小小配菜包 蕴含大市场

袋装螺蛳粉呼唤全产业链协同发展

如今，柳州螺蛳粉在全国的知名度，已经不亚于当地汽车产业。在一些螺蛳粉生产商看来，预包装螺蛳粉产业的发展，与汽车产业可谓“异曲同工”——整车生产带动汽配行业壮大，而随着螺蛳粉发展成百亿元产业，同样也引发了包装袋里小小配菜包的革命，“酸豆角、腐竹、油炸花生米、木耳等配菜生产，将逐步形成新产业，成为柳州食品工业新的增长点。”

↑丰富的配菜让柳州螺蛳粉更加爽口好吃。

1产业做大酸豆角热销

柳州仔卢杰经营着一家食品公司，主要从事酸笋、酸豆角等腌制菜加工销售。最近，他正忙着扩充生产车间、引进设备、装修化验室，准备整体提升企业的标准化、规范化生产能力。

“柳州袋装螺蛳粉产业做大，对料包配菜加工提出了新要求。”小卢告诉记者，企业迈出这一步，也是希望能抓住行业发展带来的商机。

卢杰经营的食品公司是家族产业，过去一直按照传统模式生产经营。“我们向柳州周边农户订购豆角，就地设立加工作坊，运用纯手工制作方式腌制酱菜，主要销往柳州螺蛳粉实体店等餐饮企业。”卢杰介绍说，2015年以来，柳州袋装螺蛳粉销售火爆，一些生产企业向他订购酸豆角配菜，给企业带来新的发展机遇。

酱腌菜主要参照国家制定的腌制食品生产技术标准，而柳州螺蛳粉地方标准出台后，酸豆角等螺蛳粉配菜进入袋装螺蛳粉生产环节的门槛进一步提高。尤其是一些大型螺蛳粉生产企业，从食品安全角度出发，不仅要求配菜加工企业提供食品生产许可证，还对加工厂的生产规范、运营管理模式提出了更高要求。

“相比以往，袋装螺蛳粉配菜使用量上升后，我们向市场供应的酸豆角销量至少翻了两番。”卢杰介绍说，这次他经营的公司投入近百万元，在市内建设生产车间，并将建立化验室，采用与国家标准相一致的监测标准，对生产加工环境、原辅材料购进、使用，生产各环节半成品、成品进行微生物监测。

“过去我们是粗放式生产经营，今后要逐步走向正规化企业化管理，不然怎么融入风生水起的柳州螺蛳粉产业链？”卢杰感叹道。此外，随着柳州螺蛳粉名气大增，外地螺蛳粉餐饮实体店的开张也如雨后春笋，卢杰公司生产加工的酸笋、酸豆角等配菜，最远已销到新疆地区。为了与市场接轨，他注册了淘宝店，准备通过电商平台，让柳州特色螺蛳粉配菜销得更远。

2腐竹料包让老豆品厂动心

与卢杰一开始就瞄准成为袋装螺蛳粉配菜供应商不同，柳州市春得意豆制品有限公司总经理黄钦玲，起初并不特别关注这一市场。“春得意”在柳州是一家老牌豆制品生产企业，其生产的腐竹受到不少螺蛳粉厂家青睐。然而，由于腐竹所供应袋装螺蛳粉的销量，占“春得意”整个产品比重不大，加之考虑到成本因素，黄钦玲曾经拒绝了多个螺蛳粉厂家的合作意向。

按照柳州螺蛳粉食品安全地方标准，柳州螺蛳粉是以干米粉（或调制干米粉）和螺蛳肉汤料为主要原料，加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等，经包装制成的地方特色食品。将腐竹写入柳州螺蛳粉地方标准，成为必备配料，可见其在这道特色小吃中的地位。

香喷喷、脆酥酥的油炸腐竹，搭配螺蛳粉一起吃，给食客带来爽口感觉。根据柳州螺蛳粉协会提供的数据，目前柳州袋装螺蛳粉每天销售量约为15万至17万包。各生产厂搭配的油炸腐竹一般为30克左右，以日销售15万包来算，约需搭配油炸腐竹4500公斤，且其需求量与日俱增。

记者了解到，目前柳州市获得生产许可证的豆制品企业，仅有包括“春得意”在内的寥寥数家。市场需求促使一些注重产品质量的螺蛳粉企业，频频向黄钦玲发出合作意向。然而，由于“春得意”对豆制品加工品质要求高，腐竹成本居高不下，使得双方在价格方面难以一拍即合。

让黄钦玲迟迟未能拍板决策的，还有螺蛳粉企业对腐竹需求的不稳定性。据其介绍，腐竹加工品市场鱼龙混杂，一些地下作坊生产的无证腐竹流向市场，以低价冲击正规企业生产的腐竹产品；加之一些螺蛳粉生产厂出于成本考虑，采用来自云南等地的豆皮制品，代替油炸腐竹料包等，也对本地产腐竹供需平衡带来影响。

不过，眼见柳州螺蛳粉产业发展壮大，黄钦玲最终打破观念，主动迎合市场。去年，她经营的公司专门针对螺蛳粉的腐竹配料，研发出适销对路产品，“在保证产品品质条件下，成本大大降低，满足了螺蛳粉生产企业需要”。

3市场呼唤配菜专业生产

目前柳州市场上销售的袋装螺蛳粉，每包零售价格在15元左右。除了地方标准要求配备的酸笋、腐竹和花生料包，不少生产厂还根据消费者口味，增加了酸豆角、木耳、萝卜干、酸菜、头菜等配菜。据从事螺蛳粉生产销售的业内人士测算，这些额外增加的配菜，大约占了螺蛳粉成本价格的四分之一。

今年1月，柳州市泽均食品有限公司取得预包装螺蛳粉生产许可，注册了“柳食尚”螺蛳粉商标，加入到柳州螺蛳粉产业大军。记者在“泽均食品”看到，工厂生产车间设置了配料间、煮制间、冷却间、内包/组装间的区域，用于配料存储、加工和包装生产。

总经理罗小江向记者介绍，目前配菜供应商提供的基本都是半成品，原料购进后还需再加工，给螺蛳粉生产带来多道工序，同时也增加了企业生产成本。“酸豆角原料水分含量大，包装前要炒干、脱水；从市场上购进的腐竹和花生，都得下油锅炸制；木耳经过水发后，需要清洗、切碎……”罗说，由于袋装螺蛳粉配料多、包装各不相同，各螺蛳粉企业还需要引进专门的真空包装设备，这些都得投入大笔资金。

“柳州袋装螺蛳粉产业呼唤生产即食配菜，不仅能够减少螺蛳粉生产环节，还能带动一个新兴食品行业的发展，有助于螺蛳粉全产业链的形成。”罗小江建议，配菜原料供应商投入研发，开发出能直接供应袋装螺蛳粉生产的小包装即食配菜，而螺蛳粉生产厂将人力、财力集中于汤料、辣油等核心技术研发。

“期待将来有一天，螺蛳粉生产就像汽车生产，厂家掌握核心技术，其他配菜从市场集中采购后‘组装’出品，生产能力和速度也将会大大提升。”同时，罗小江还建议，柳州螺蛳粉要保持地道口味，配菜不妨尽量选用本地原材料，食品加工上坚持采用传统工艺，提升柳州螺蛳粉的品质。

4期待扶持全产业链发展

袋装螺蛳粉即食配菜能否应运而生？柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳认为，这将成为柳州食品加工业的新一轮商机。