与牛奶相比，植脂末主要成分是油和乳化剂。乳化剂是蛋白和少量食用表面活性剂，一般对人体也没有不良作用。而油的情形比较复杂。理论上说各种油都可以用来做植脂末，但是实际生产中熔点高的油做出来的在口感和稳定性等方面要好一些。所以，氢化植物油在过去被广泛用做植脂末原料。越来越多的证据发现氢化植物油中的反式脂肪酸对于人体没有任何积极作用，反而会增加心血管等疾病的风险。

速溶咖啡

健康打分：2分

身份简介：随着国外文化的引进，咖啡也逐渐获得了许多人的认同。在中国，多数人还没有煮咖啡的习惯，所以速溶咖啡就尤其受欢迎。纯粹的速溶咖啡就是把咖啡中的可溶成分提取出来，再干燥得到的粉末。即使是没有去除咖啡因的速溶咖啡，其咖啡因含量也要比常规煮的咖啡低一些。

健康打分：2分

健康嫌疑犯：植脂末、色素、香精。

快节奏生活让“速溶”饮料也越来越受青睐。但是“慢工出细活”的思维又让人们本能地担心这些饮品是不是有害健康。然而食品上没有简单的“非黑即白”，营养与健康必须要基于科学的分析才有意义。下面我们就来分析几种常见的“速溶”饮品，给它们的健康程度按五分制打打分。

身份简介：传统的奶茶是加了奶的茶，而所谓的速溶奶茶，或者典型的“珍珠奶茶”，往往跟奶无关，跟茶也无关。它只是用替代原料模拟出“奶茶”的外观、口感。

速溶奶茶

如果植脂末不使用氢化油，而其他原料也都符合食品法规的话，速溶奶茶对于健康的不利影响还是可以忽略的。不过，奶茶本身含有大量的脂肪，如果不用甜味剂的话就得使用许多糖。这样的饮料高脂、高糖，对健康也没什么好处。

显微镜分析：速溶奶茶的核心成分是植脂末，比较好听的名称是“咖啡伴侣”，难听的说法是“奶精”。

比较麻烦的是，消费者无法分辨生产植脂末所使用的油是氢化植物油，还是其他健康的油。这跟速溶奶茶中使用的其他原料，比如色素、香精等一样，可以使用合法的原料，也可以使用非法的原料。