吴堡张家山镇紧紧抓住今年央视一套黄金时间播出的《舌尖2》第二集《心传》中对“银丝千万缕，浓浓乡土情”的张家山手工空心挂面宣传的这一机遇，下大气力引领农民发展挂面产业，短短半年时间便用小挂面打造出大产业。

　　龙头带动发展，促动共同致富。镇上以原有的老张家手工挂面合作社为龙头，采取公司加农户的形式，大力发展加工户。短短不到半年时间，镇上就发展加工户200多个。有500多村民的上辛庄村留守村民仅130多人，几个月来先后有100多人返回村里办起17个挂面加工作坊。村民王宝明多年来一直在榆林建筑工地打工，今年5月回村后和父亲一道办起挂面加工作坊，每天生产100多斤挂面，他还到北京向本村出去的经济学家张维迎讨教，并打算联合村里的加工户一起创办新的挂面品牌。

　　提升文化品位，营造产业氛围。在县上的大力支持下，镇上联合知名的策划公司，从挂面的国家地理认证、QS认证、产业园区规划、公司加农户模式及产供销一条龙服务等积极展开工作。张家山镇是著名作家柳青和著名经济学家张维迎的家乡，为扩大影响，他们筹措资金在青银高速通往张家山镇的出口处悬挂起“柳青故里、张维迎家乡、舌尖上的空心挂面”广告牌，并在镇里街道的路灯杆上悬挂了60块广告牌，营造出浓郁的挂面产业氛围。

　　规范生产秩序，培养技术人员。张家山空心挂面始于汉唐，经和面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、装封等十几道工序的精心制作，条细心空，色白味美，耐煮不糊，光筋爽口，回锅如初，易于消化，千百年来深受广大百姓的喜爱，也是皇室御用膳食。为使这一技术得到传承，食品质量安全得到保障，镇上联合县食品安全监督等单位，全程跟踪挂面安全生产，按程序层层把关，先后举办培训班，还把近百份水质送到西安进行化验，确保食品安全万无一失。

　　重点发展电商，强化营销手段。《舌尖2》播出后的十几个小时内，唯一销售张家山空心挂面的网店主、郭家沟镇郭荣亮就接到超过2000多斤订单的消息。镇领导从中敏锐地感觉到了电商的力量，采取扶持措施，鼓励电商营销。目前，全镇办起网店近20个，通过网店每天销售挂面上万斤。

　　走出去请进来，全力实现双赢。走出去就是充分利用西洽会、农高会等机遇，想方设法将空心挂面推出，如该镇和县中小企业局联合，一次性组织了3万斤挂面到山东销售，在当地电视台电视直销栏目的帮助下，短短几天便销售一空。请进来就是和外面的企业联合，如将驰名全国的内蒙古西贝餐饮公司请进来，该公司与《舌尖2》中空心挂面的传承人、高家塄村张世新家签订合同，已预付200万元并拉来所需的面粉，每天直购挂面达2000斤。

　　短短半年时间，小挂面便成就了大产业。据张家山镇负责人介绍，目前全镇挂面加工户已由《舌尖2》播出前的不到50户发展到遍布全镇20个村的360户，每天生产的挂面数量由5000斤增加到36000多斤，产值由4万元增加到32万元。挂面的品种也由传统单一的白面发展到菠菜面、胡萝卜面、韭菜面、蛋清面、杂粮面、藜麦面等系列品种，还配制了陈醋、葱花、辣椒等料包，形成颇具黄土高原特色的面食。随着《舌尖2》已漂洋过海，该镇将更加严格食品安全管理，推出具有中英文对照的包装，做好迎接海外客商的准备。（榆林日报）

编辑：张霞