管理创新树立行业标杆

[责任编辑:何宁（经济）]

中国的速冻食品产业起步于上世纪70年代，刚开始主要以速冻蔬菜、速冻海鲜和肉类为主。进入80年代之后，农副产品出现了大量富余，速冻面食、面点等调制食品逐步被开发出来。90年代后，随着流通、消费冷链逐步形成，国内速冻食品才进入了快速成长阶段。中国食品科学技术学会的孟素荷理事长曾评价：“中国速冻食品工业的发展，是食品行业从温饱进入小康，进而进入健康阶段的重要标志性特征，当人均GDP达到1500美元时，是速冻食品在一个国家的发展期。”

产品创新激发企业活力

从全球市场来看，目前美国已经成为世界上速冻食品产量最大、人均消费量最高的国家，年产量达 2,000 万吨，品种 3,000 多种，人均年消费量 60 千克以上，速冻食品占据整个食品行业的 60%-70%。欧洲速冻食品的消费仅次于美国，年消费量超过 1,000 万吨，人均年消费量 30-40 千克。日本是世界上速冻食品的第三大消费市场，也是亚洲第一大消费市场，年消费量在300 万吨以上，品种 3,000 多种，仅烹饪调制食品就有 2,400 多种，2012 年人均年消费量为 20 千克。从国际经验上看，经济越发达，生活节奏越快，社会化分工越细，对营养方便的速冻食品的需求就越旺盛。

思念食品成立于1997年，这是中国速冻行业的起步阶段，当时已有“三全”作为老大哥走在行业前列，思念食品只是一名新兵。作为行业的新入场者，坦白地说，开始是先追着老大哥后面跑，学产品、学管理等等，但是我们是不甘心的，因为永远的跟随是无法超越，形成不了品牌核心竞争力的，创新的念头一直在提醒我们不能懈怠。当时产品研究、市场研究、消费者研究是思念管理层的三大课题，目标是寻找突破。行业初期，汤圆和水饺是最主要的产品品类。对于汤圆，大家都在生产那种35克沙质馅的大个头汤圆，我们也生产过一段时间。后来在对消费者的研究中，我们发现他们的口味在发生改变，喜欢小巧精致、一口一个的，所以我们就推出10克流质馅的“宁波珍珠系列小汤圆“，仅凭借这一款产品，思念当年销售小汤圆就达4000余吨，产值数千万元。收到市场的好评后，我们继续将汤圆变小，生产出3.5克的汤圆，又获得极大成功。我们没有停下来，去年我们还在小汤圆的基础上又推出口感和视觉感受都更好的五彩玉汤圆，一直在变，让消费者感受我们的创新能力。另外，还有思念金牌灌汤水饺，我们知道水饺和灌汤包分别是北方和南方的地域美食，而思念的金牌灌汤水饺正是打破了水饺在口味上简单的地域属性，融合南北口味，将混搭跨界的概念引入到传统美食的制作中，可以说，这小汤圆和罐汤水饺两款产品的问世，确立思念食品在行业的发展速度和发展位置。

速冻食品行业的崛起

思念食品的营销创新伴随着企业成长的每一步，在成立初期，也就是1997年的时候，思念食品在《大河报》发了一篇50万元聘请汤圆师傅的招聘启事，这在当时传统广告是营销主流的时代，引起了较大的舆论反响，为打响品牌知名度起到了明显作用;2006年思念食品成为“北京2008年奥运会速冻包馅食品独家供应商” 启用国际功夫明星成龙代言思念水饺，利用奥运会这样的国际大事件为品牌背书，同时结合国际明星代言，让思念食品在世界舞台上实现了成功亮相。

营销创新挖掘市场潜力

这些年思念食品在产品创新上持续不断，能保持这样的生命力，是给予背后拥有一个实力不凡的研发团队，包括国家CNAS认可检测实验室、国家级企业技术中心和省级工程技术中心，华南理工大学的博士后研究站，这些机构确保了思念产品创新的持续推进。

河南是个农业大省，食品工业自然不乏优秀的产品，但要让优秀的产品走出河南、走向全国并不是件容易的事情。在营销上，思念食品主张将传统行业变成流行趋势，我们采用大众喜闻乐见的方式——娱乐营销，让速冻食品更贴近年轻时尚消费群体，建立起自有的品牌忠诚度。

下面这个表格是AC尼尔森对今年7月速冻食品市场做出调查数据，我们也看到三全在速冻行业整体上排名前列，湾仔码头在水饺单品上也领先一步，但思念食品也不示弱，我们的“创新”举措在市场反响上是有明显效果的。可以看到：一是，思念在“休闲食品”上是遥遥领先的;二是思念的水饺和面点今年都得到快速的发展。销售增长率都是行业第一。正是由于我们在研究消费者变化后，不断在新品开发上推新，无论是在大品类下去做创新的小品类，比如面点、水饺，还是完全创新地去做一个新的品类，比如思念的无明矾油条、飞饼等，每年都会让市场感觉到思念是在变化。

9月2-3日，由中国食品科学技术学会主办的“第十四届中国方便食品大会暨方便食品展”在国家会议中心举办。9月3日上午的分论坛“冷冻与冷藏食品——把握消费者需求的新机遇”，邀请了郑州思念食品有限公司总裁助理王亚飞到会分享速冻食品行业与思念食品企业的发展经验，下面是其演讲主题“创新是引领市场的金钥匙”的部分内容。

而后续研发的煎饺、飞饼、油条等等，逐一让传统美食完成了工业化、规模化、自动化、本地化的进程。目前思念食品已经将“中华美食现代化、世界美食本土化”作为了企业的历史使命。我们将会在这取之不竭的美食宝藏中不断开拓新的市场机会。今年我们主要推广的品类 “中华面点”，它改变了速冻行业围绕传统产品水饺、汤圆等争夺市场份额的旧格局，避免时令差异、地域差异，成为快速增长的速冻品类，其中创意设计的熊猫、小猪等卡通包更是迎合了最具消费能力的年轻市场，满足年轻消费者对萌态、新奇的心理需求，这款产品成为思念新的一个市场增长点。

思念食品营销模式在不断更替，但不变的是始终保持与产品创新的同步，围绕消费者的心态变化与精神诉求，达成品牌与受众的情感共鸣。

在企业管理方面，还想跟大家分享一个思念食品内部的“试吃”机制。这是一个涉及从车间试吃员到公司高层都会定时开展的常态化工作机制。生产一线的试吃是正常品质保证的范畴。而由高管领衔的管理层试吃组每周进行3次，涉及研发部、品保部、市场部、公共事务部等多个相关业务部门，只要不出差，每周都必须和这些口味研究员们一起参加测试，并认真填写评分表。用思念食品CEO王鹏总的话说：“我们这个企业人都是吃货，菜一上来，先盯着又看又闻，接着像别人喝茶饮酒一样仔细咂摸慢慢品，这已经都成了职业病了!”

这样公司管理者从上到下、高频率的试吃，目的就是要把我们自己想象成万千消费者中的一员，充分体验不同的品类、不同批次的思念食品带来的感受，从而帮助我们从生产到管理进行调整和优化。

目前，”产品创新、营销创新、管理创新“ 这三大创新体系已成为思念食品赢得市场的“三驾马车”。曾经有记者问我们，“创新已经不是新话题，思念食品是如何理解创新?创新的动力是什么?”对于思念食品来说，“创新”二字确实是深入企业骨髓的思想意识，因为我们面临的压力远远不止速冻领域，更多来自整个大食品行业，在这物质丰富的时代，消费者的选择很多，且大众需求变化也很快，如果不研究消费者、不研发新产品、不投其所好地开展营销，很难保持市场占有率和企业发展。而创新的定义，思念食品认为：不围绕消费者为中心，不根据消费者的诉求变化来改变产品特征或企业策略的，这就不是真正的创新，因为市场是检验创新的唯一标准。

我们一直认为，企业信息化只是手段，企业管理才是核心，企业缺少的不是纯粹的信息技术，而是将信息技术结合本企业实际转化为生产力的能力。也就是，把信息化建设始终与经营发展的步调保持一致。

产品创新和营销创新，让思念食品在市场上得到回报，企业不断壮大，但如果管理跟不上就会出现问题，正如思念食品CEO王鹏总所言：“当企业变大之后，面临的不但是产品创新，还有管理上的创新。”思念食品对管理创新的理解更多是用前沿科技为企业管理服务，尤其在信息技术方面紧跟时代发展，也就是俗称的“玩数据”。

2013年，我国人均GDP达6767美元，速冻食品作为一种健康的产业，经过20余年的积淀，目前进入快速发展期，这也是中国食品工业战略转型的需求。从1992年至今，速冻食品行业在我国发展迅速，近年保持在年均15%以上的增速。2013年，行业增速达18%以上，超过了食品制造业平均增速13.87%，已成为中国食品工业健康成长的重要支柱之一。