传统工艺秘制工薪价格面市 第一食品推出纯手工月饼系列

　　下周一便是中秋佳节，商场超市各类月饼集中上市。在众多品牌竞争中，南京东路食品一店及全市“第一食品”各门店，今年中秋独树一帜推出纯手工制作的月饼系列。无论广式、苏式、潮式，还是海派特色的鲜肉月饼，从皮张馅料到烘焙烤制，全部用手工来制作完成。难怪不少老上海特地跑到南京东路食品一店等开门，迫不及待去买手工月饼。他们说，纯手工做出的月饼，口感细腻，味道醇厚；待到中秋赏月时，和家人一起围坐，沏上一壶清茶，细品传统秘制纯手工月饼，儿时回忆、怀旧情愫顿然而生。

　　第一食品自推出纯手工鲜肉月饼后，从开门第一炉到打烊前最后一炉，顾客排队从未间断。鲜肉月饼手工制作，最讲究的是酥皮搅拌功夫。工人们要把面粉搅拌到面筋能不断扩展为止，这样做出的饼皮方能层次分明。馅料选用上等猪后腿肉，剁成肉酱后用一定比例的老抽、生抽和精盐拌匀，再添上名酒汾酒来增其香味。在手工逐个包制后送烘烤炉，烘烤至酥皮泛出金黄，馅料飘出香味，然后上柜供应。第一食品手工制作的鲜肉月饼，皮酥而粉，馅鲜而嫩，鲜嫩的肉馅还略带几分韧劲，让人齿颊间留下余味。因为手工制作产量有限，加上每只3元5角的“工薪价”，第一食品鲜肉月饼常常卖到断货。

　　第一食品另张王牌是纯手工秘制的潮州月饼。潮式月饼流行于闽南，上世纪初进入上海。因皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，一直受到老上海吃货的推崇。前些年由于广式月饼势头强劲，潮式月饼开始式微，最终市场难觅其踪。今年第一食品决心让潮式月饼重返上海滩，第一食品加工基地——上海帝姆松食品有限公司不惜高薪，聘来了上海硕果仅存的几位退休在家的潮饼制作师傅，用近乎失传的手艺，秘制出正宗的潮式月饼。

　　潮式月饼工艺关键在酥皮，即“水油立酥皮”的“起酥”工艺。几位至少有30年工龄的师傅，全凭自身经验，根据不同季节、不同水温，用上等猪板油、新鲜香葱、蛋黄等食材以不同方法“起酥”，做出的潮式月饼，皮酥馅细，相当正宗。特别是酥皮，层次分明，油而不腻。今年第一食品推出的秘制纯手工潮式月饼，有黑麻、椰蓉、椒盐、果仁、老公饼、老婆饼等十几个品种，极受顾客欢迎。

　　第一食品纯手工月饼系列还包括广式和苏式净素月饼。其中广式月饼，品种丰富，不添加任何蔗糖，十分适宜高血糖者尝食。苏式净素月饼采用精制面粉做饼皮，上等果仁做馅心，做出的净素月饼，里松外酥，不腻不油，保持了老上海的传统味道。近日，第一食品所有这些纯手工月饼还获得上视星尚频道“人气美食”专栏所推荐的人气美食。

　　特别提示：纯手工鲜肉月饼，仅在南京东路旗舰店、百联中环店、宝山万达店、松江店、大华店、虹口店等6家第一食品门店有售；潮式月饼、无蔗糖广式月饼、净素月饼等纯手工系列，在第一食品所有门店均有售

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