“疫情确实对预制菜，特别是C端市场爆发起到了催化作用，但从深层次原因看，这是厚积薄发的结果。”欧阳予指出，“展望未来，无论是B端对于降本增效的需求，还是C端对于便捷生活的追求，都将驱动预制菜行业长期向好。”

　　不过，预制菜市场当下仍有很多“痛点”需要解决，特别是C端。艾媒咨询发布的报告显示，2021年，用户购买预制菜最主要目的是节约时间(71.9%)，其占比远超美味(36.9%)等其他目的。而新鲜感过后，到了2022年，口味复原程度(61.8%)成为用户最重要的需求。

　　“预制菜在入锅前的每个环节都相对简单，最难的是让加工后的菜品复热后呈现原来的口感，这涉及食品加工技术。所以，预制菜实际上横跨餐饮业和食品加工业，但这两个行业的食品安全标准差别很大，前后衔接好也需要攻克很多技术难题。”陈扬表示。

　　行业标准方面，今年以来预制菜区域性团体标准渐次出台。比如，广东省成立了预制菜产业联合研究院，发布了7项团体标准；“蔬菜之乡”山东寿光，相继出台4项团体标准。不过，从区域性的团体标准延伸至全国性的行业标准，实现以标准促进产业规范发展仍然任重而道远。宗 禾

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