新消费时代下，调理肉制品的商机你get到了吗？
肉类调理食品的需求量不断上升是人们生活水平不断发展的趋势，也是规范化发展的必然，未来的种类和数量将会不断增加，也会满足更多人群的需求。
Tips：思宾格酵母抽提物适量添加在鸡胸肉轻食中，能掩盖鸡肉的腥味，使味道醇厚，肉香味增强，还可以延缓脂肪氧化，防明显脱水干缩。
调理肉制品是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
未来在快餐米饭中应用肉类调理食品将成必然趋势，如红烧牛肉、东坡肘子、雪豆蹄花、鱼香肉丝、香菇鸡腿、香辣鸡翅、宫保肉丁、麻婆豆腐、鱼香茄子、红烧排骨、香辣凤翅等，都会是未来肉类调理食品的趋势。这些肉类调理食品的发展，将使菜肴上桌时间减少为传统餐饮的十分之一，同时还实现了口味标准化。因此，中餐对肉类调理食品的需求将呈现直线型的上升态势。
2016-2020年中国肉制品行业市场规模及预测情况
▌中餐市场，肉类及调理品缺口较大
调理肉制品食用方便、营养均衡、包装精美，还可缩短烹饪的备餐时间，因此也受到了众多消费者的青睐。同时，调理肉制品自身所具备的标准化属性，对餐饮行业的连锁化发展也起到了重要的影响。
随着中国经济的发展，人们的生活水平有了很大提升，以90后、00后为代表的新一代都市白领已经形成，他们消费更趋理性，生活上更关注健康和品质，因此愿意花更多钱购买优质食品。
▲ 图：摄图网
随着经济生活的快速发展，消费结构不断被重组改变，原有的消费观与消费行为随着结构的不同，早已经改头换面，“新消费时代”也随之悄然开启。在新消费时代中，我们会面对新的消费模式、新的消费结构、新的消费群体，餐企需看准趋势，不断创新才是发展的正确方向。
Tips：思宾格酵母抽提物适量添加各种鸡块、鸡扒、肉肠、午餐肉、汉堡肉饼等食品中，可实现提升肉感、提升风味强度、掩盖异味、改善质构、达到营养健康五大主要功能。
▲ 数据来源：中商产业研究院整理
▲ 含酵母抽提物的肉制品产品数量（2009-2019）
新消费时代下，调理肉制品的商机你get到了吗？
2022-03-11 09:47 来源: 食品与饮料
原标题：新消费时代下，调理肉制品的商机你get到了吗？
针对白领人群口味多样，肉类半成品菜前景乐观
针对健身人群蛋白质高，鸡胸肉前景大好
思宾格酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到30%的减盐效果，全面提升整体风味。
“
▌家庭消费，调理肉制品有待深度研发
▌火锅市场，食材逐渐由低端向高档提升
产品优势明显，满足不同领域的需求
▲ 第一财经商业数据中心
正大、圣农、双汇、春雪、得利斯等知名肉企也纷纷加大了这方面的投入，随着中餐的标准化和食品化进程，未来5-10年肉类调理品应该有比较大的增长空间。
针对儿童人群营养健康，禽肉类更受孩子喜爱
”
由于儿童处于人生的特殊阶段，这部分消费群体对于产品营养价值的需求量大。针对于此，许多企业推出各类鱼肠、肉肠、鸡肉肠、鸡块、鸡扒等健康营养的肉类调理品。
Tips：在肉类调理半成品的腌料或酱汁中适量添加酵母抽提物，不仅能减盐30%，还能提升咸味、鲜味，掩盖异味，增强辣味，提升入口的冲击感，提升整体风味。在速冻肉丸、鱼丸中适量添加酵母抽提物后，在减盐的同时，能较好的改善其构质，掩盖异味，提升鲜味，使口感更Q弹。
数据来源：Mintel
在快节奏的生活中，消费者越来越不愿意投入大量的时间在做饭上。速冻调理肉制品将烹饪前清洗、腌制、调味等步骤全部省去，可直接将调理肉制品进行油炸、蒸煮、微波后即食，节省了大量烹饪时间，更加快速，美味方便，这会让更多消费者乐于接受。
图片来源：站酷海洛
行业发展迅速，即将迎来黄金期
想要成功上线一款适合各地消费者口味的半成品，需要迈过众多门槛，单从菜品的口味上来讲，需要综合考虑，另外很多菜品是预先放好调味料的，加热之后是否会影响菜品的营养价值、口感风味？是否会让摄入的亚硝酸盐含量升高？这样的问题该如何解决呢？
新消费结构下，调制肉制品受年轻人青睐
过去的调理型食品多因香精味较重而畅销市场，随着消费者需求的变化，需要更多具有天然风味、持久留香的调理型食品。在调味过程中要将消费者熟悉的风味融入产品，同时更注重产品本身的营养与健康，才能生产出消费者真正需要的调理食品。
肉类调理食品的需求量不断上升是人们生活水平不断发展的趋势，也是规范化发展的必然。未来，生活中对肉类调理食品的选择也会越来越多，肉类调理食品也会越来越美味健康。返回搜狐，查看更多
在以盒马等为代表的新零售企业里，半成品菜肴、熟食不断走热。中餐需求的肉类调理食品不断用于家庭消费也是理所当然的，唯一不同的就是使用场所，这也将是未来肉类调理食品的一大特色。肉类调理食品进入家庭是必然趋势，丰富、方便、美味、快捷、健康，这才是关键。
阅读 ()
目前，常见的火锅料产品肉丸、火腿肠、虾饺等已经不是消费者的最爱，只有少部分产品受欢迎。火锅需求的肉类调理食品也在不断升级换代，呈现出趋于高品位高档次的发展特了退路。“健康”“网红”“新奇”才是未来研发的重点。以兴威食品为例：2018年兴威推出一款蒸小丸品牌产品，定位于高端人群，主要消费群体是两到三口小家庭，在市场上深受消费者的喜爱。可以预见，未来是高端调理肉制品的天下，低档次的调理肉制品将不断退出市场。
以肉类为主要原料的系列加工食品，随着人们生活节奏的加快不断演变成为熟食、半加工、加工的系列调理食品，针对火锅、中餐、家庭消费等需求呈现新的发展趋势。
▲ 图：千图网
责任编辑：
我国速冻食品工业虽然起步较晚，但是发展速度却远快于其他食品工业产业，尤其是2005 年以来行业迎来了快速发展期，在2008-2014年间复合增长率就高达 23.62%。速冻调理肉制品行业已经成为我国发展最快的食品行业之一，未来有望迎来 25-30年的“黄金发展期”。
由于高档餐饮受阻，中档快餐发展加速，肉类调理食品的需求量不断上升，部分区域主要依赖于快餐需求来销售肉类调理食品。尤其是一些加工半成品、可以直接用于烹饪的调理性产品备受欢迎。
图片来源：网络
近年来，随着“全民健身”潮的涌起，健身人士不断增加，这部分群体对健身餐的需求量也与日俱增。市场上，各大企业争相推出健身鸡胸肉产品，圣农发展、大成食品、正大食品、华英食品纷纷推出自己的鸡胸肉产品，市场前景一片大好。
在新的消费群体中，年轻一代成为了当下消费人群的中流砥柱，这也直接导致了传统消费行为的转变。年轻人工作节奏快，在家的烹饪时间渐渐减少，他们往往会重视肉类食品的方便性、安全性、营养性，这种消费需求的出现，促使速冻调理肉制品快速占领了市场。
广泛应用餐饮及家庭消费等领域