光荣酱油、山海关汽水、起士林大板巧克力……在天津，昔日这些食品老品牌真可谓家喻户晓，尽人皆知。但后来因为企业转型升级、产品更新换代、外来品牌激烈竞争诸多原因，老品牌与天津市民挥手告别。冷饮摊上再也找不到山海关橘子汽水；超市的货架上摆满了多种品牌的酱油，唯独缺少光荣品牌；大洋彼岸的巧克力都能找到，但天津本地品牌却难以寻觅，老品牌就这样黯淡地消隐了。

　　如今，消失的食品品牌凤凰涅槃，它们中的一部分又回来了。2007年，津门老字号光荣酱油重现天津市场；2014年，中华老字号山海关汽水以新的面貌再现……每一次老品牌的回归，都能引发人们的“怀旧情结”，怀旧之后人们也在思考：我们找回了老品牌是否能找回老味道？“怀旧牌”打过之后，企业又将何去何从？

　　离别背后总是伤感

　　光荣酱油正如它的名字一样，是天津这座城市的光荣。创始于1927年的光荣品牌，走过88个春秋。它的前身“宏钟”酱油曾被视作“贵族酱油”，出现在达官显贵家的厨房里。经历公私合营后，那个手擎火炬的商标图案进入了寻常百姓的生活。

　　上年纪的市民依旧记得当年光荣酱油的价格，80后们依稀记得小时候打酱油时的场景，单手提着空瓶来到副食店，将空瓶放进大箱子里，然后拿起一瓶装满2公斤酱油的瓶子，一手握瓶口，一手托瓶底，才能慢慢地搬回家。当年市场上可选择的品牌很少，尤其是在计划经济凭票供给的年代，光荣酱油也是津城百姓不二的选择。

　　从计划经济转入市场经济的浪潮中，和百姓生活息息相关的调料行业面临重大转折。当时天津生产调料的企业有近20家，每家企业只生产专属产品，生产酱油的不生产面酱，生产酱菜的不生产食醋，品种单一是计划经济打下的烙印。光荣酱油厂除了酱油之外，再无其他拳头产品，各司其职的结果就是无法形成合力，天津众多调料生产企业面临相同的窘境。当企业陷入生产困境之时，位于商业终端的百姓自然就买不到相应的产品，“光荣”这个曾经和市民朝夕相处的品牌，从此暂别市场。

　　与光荣酱油命运相似的还有山海关汽水。说起这个品牌，它的历史更为久远，始创于1902年。当年它曾登上清朝末代皇帝溥仪的婚宴餐桌，被称为“国饮”。几经沉浮直至新中国成立后，天津山海关汽水厂建成，这是我国第一家国营生产饮料的企业。旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。山海关汽水也成为津城普通百姓喝得起的消暑饮料，并被选为人民大会堂国宴专用饮料。

　　还记得当年从大木桶的冰水里捞出一瓶山海关汽水，启开瓶盖后一口畅饮的快感；还记得那气泡经过味蕾时的舒爽；还记得那甜丝丝的橘子味儿留在口中的余香。正当山海关汽水即将步入事业巅峰之际，一大批国外品牌饮料席卷中国市场，中国饮料市场上演了“水淹七军”的悲情剧目，全国各地的8家饮料厂中有7家相继退市，几乎遭遇了全军覆没，“天津山海关”便是其中之一。

　　接下来，市场上涌现出多个洋品牌的橙味汽水，但喝惯了山海关汽水的市民总觉得“差点意思”，因为对于天津人来说，山海关汽水早已超出了其本身的含义，它成为天津人夏天消暑的一个符号，但这个符号于上世纪90年代中后期变成了休止符。

　　重生背后满是艰辛

　　对于光荣酱油、山海关汽水曾经离开市场这一事实，我们选择用“暂别”来定义。因为，经历了凤凰涅槃之后，这些天津百姓心头不忘的老品牌又满血复活，重新回到了市民的视线中。

　　经过一系列的资产重组、企业改制，天津市利民调料有限公司作为行业龙头企业，全面承接了光荣酱油这一津门老字号。老国企肩负着强烈的民族使命和社会责任，有义务将曾经代表着天津人心中的这份情结找回。2006年，光荣酱油踏上了回归之路。老工人、老技法、传统的酿造原料，原始的发酵手法，只有秉承传统才能找回老味道。现在负责监制光荣酱油的依旧是老厂的负责人，尚未退休的老工人依旧活跃在生产一线，负责光荣酱油的质量把关。虽然酿造手法遵循初衷，但生产流程已经不允许再原始，现代化的设备架设在空港经济区的新厂房里，一瓶瓶贴有光荣商标的酱油于2007年全面回归市场。突然有一天，市民在货架上又见到了光荣酱油，不禁惊叹一声：“哟！这不是老光荣吗？”

　　山海关汽水的回归计划始于2008年，“回归”对于“山海关人”来说，更像是一次从头再来的过程。在接下来6年的时间里，山海关饮料有限公司重建厂房，架设设备，从产品研发到仓储配送实现一条龙管控。硬件架设的同时，软件也跟上，山海关饮料有限公司找回曾经的老配方，又请回了老工人，反复试验多次调整，尽可能找回原来的老味道。山海关饮料有限公司市场部负责人赵霞介绍说：“我们尽力还原，并且有所创新。”

　　“天津品牌汽水之所以叫‘山海关’，这是因为当年它的用水全部来自山海关地区的一眼泉水。当时生产用水要通过铁路运输，为了节约成本，工厂于1903年将厂址迁移至山海关。但时过境迁，现在的原材料取材于浙江黄岩蜜橘，并且选用纯正白砂糖。客观地讲，还是最初的配方，还是那批老工人，但原材料中一大部分需要重新调整。”赵霞解释说。

　　2014年8月，山海关汽水重出江湖，大木桶中冰镇山海关汽水又一次回到市民中间，引发人们的怀旧情绪。

　　回归背后充满怀旧

　　当光荣酱油重回市场时，市民的怀旧追捧令企业负责人为之心动。“虽然光荣酱油与市民分开了相当长一段时间，但百姓并没有忘记它，这就是我们最大的感激。”市场部负责人刘少月介绍说，“当年市民可选择的品牌不多，光荣酱油占据着相当的市场份额，几乎家家户户的厨房里都有，它和百姓生活很贴近。但还没来得及和市民说一句再见，光荣酱油就隐退了。酱油品牌逐渐丰富了起来，起初市民是在找‘光荣’的替代品，用习惯之后，替代品就变成了必需品。而‘光荣’回归，天津人却没有忘记它，看到这个手擎火炬的商标，市民心中那种怀旧的情感被瞬间点燃。”

　　为了不辜负市民的这份热情，利民调料公司也在细节上下足了功夫，整个生产流通环节都做到可控可追溯，并且将产品进一步细化，以满足市民的不同饮食需求，尽可能用优质的原料符合天津人自己的口味。

　　怀旧是什么？怀旧就是缅怀过去，借助自己曾经用过的、吃过的东西，缅怀逝去的岁月。光荣酱油引发的怀旧热情，在山海关汽水的回归途中也遇到了。

　　就像他们广告语中说的那样：儿时的小伙伴，记忆中的老味道。对于今天的山海关汽水是不是过去的老味道，众说纷纭，在记者看来，老味道只可意会，无法言传，只有品尝过后，根据记忆去找寻曾经。对于味道，有原材料变化的客观因素，也有市民口味不断改变的主观因素。怀旧是民众自发地对山海关汽水的一种追忆，同时在营销过程中，木桶销售、退瓶换押金等方式，似乎也能找回曾经的记忆，怀旧有力地推动了这个品牌的回归，助其重新焕发生机和活力。

　　市民感受：

　　我和老品牌的故事

　　市民于小明今年62岁，回忆起当年的生活，他说：“那会儿‘清酱’的品牌很少，到了副食店，会先问有没有‘光荣’的，光荣牌是第一优选项。那会儿家庭人口多，加之酱油又是主要调味品，因此它的瓶子会很大。光荣酱油离开市场那段时间，起初我们也在寻找，当有一天发现找不到了，更多的新品牌就出现了。”当光荣酱油回归市场后，于先生对它情有独钟，他说：“就像久违的朋友，再见面会想和它‘叙叙旧’，但对于百姓来说，性价比是否合适才是关键。一段时间以来，市民有了新选择，当老品牌回来了，我们会对老品牌更加偏心，但也需对比价格。仅就光荣酱油而言，色泽是不是够好，味道是不是老味，价格是不是划算，这才是老百姓最关心的。”

　　市民董峻宏是一位70后，他的童年有山海关汽水陪伴。“到了我们这个年纪，喝茶更多了，喝饮料就少了。但山海关汽水回归之后，我依旧会抢着去买一瓶来喝。我喝的是一种回忆，喝的是消逝的时光。”董先生表示：“那些老味道在今天看来是另一层意义上的‘新’。希望商家在回归路上，尽可能追寻老配方、老味道，做足充分的准备，迎接市场检验。”

　　市民贾泽昆是1996年出生的年轻人，对于这位90后来说，谈怀旧尚早。去年夏天，山海关汽水重出江湖时，小贾也品尝过。在他看来“山海关”更像是一位新朋友，毕竟此前从未有过交集。他告诉记者：“至少在我的记忆中，没有喝过山海关汽水，这是我第一次品尝。和同类饮料比，味道近似，但又包含着它独有的口感。每一年都会有一批新品牌饮料面市，在我看来，山海关汽水就是其中之一。”

　　作为天津人，特别盼着天津的食品老品牌重回市场，引发人们怀旧购买，但这只是阶段性的，作为企业不能吃老本，不能将卖点只停留在怀旧上，关键还是要质量经得起新的考验。

　　图为 当年的老光荣酱油与新回归的产品。 本报记者 伊 健摄