中国团餐与风味小吃创新合作联盟成立

       8月2日，由中国烹饪协会支持、禧云国际主办的“跨界突破共享共赢”中国团餐2.0升级峰会暨首届千牌万店风味小吃创新论坛在南京开幕，汇聚了餐饮行业“最强大脑”——中国烹饪协会、江苏省餐饮行业协会，千喜鹤、中快集团、福建京元、芒果青年等团餐企业，曹状元、淳百味、豆浆记忆、阿里郎、老城街等餐饮品牌，以及亿欧、红餐网、团参谋等行业主流媒体，千人齐聚，大咖云集，是今年以来罕见的大规模团餐行业盛会。

中国烹饪协会副会长、团餐委员会主席刘延云也在演讲中给出了团餐2.0的定义：未来团餐行业要朝着标准化、品牌化、数字化、集约化的方向发展，打破旧有的形象，成为新时代下的“新团餐”。所谓新团餐，就是团餐与新服务、新营销、新技术、新模式充分融合的2.0时代。

                  中国烹饪协会副会长、团餐委员会主席刘延云

现场嘉宾在演讲中分享了一个社餐跨界团餐的成功案例，就是天津大学的“网红饭”尚品板烧。据悉，这款诞生于街边的小吃店，最早由禧云世纪品牌的团队发现。在引入大学食堂前，团队对产品进行了全面的口味改进、形象包装，以适应大学生的口味，并在运营过程中不断迭代产品，成为受到学生欢迎的爆品，高峰期间一天一个档口能卖出500份，并登上了湖南卫视，受到全国关注，得以在全国范围内推广。

在此次大会上，团餐企业和餐饮品牌代表各自分享了合作经验。

新派沙县小吃推广者淳百味董事长张万和表示，品牌进入团餐需要解决两个关键问题，一个是跳出社餐门店的成功经验与经营模式，另外一个是确保档口终端的盈利能力。团餐定价偏低，利润率不高，品牌必须要打造成本低且可快速复制的标准化模式，保证在短时高人流保证出餐速度，并通过营销等手段进行大力推广，以确保档口终端的盈利能力。

在此次大会上，亿欧正式发布了《新团餐2.0时代行业研究报告》，报告显示，团餐2.0时代有一个最明显的特征，就是团餐纵向前后端服务分离，大型团餐运营商将自己的中后段服务能力剥离，专门的团餐企业服务公司出现，形成新的、标准化服务，赋能于产业其他需要服务的对象。

                       团餐企业VS小吃品牌圆桌会议环节

社餐和团餐的跨界突破，看似简单，但实际操作过程中情况多样。团餐企业要想打造特色品牌，有三种方法，一种是引入成熟连锁餐饮品牌，另一种引入特色小吃进行孵化，第三种是自身孵化。在第一种情况下，品牌方需要针对团餐业态对产品、供应链、品牌进行调整，在后两种情况下，团餐企业需要派出懂产品、品牌、营销、供应链的团队来提供专业服务。现实是，很多中小团餐企业和餐饮品牌缺乏专业团队，也缺乏供应链资源，找不到价格低、品质好的原材料，无法将品牌打造成为跨区域、规模化、有核心竞争力的市场爆品。这中间就产生了巨大的服务空缺。

                      中快餐饮集团江苏分公司总经理彭和

不仅团餐要走品牌化路线，很多社餐品牌也趋向团餐化。近年来，团餐整体呈现出了爆发性增长的趋势，市场规模从2011年的近5000亿到2017年的1万多亿，成为了餐饮行业备受瞩目的一颗“明星”。团餐拥有万亿级的市场规模，且具有管理成本低、客户源稳定、品类规划规范化等优势。而社餐品牌长期以来受困于“三高”——租金高、物价高、人力成本高，且客户源不稳定，还要面临同业者的竞争压力，进军团餐意愿强烈。因此，团餐和社餐双方自然形成了跨界合作的意愿，此次大会正是为双方合作搭建桥梁。

                          千喜鹤运营总监王鹏

此次大会上，千喜鹤、中快、福建京元等团餐企业代表纷纷表示已经开启品牌化之路，团餐品牌化已经成为了企业打造自己核心竞争力的法宝。团餐企业通过引入不同品类的餐饮品牌，从品类结构、时段结构、搭配结构进行优化互补，可以满足消费者多元化需求。此外，团餐通过打造更加时尚化、年轻化、场景化的档口，为消费者带来更好就餐体验，从而吸引客流。

社餐VS团餐大跨界，标准化是关键

亿欧发布的《新团餐2.0时代行业研究报告》指出了团餐的几个发展方向：一个是团餐用餐场所有向综合体发展趋势，以满足消费者体验型消费的需求;另外一个是食堂档口以品牌化方式呈现，加入社会餐饮高品质因素;第三个是食堂运营上逐渐向市场集约化发展;最后一个是技术的变革已经促使团餐业进行信息化，极大地革新了管理方式、操作方式以及操作流程。

在消费升级的大趋势下，团餐这种传统业态受到新理念、新技术的冲击，已经走上了转型升级的临界点，告别传统跑马圈地的粗放型发展模式，转而向更加集约化、精细化的方向发展，实现从1.0到2.0的跨越。

                  亿欧副总裁、亿欧智库研究院院长由天宇

消费升级倒逼产业变革，团餐品牌化成破局之道

大会首次聚焦团餐品牌化发展，并为200家团餐企业和500家餐饮品牌搭建交流合作平台，为团餐引入餐饮品牌、品牌入驻团餐开放新通路，促进行业内外的跨界合作和互相融合。在大会期间，有多家小吃品牌与团餐企业达成合作，并现场签约。另外，中国烹饪协会、禧云国际等发起中国团餐与风味小吃创新合作联盟，后续将为联盟成员优先提供产品研发、品牌包装、服务提升、营销推广、供应链整合等优质的一站式品牌服务，助力品牌成为拥有市场核心竞争力的爆品。

江苏省餐饮行业协会秘书长徐浩表示，“未来团餐行业需要紧密抱团，整合产业上下游一切可以整合的资源，形成资源优化汇聚，以保证行业的健康和持续发展。”

                     中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光

本次大会的召开，给团餐行业释放了一个重要信号，就是团餐企业想要做大做强，除了修炼自身以外，也要勇于打破边界，集合行业内外的力量，齐心协力，共同掘金亿万级的市场。作为此次大会的主要发起方之一，禧云国际正应了它的企业使命“让天下没有难做的团餐生意”。

团餐转型升级在即，2.0时代已开启