实验器材

那么怎样饮用豆浆才是安全的呢？张漫介绍，日常生活中，我们要在豆浆沸腾后倒入锅中再煮10分钟至20分钟。此外，在磨豆浆前要将黄豆浸泡后再磨，更有利于这些抗营养素因子的分解。此外她还提醒大家，豆浆“假沸”引起食物中毒的反应时间一般在20分钟之内，虽然当时没有出现中毒现象，但如果日积月累饮用这种“假沸”豆浆，会对身体造成危害，引起慢性中毒。“家中有老人、小孩或者胃肠功能不好的人，一定要将豆浆久煮。除了豆浆，平时吃的四季豆、青豆、豌豆等豆制品都需要久煮才能安全食用。”

2 7分钟后豆浆开始“沸腾”，温度为78℃。

黄豆、豆浆机、榨汁机、平底锅、电磁炉、电子温度计

“国际卫生组织也提到过生食豆浆很危险，容易导致食物中毒现象，一定要深度加热才可以食用。”在豆浆中还存在一种物质叫做胰蛋白酶抑制剂，张漫称，这种物质的失活率要达到100%才不会有毒，而这种“假沸”现象的豆浆并没有满足这一点，“所谓失活率，就是让这类物质不要再在人体内起作用了。”如果在还没有熟透的情况下就饮用豆浆，很容易出现食物中毒。

3 4分钟后，豆浆再次“沸腾”。

晨报记者 张梦怡/文 高博/摄

温度器显示为99℃。