导语：深圳自2012年开展餐饮服务食品安全示范工程创建工作，至今已完成8条“广东省餐饮服务食品安全示范街”， 7个区（新区）已创建省级示范街或示范区，其余3个（盐田、坪山、大鹏）将在今年创建餐饮食品安全示范街。

“到哪里吃饭才安全？”这个问题困扰着很多人。食品安全问题屡屡被爆出，其中很多来自餐馆，有些还是知名连锁企业。因此，餐饮服务食品安全示范工程创建工作成为国家食药局和商务部“十二五”期间的重点工作，并列为深圳市政府2014年、2015年、2016年“民生实事”内容之一。深圳自2012年开展餐饮服务食品安全示范工程创建工作，至今已完成8条“广东省餐饮服务食品安全示范街”， 7个区（新区）已创建省级示范街或示范区，其余3个（盐田、坪山、大鹏）将在今年创建餐饮食品安全示范街。

“六个统一”

确保饮食安全

深圳8条“广东省餐饮服务食品安全示范街”分别是：京基100 KK-mall购物广场示范街（罗湖区）、万象城购物广场示范街（罗湖区）、欢乐海岸广场示范街（南山区）、星河Cocopark购物广场示范街（龙岗区）、深国投购物广场示范街（福田区）、海雅缤纷城购物广场示范街（宝安区）、沙井京基百纳美食广场（宝安区）、中航九方购物中心美食广场（龙华新区）。

示范街如何保证让顾客吃得放心？记者昨日进行了实地采访。

罗湖区万象城购物广场由所属华润中心物业管理有限公司管理。美食广场既有迎喜皇宫、江南厨子、面点王等中式餐饮，也有禾绿、美乐汇、新罗园等日韩料理，还有星巴克、金勋大卡司、（COSTA）悦达咖世家等甜品冷饮。

记者在龙岗COCO Park购物广场看到，每家餐饮单位的门前都能看到食品安全知识宣传资料架，消费者可免费取阅食品安全消费提示资料。市民还能清晰地看到餐饮服务单位的证照、食品安全量化等级公示和食品安全公示栏。作为龙岗区首家大型综合型购物中心，龙岗COCO Park集合奢华购物、休闲、娱乐、餐饮、运动、商务、教育、亲子等八大功能于一体。这里有27家餐饮单位，包含圣丰壹号、九毛九、汉拿山、黄记煌等一批国内外知名风味的品牌餐饮公司。

事实上，为了更好地接受市民监督，每一家食品安全示范单位的信息，都能在深圳市市场监督管理局的官方网站上查询。如果有市民掌握切实的证据需要举报，还可以直接按照示范店里“食品安全公示栏”中提示的投诉电话进行举报咨询。在各餐饮单位建立的《餐饮服务食品安全管理档案》及相关记录上，管理部门可以随时检查餐饮单位的管理信息。

记者走进示范街的多家餐厅，迎面而来的是“六个统一”，即统一亮证、统一标识、统一分类标示、统一制度上墙、统一公示宣传、统一档案管理。各家餐饮单位制度齐全，秩序井然有序。

吃饭先找“笑脸”

餐餐吃得安心

过去，每到午餐时间有的年轻人就很纠结。在外吃饭最怕吃到地沟油、不卫生的食品，自己也不可能每家都去品尝体验。这让人很烦，在外吃得不安心，总是有一种漂泊感。不过，如今却不再为在外吃饭发愁，每天都跟着“笑脸”去吃饭。

如今见到的“笑脸”，是“餐饮服务食品安全等级公示牌”。“大笑”、“微笑”、“平脸”卡通形象分别对应食品安全量化A级（优）、B级（良）、C级（一般），颜色分别是绿色、黄色和红色。等级越高，代表食品安全风险越低。

这个“笑脸”并非一成不变，若餐馆食品安全做得不好，时刻会“变脸”。在公示牌上还附有投诉举报电话，消费者随时可以对餐馆进行监督。餐馆负责人告诉记者，店里工作人员的健康证、食品添加剂、大宗食品采购等信息都能看到，让人感觉很放心。随着深圳餐饮水平的提升，安全系数更高的餐饮服务示范单位陆续创建。

记者走进深国投购物广场餐饮街，首先映入眼帘的便是显示屏上的笑脸评级图，大笑脸属于A级，微笑属于B级，消费者可以按级选择放心餐厅。这是餐饮示范街带来的变化。

记者了解到，在8条示范街中，龙华中航九方购物中心所含的47家餐饮单位量化优良率（A级+B级）由创建前的26%提升到100%，8家餐饮单位由B级提升到A级，4家餐饮单位获评“市级餐饮服务食品安全单位”称号；沙井京基百纳所含43家餐饮单位量化优良率（A级+B级）由创建前的58%提升到创建后的100%，5家餐饮单位由B级提升到A级，并同时获评“市级餐饮服务食品安全单位”称号。

在KK-mall示范街，每间餐饮服务单位大厅、门口等醒目位置都可看到 餐饮服务食品安全等级公示牌。分别用大笑、微笑、平脸的可爱卡通形象显示了该餐厅的食品安全量化等级，消费者能够一目了然地看得到自己就餐的食品安全状况。

三大特色

推进食品安全示范工程

我市餐饮服务食品安全示范工程特色之一是建设“明厨亮灶”，消费者“食品安全看得见”。 自2015年开始，示范街、区、示范单位已全部达到“明厨亮灶”厨房，无论购物中心，还是所有学校食堂厨房实现可“监控”，供消费者随时监督。

特色之二是要求餐饮单位加强落实主体责任。规定示范街内每家店都要有至少2名经过上岗和示范专题两项培训考核合格的食品安全管理员（以备轮休）和两名值班食品安全咨询员（可由食品安全管理员等人员兼任）；要求建立全市统一规范的《餐饮服务食品安全管理档案》，管理员履行职责要“有据可查”；要求每家厨房内的员工洗手等必要设施均要达到齐全、规范，以保障从业人员的手部卫生和操作规范所需，通过强化“操作过程细节管理”，防范食品安全风险隐患。

特色之三是创建部门重点加强创建指导服务、鼓励。 创建人员进行多次示范现场调研，组织完成“餐饮示范街创建”等35场次以上的市、区级现场培训交流会，编制免费印发有关指引资料11大类102个品种200多万份；深圳成立并运行示范创建工作组，每条示范街建立“物业或教育管理+业务指引+监管人员”三位一体的创建小组，实现责任到人、各方协作模式，运行“创建组微信群”、“创建组QQ群”、“市餐饮示范QQ群”、实现监管人员、物业或教育等主管、餐饮单位在线交流、咨询；根据《深圳市市场监督管理局餐饮服务示范工程奖励办法》规定，市财委、市食药局2015年对2013、2014年度已创建的省级示范街32家餐饮单位下发了113万元的创建奖励费用。这是我市历史上第一次针对餐饮单位实施的食品安全鼓励措施。