国家食品安全风险评估中心副主任严卫星曾经表示，确保食品安全，并不是要消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内，防止滥用、误用食品添加剂。所以，只要科学合理地使用食品添加剂是不会带来食品安全问题的。

因此，我们不能因为食品添加剂具有负面影响而抛弃它，恰恰相反，我们应该加强科学研究，不断完善相关标准，加强食品添加剂的生产和应用管理，不断提高食品添加剂的检测能力，强化企业的职业道德和社会责任，积极开展对食品添加剂的风险评估交流，进而最大限度消除其负面影响，造福于人类，让人们吃上美味可口、安全放心的食品。

我国著名营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石对此评论：食品添加剂是现代食品加工业的灵魂。他认为，微生物引起食源性疾病才是食品安全的头号敌人，排在第二位的是化学污染，第三才是非法使用食品添加剂。食品添加剂和非法使用添加剂是两个概念，“真正由食品添加剂引发的食品安全事件从来没有发生过。”我们从这句话中就可以认识到食品添加剂的重要性。

联合国粮农组织和世界卫生组织的食品法典委员会，对食品添加剂的定义为：有意加入到食品中，在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输或保存过程中具有一定的功能作用，其本身或者其副产品成为食品的一部分或影响食品的特性；其本身不作为食品消费，也不作为传统的食品成分的物质,无论其是否具有营养价值。按照这一定义，食品添加剂不包括以增强食品营养成分为目的的营养强化剂。欧盟、美国同食品法典委员会对食品添加剂的定义基本一致，明确规定食品添加剂不包括为改进营养价值而加入的物质。

——方便食品加工制作。工业化生产需要食品原料能够具有一定的乳化、增稠、分散、起酥、助滤、稳定、消泡等品性，从而有利于实现食品加工制作的机械化、自动化和连续化生产的模式。为了实现这一目标，乳化剂、增稠剂、稳定剂、凝固剂等食品添加剂就是必需的。食品添加剂在食品加工制作过程中的应用，为食品工业的发展提供了巨大方便。从这个意义上说，没有食品添加剂技术的发展，就没有现代食品工业的兴旺发达。

——保持食品原有品质和营养价值，延长保质期，防止食品腐败变质。为此，现代食品行业普遍采取的举措是使用食品防腐剂。

例如，震惊全国的“三聚氰胺事件”，的确是一起严重的食品安全事件，但与食品添加剂无关，因为三聚氰胺本身并不是食品添加剂。无论在标准还是法律法规上，我国一直都在严格把控着食品添加剂的应用门槛，每一种食品添加剂从性质到用量，都经历了无数道科学检测程序，层层把关。

鉴于此，现实社会中对于食品添加剂的批评、非议与指责都是片面的，也是有失公允的。所以，整个社会有必要消除对食品添加剂的误解，对其有一个清晰合理的认识。当然，食品添加剂作为现代科技的典型代表，也显示出科学技术的“双刃剑”作用，既有造福于人类的一面，也有危害人类的一面。

由此看来，食品添加剂的本质是人类在发展过程中，依据自身价值标准选择的、由法律法规规定的、在食品加工过程中加入的、经过天然或化学合成途径获得的可食用物质。今天，食品添加剂已经与人类的生存发展密切联系在一起了，它不仅推进了现代食品工业的快速发展，而且也丰富了人们的饮食结构，为人们带来了更多更好的视觉、嗅觉和味觉享受，满足了人们对食品消费的多样化需求，提高了人们的生活水平。

误解：

专家解读：

糖果

我国允许使用的食品添加剂有22个类别。主要包括:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、食品工业用加工助剂等。

事实上，在近几年我国发生的食品安全事件中，都不是由食品添加剂本身引起的。食品添加剂与食品安全并没有直接的关系，食品添加剂本身并没有过错，食品安全问题也并不是由食品添加剂造成的，而是由于人们非法使用或滥用食品添加剂造成的。人们应当对食品添加剂有一个理性的认识，并对其合理的使用，消除对食品添加剂的误解。

食品添加剂的真面目是什么？

我国新修订的《中华人民共和国食品安全法》中规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。食品添加剂的特点有：有意添加；不直接消费；在食品生产加工过程中发挥一定的功能作用；允许名单制管理，是一种动态管理方式。

真相：

食品添加剂具有的功能主要有以下五个方面：

——改善食品的色、香、味、形状、口感等感官品质。为达到这一目的，在食品加工和制作的过程中往往使用着色剂、调味剂、增稠剂、乳化剂和食用香精香料等。

随着食品工业的发展，食品添加剂的种类和数量也逐年增加。据统计，目前全世界食品添加剂种类已达25000余种，直接使用的有4000—5000种，其中美国3200多种，日本2000多种，欧洲1500多种。

——促进食品品种创新。品种繁多，形态各异的食品多依赖于食品添加剂的使用。

食品安全事件由添加剂本身引起

食品添加剂

食品色香味俱佳离不开食品添加剂

——增进食品营养成分。加工食品时添加适当的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂，以加强食品的营养价值，促进人们的身体健康。食品添加剂也可针对特殊人群的需要而使用，如木糖醇即可作为甜味剂应用于糖尿病患者。

是“天使”？还是“魔鬼”？食品添加剂真的那样令人“谈虎色变”吗？就此，记者采访了山东省疾病预防控制中心食品与营养所的有关专家。让我们和食品与营养专家一起，来揭开食品添加剂那“神秘的面纱”吧……问题：

目前，中国已批准使用的有2600多种。其中，食品用香料1868种，加工助剂163种，营养强化剂200多种，胶基糖果中基础剂物质55种，酸度调节剂、防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂等345种。

其实，当我们清晨在享用一杯牛奶和一块面包的同时，多种食品添加剂已不知不觉被我们机体摄取了。如果不是每日订送的新鲜牛奶，那么牛奶中的防腐剂、增稠剂是肯定少不了的，它既是口感的需要，也是为了保证不变质。面包中使用了面包改良剂，而一袋面包改良剂含有20多种添加剂。面包烘烤和制作时可能还要添加蛋香精、奶香精、凤梨等风味香精以及抗氧化剂、色素等，这为食品的安全蒙上了一层“神秘的面纱”。

食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

食品添加剂按照其来源不同，可分为天然和化学合成两大类即天然食品添加剂和化学合成食品添加剂，前者是以动植物或微生物的代谢产物为原料加工提纯而获得的天然物质；而后者指采取化学手段、通过化学反应合成的人造物质，以有机化合物居多。

爱吃是人的天性，老话说得好：“民以食为天”。可是，当我们端起饭碗时，还要先问问有没有有害成分？先查查有没有食品添加剂？食欲不知要削弱多少呢！