司指定的七大战区找门店，自己投资，拥有门店的所有权，但经营权归属总部，由总部直接负责门店的日常经营。

红餐网注意到，这一次，大斌家推出了“全托管”加盟模式，这是其在去年8月宣布停止加盟，坚持全直营后，再次以新的形式进行市场扩张。

2、降维：采用“降维培训模型”，打造门店一线员工、储备干部、店长三级食品安全培训系统，并配合绩效评估和晋升系统逐步提高门店整体的食安意识和标准执行力。

一边是对串串品类的不看好，另一边却是头部品牌加速拓店，串串这个曾经炙手可热的品类，到底还有多少想象空间？

有知情人士告诉红餐网，大斌家确实在加速发力布局市场，频频动作的目标也很明确，就是要成为串串火锅第一品牌。

接下来，串串市场的马太效应也会越来越明显，势能明显不足的品牌会被加速洗刷出局，反之，留下来的强劲品牌，则将继续享受串串品类的红利，并引领新一轮的品类革命。

知情人士透露，目前大斌家正全力推进全托管加盟模式，并确定了广州、深圳、湖南、湖北、江西、贵州、浙江7主要拓展区域，野心十足。

在品类发展的时候，愿意苦练内功，脚踏实地的品牌，才更具竞争力和品牌壁垒。

据红餐网了解，1月初，在媒体发文“唱衰”串串品类的时候，金斌在大斌家品牌战略会议上宣布将新开门店400家，2021年将突破1000家店的规模。

串串竞争进入下半场，头部品牌的行动至关重要。

金斌不忍置他们于不顾。权衡之后，便有了如今大斌家推出的“全托管式”加盟。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

3、传承海底捞文化的大斌家，

这些年，无论是产品、服务、文化、管理还是运营模式，大斌家都在学习和传承海底捞的经营之道。

新兴的品类总会经历一段蓬勃兴旺的市场开拓期，从开拓期过渡到稳定期，市场逐渐回归理性，大浪淘沙，有落差是正常的。而在品类走向成熟的过程中，一些弱小的品牌被淘汰，反映的其实是个体的衰落，而不是品类的衰落。

他很清楚，在串串品类下半场加速开店，将更考验大斌家的组织能力。

潮水退去才知道谁在裸泳！

今年1月，大斌家更与华与华深度合作，斥资超过500万元，从超级符号到品牌谚语，从拳头产品到产品矩阵对品牌进行了全面升级。

厚壁薄发，必有所成，未来，它能否成为串串第一品牌，我们拭目以待。

如今，串串品类红利热潮退去，大斌家依然保持清醒，夯实内功，这对于一家已经极具规模的头部品牌而言实属难得。

值得一提的是，目前，串串市场仍未出现极具代表性的全国品牌，在品类大洗牌的背景之下，串串品牌加速发力占领市场，抢占品类第一品牌的好时机也已经来了！

金斌曾表示，早期大斌家开放加盟，就是为了反哺这些曾经给过自己帮助的人，带领他们共同致富。

经历长达3年的爆发式增长后，2019年起，串串市场增速有所放缓。有数据显示，2019年串串香的门店数占比增长从2018年的1.2个百分点，放缓至2019年的0.1个百分点。

会消亡的只有品牌，而非品类，之于串串，亦是如此。

创立大斌家之前，金斌曾到全国去拜师学艺，当时很多大厨和品牌的创始人都给予他很多帮助，包括把手艺毫无保留传授给他。创业之初，金斌手里的资金有限，大斌家的第一家门店，就连桌椅板凳、锅碗瓢盆也是一众朋友捐钱购置的。

餐饮业的品类和品牌向来相辅相成。上半场，品类的红利成就品牌，下半场，则是品牌推动品类，品牌的发展推升品类的势能，做大品类的规模，掀开品类天花板。

2021年新年伊始，大斌家还与上海安食咨询公司进行合作。未来，大斌家将通过“整合、降维、提升”三条主线，持续夯实品牌“干净、卫生、宽敞、明亮”的服务理念。

这5年多来，大斌家持续不断地对产品、服务、环境等基本功的夯实，已经逐渐内化成了大斌家的核心竞争力，未来，或将让其加速突围成为必然。