■味食创鲜

　　如今的粮食作物价格不断提升，简单加工之后产品的利润正逐渐减少，精加工粮食产品的市场越来越大，竞争也越来越激烈。“在全球范围内，人们为了追求谷物食品的口感，一直努力使面粉、大米变得更加精白。精白面粉制作的食品虽然具有良好的质构、口感、风味和外观，但也造成了许多膳食纤维、维生素、矿物质等营养素的损失，带来了高血压、糖尿病等慢性疾病井喷式暴发。”北京市粮食科学研究院（以下简称“北京粮科院”）贾健斌院长在日前接受科技日报记者采访时表示，这正是需要开展研究和加以创新的方向。一方面，要不断探索精加工技术，为百姓带来营养健康又食用安全的粮食精品，另一方面，要延伸粮食产品的产业链条，从源头抓起，做大蛋糕，创造出更多赋予营养健康概念的产品。

　　北京粮科院承担三项职能

　　据介绍，北京粮食科学研究院的前身是1973年成立的北京粮食科学研究所，2000年转制，于2014年3月挂牌，正式成为一所综合研究机构，其主要科研服务对象一方面是北京粮食集团（简称“京粮集团”），另一方面将与食品企业家、营养健康领域的广大科技工作者及大学、科研机构、社团组织等单位广泛合作，共同发展。

　　北京粮科院有三大主要职能，其一，要努力成为粮油食品科技进步的“助推器”；其二，要成为粮油食品产业升级的“发动机”；其三，要成为营养健康食品新技术、新产品的“孵化器”。北京粮科院的研发重点是以粮食为原料，加工营养健康、安全放心、具有高附加值的产品，并在产品升级换代和企业转型中发挥科技创新的主导作用。

　　建研发及安全检测综合服务平台

　　“工欲善其事，必先利其器”，北京粮科院要想为安全放心、营养健康食品研发和生产企业提供多样化的服务，首先做的事情就是完善硬件设施，建立综合创新技术及质量检测平台，为科研开发和科技创新做好支撑，促进产业发展升级。

　　北京市政府高度重视科技创新对于产业发展和转型的巨大助推作用，已斥巨资为研究院购置液质质（LC-MS-MS）、气质质（GC-MS-MS）等国际一流的高精度检测仪器设备，其高端的液质质检测仪能在很短的时间将400余种农业残留物监测出来；ICP-MS电感耦合等离子体质谱仪也可监测大米的重金属污染状况和微量元素含量；也可检测食品中是否有转基因成分。目前，还在购买粉质仪、拉伸仪、膳食纤维仪、能量检测仪、定氮仪等为研发营养健康产品服务。贾健斌说：“北京市粮科院已经做好了准备，为首都食品安全和食品健康产业发展积极提供有力的科技支撑”。

　　产学研结合创新服务模式

　　北京市粮科院强调以“产学研”结合的创新服务模式，在生产和科技研发中提供连接服务，以解决技术成果与应用脱节的问题。具体而言，北京市粮科院将与国内大专院校、科研机构结成联合研发团队，争取快速将科研成果转化成产品，将技术创新融入产业转型发展中；而对于那些具有前景的研创技术，将采取长期合作的形式，逐步深入开发并完成产业化目标。

　　随着经济的发展和人民生活水平的提高，膳食结构也发生着变化。我国已有近1亿的糖尿病患者、3.3亿的高血压患者，而十年前仅分别为2000万和1.6亿，增加迅猛。为减少慢性病对国民健康的侵害，降低国家医疗负担，北京市粮科院悉心研制开发天然、绿色、无公害等安全概念食品，推进食品向多元化、优质化、功能化方向延伸。尤其是针对高盐、高糖、高脂肪等膳食特点，积极研发改善和预防高血脂、高血压、糖尿病、肿瘤等慢病的产品。北京市粮食科学研究院还研发了数个调节血糖、调节血脂功能的保健食品，已取得了国家保健食品批号。贾健斌希望北京市粮科院藉此更好的为广大食品企业和社会提供全方位的技术服务。

　　“从农田到餐桌”溯源食品研发

　　北京市粮食科学研究院还在研发“从农田到餐桌”的溯源食品。该项目着力延长食品研发的产业链，选取了我国毗邻国家级5A风景区的某大沙漠边缘地带为种植源头，从食品源头田间地头入手，精选了受工业污染小的地区，作为研发起点，调研、采集、检测了部分传统农业地区的土壤，入选地区土壤达到国家一级洁净标准。通过严格控制生产过程，加强原料和成品检验，确保生产出符合国家食品安全标准的放心食品。目前正在进行生产加工的软件系统研发，该项目有望在今年年底试生产出北京市粮食科学研究院的第一批溯源食品。

　　积极参与“十三五”健康课题研发

　　要想在主食食品中增加营养，就要减少精细加工，即为“适度加工”，强调主食的营养化成分占有有效的比例，给予食品更多的健康元素。贾健斌举例说，比如一项有关谷物营养的强化研究项目就试图通过强制性的添加人体易缺乏的维生素与矿物质等营养素，以弥补一些在精加工过程中损失的营养成分。然而，这种营养强化产品还是不能拥有全谷物所有的营养健康成分。如何科学合理地加工谷物正是近年来全球研发的主要方向之一。

　　目前，北京粮科院的研究课题涉及多个领域，有联合知名品牌如古船等所做的研究包括，在主食产品上，增加主食产品的膳食纤维和微量元素含量；倡导低脂肪、低糖、低盐食品，以减少慢病发生的几率；另外，还在开展淀粉精加工及医用材料等多元化调研研究。

　　北京粮食科学研究院正在积极调研市场需求，与农业部、工信部、粮食局、发改委、北京市科委等相关政府机构沟通，希望在国家转方式、调结构的大战略规划中找准定位，参与“十三五”国家营养健康课题研发，为首都和全国人民提供更加安全放心、营养、健康、方便实用的加工食品。