值得注意的是，就在315前夕，3月10日，饿了么官网还发布了《饿了么天天315，下线违规餐厅25761家，让你吃得更放心》一文，在文中，饿了么监察部相关负责人曾表示，“对违规餐厅零容忍，截至3月7日，食品安全法修订实施5个月以来，饿了么已在全国范围内下线违规餐厅25761家，涉及违规行为包括无证无照、证照不全、假证、套证、超范围经营等”。该文还指出，饿了么已组建百余人的品控团队，所有新申请入网的餐厅，品控组将在7个工作日内对其进行抽查，若发现不合格的新上线商户，相应市场工作人员会受到通报批评、扣除绩效奖金、直属上级负连带责任等处罚。而这与央视曝光的饿了么市场工作人员引导商家虚构地址、上传虚假照片，甚至默认黑作坊入驻的现象完全背道而驰。

　　对策

　　创新管理才是王道

　　抛开小散餐饮企业的食品安全问题，近年来，国内出现的一系列餐饮食品安全事件，大部分出现在三大领域：供应链、食物储藏、冷链运输。

    供应链管理  数据显示，我国很多食品安全事件大部分的问题并非出在零售业或餐饮业本身，而是供应链条中的上游环节出了问题，但老百姓却不懂“什么是供应链”，下游的企业往往成为众矢之的。了解和规范“认识供应链管理”成为餐饮服务业关注的主题。

　　供应链管理，给人的感觉是既熟悉又陌生。供应链管理并非简单的采购，对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理，才可能满足并保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。事实上，对于一家大型餐饮连锁企业而言，一整套强大的供应链管理体系是企业保持健康持续发展的必练内功。

　　“对大型餐饮企业来说，现在供应链越来越复杂，因为其复杂性，就容易出问题，希望社会对这点必须有充分认识。”中国工程院院士陈君石指出，目前中国的现状，餐饮业面对供应商是最伤脑筋的一件事情，而不是餐饮本身的业务，它的风险大多来自于供应商，所以餐饮企业就需要投入更多的力量，来管理这些供应商。

　　据了解，大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式，一种由终端企业直接管理供应商，另一种是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。对大型连锁餐饮企业而言，供应商是交给别人管，还是自己管，需要做出一个取舍。选择供应商时要不要引入竞争机制，这也是当日的热议话题。竞争过程中躲不开的一个话题是比价，有种说法认为，正是因为终端企业过度杀价才导致各种产品质量、安全问题。对此，有关专家看中引入竞争机制，但是没有比价，何谈市场经济和有序竞争?因而关键是智慧思考，聪明比价。任何一个看重长期健康发展的企业，都应当鼓励供应商在产品质量和服务上进行竞争，努力摒弃单纯追求低成本高利润这一饮鸩止渴的方式。在质量为先的前提下，根据食品安全、质量和商务审核的总体绩效结果，供应商需要先获得资格，然后以起始份额来进行竞标。

　　中央厨房管理  中央厨房是我国餐饮业用以应对成本上涨的有效方式之一。中央厨房概念1960年左右在美国出现，其主要是用来处理一些非常高度工业化的产品。但在中国，中央厨房概念完全不一样，是帮助餐厅更好地整合资源，更好地提供服务，更好地降低整体成本。管理中央厨房，必须掌握行业黄金准则HACCP。HACCP是一种依照食品卫生标准来分析食物处理及评定其可能存在的化学、物理和生物危险的准则。该准则被视为国际通行的指导办法，旨在防止食物污染并预防不安全的食品被消费者食用购买。HACCP在食品产业链的各个环节都具有指导作用，覆盖食物储藏、准备、加工、餐厅服务、运输、清洁、废弃物管理及回收各个环节，全面保证整个流程的食品质量与安全。

　　食物储藏是HACCP指导环节中重要的组成部分。这一环节所涉及的对象诸如生鲜、半熟产品和烹饪作料等易变质需及时处理的原材料，在补充或更新食品原料时，人们常将最新鲜的原材料直接放置于原有贮存容器中，使先贮存的原料无法先被取用，容易造成交叉污染。革新的食物储藏容器则能够帮助餐厅经营者解决这些问题，遵循HACCP的指导，保证储藏环节的食品安全。以美国乐柏美商务用品（简称RCP）的ProSave食品原料管理系统为例，该系统采用了“先进先出”的挡板设计以确保食物的流转，透明的箱盖帮助工作人员快速识别原料种类并进行库存管理，同时也能有效降低食物取用过程中可能带来的交叉污染。

　　废弃物管理是食品生产过程中另外一个重要环节，只有做到有效的废弃物管理才能保证厨房区域的整洁与卫生。RCP的Slim Jim踏板式垃圾桶可以有效避免员工手部接触垃圾桶，并方便厨房内的废弃物管理与回收。桶盖由精选材质加工而成，可以有效的封闭气味并遮挡视线，从而保证厨房的整洁、卫生与舒适，避免工作人员接触废弃物或垃圾桶造成食品交叉污染等，确保食品安全。

    除了食物的储藏和废弃物管理，RCP在其他食品生产环节也提供了符合HACCP准则的解决方案。例如RCP的冷/热食盘采用了抗裂材料和设计，有效规避金属器具容易破损、凹陷和弯曲的问题，防止藏污纳垢、滋生细菌。HYGEN耐消毒剂微纤抹布具有出色的清洁表现，经美国实验室证明，其清除污渍的能力较普通的棉布抹布提高30%。更重要的是在保证食品安全的同时提高生产力，酒店通过ProSave食品原料的存贮系统RCP的产品，能帮助工作人员迅速识别桶里的原料，另外也能帮助厨师快速拿取食品原料，实现工作效率的提高。

    RCP亚太区市场总监Laura Turnbull女士认为，餐饮服务业要全面覆盖食物存储、准备、烹饪、服务、运送、清洁、废弃物管理与回收环节，打造高效、安全的餐饮服务链。

　　冷链运输管理  随着城市化的进程和城市区域的不断扩大，中央厨房以及外卖服务的运送距离都在不断延长，这就需要通过越来越先进的技术来保证食品在处理加工和运送过程当中的安全。包括餐厅如何准备食物，如何运送食物——同时这些也会影响终端消费者在享用食物时的感受和体验。销售终端倒逼整个冷链存贮、冷链运输技术不断提升。