至祥：多元化的体验是商业的核心诉求，不断精细划分的市场也造成了在“吃”这一单一问题上获得了不同的解答。年轻人喜爱时尚的伴手餐饮，商务人群需要快速便捷的商务餐，并且随着城市的发展，生活节奏的加快，轨道交通逐渐就成为了一种城市生活方式的缩影，这一种逐渐加快的城市节奏便催生了餐饮方式向快速方便靠拢。但这类情况在昆明还在起步阶段，相较于上海，北京，深圳等一线城市而言，这种地铁餐饮文化还较弱。昆明地铁成熟毕竟还需要时间，现阶段盲目的要求餐饮与地铁接驳并提高商务条件是不恰当的，建议有接驳条件的购物中心和商家还是以多经营点位与公共休憩空间的方式来尝试发展。

孙强：轻餐饮的繁荣，与整个城市生活节奏加快有较大关系，说明昆明商务交流日渐频繁，商务氛围日渐浓厚。这是一个城市经济正处于高速发展的良好信号。对于购物中心来讲，轻餐饮相对于普通餐饮来讲，消费潮汐性更小，坪效更高，能承受相对较高的租金。因此，在低楼层，可以替代部分零售品牌，一方面增强业态丰富度，另一方面也能提高租金收益。

任健民：轻餐饮的不规则布局比重增加在购物中心业态调整中具有某些必然性。其一，受电商和代购冲击，实体零售(服装、化妆品)生存空间受到挤压，餐饮类业态比重在增加，有的已经超过40%;其二，轻餐饮类业态对排污排烟没有特殊需求，处理方法较为灵活，还能增加整个商场的舒适度;其三，轻餐饮类业态面积相对较小，对购物中心的租金贡献前景可观。

“美食街”与“购物中心”完美搭配需打通“三脉”

云信：自2013年起，昆明不少购物中心兴起了“美食街”的运作手法，亦得到了特别多的肯定，但不少人看来，它对购物中心的“损伤”也是存在的，你是怎么看?

至祥：“美食街”通过人流吸引提升商业价值的作用是毋庸置疑的，之所以有“损伤”是因为没有打通“三脉”而造成的。

第一条“任脉”：在越来越注重消费体验的今天，仅解决单一需求是不够的。单纯的组织餐饮商家扎堆只能解决吃饭问题，但要帮助购物中心提升消费体验，将美食街融入到购物中心的消费环节设计中去打造消费闭环，解决消费单一，消费时间短，消费黏性低的问题;

第二条“督脉”：一般美食街的物业规划与购物中心主体存在有一定的物理距离，从认知与包装上都有区隔感，购物中心对于美食街的人流利用率并不稳定，还可能对购物中心餐饮楼层消费造成分流。所以在供求关系紧张的今天，建议通过品类区分来抵抗分流，通过企划引导来利用人流;

第三条“文脉”：美食街往往缺乏运营管理，所以容易造成形象环境上的不美观，并且缺乏统一的形象展示，从而影响购物中心的形象品质。所以需要从购物中心的文化主题入手，配合购物中心的主题进行美食街的管理与包装打造，通过统一的文化形象来保证购物中心的品质体验。

任健民：如果说“损伤”是因为此类业态在承租能力、利润和对商场整体形象损伤来说的。但从另外一个角度讲，“美食街”能为商场带来人气和活力，能和顶楼的餐饮互相呼应，瀑布效应很明显。

单一楼层最大限度丰富布局 实现有效组合

云信：一般购物中心的餐饮业态，一般分布在负1楼，或4楼以上。那在购物中心内餐饮业态的垂直分布，如何做到更合理?

孙强：目前购物中心的餐饮分布，主要遵循人流拉动和租金收益两方面的原则。对于楼层拉引方面，高楼层属于距离问题(从入口进入后到达的距离较远)，低楼层属于流向问题(由一层向上走和向下走属于反向流动)，因此需要引入对消费者更有目的性拉引的业态。对于租金拉引方面，餐饮业由于消费潮汐性问题，对租金的贡献力过往不如零售业态。因此对于容易出租金的低楼层，通常以零售为主，高楼层再规划餐饮业态。

对于购物中心的业态垂直规划，应尽量避免按品类分布(即按男装、女装、餐饮等)，而应按楼层主题分布，并尽量在单一楼层规划最为丰富的业态。如低楼层以零售为主，可以穿插规划餐饮业态。在高楼层以餐饮为主，同样可以穿插规划部分零售业态。

至祥：餐饮楼层的布置主要基于经营成本和人流拉动两个考虑。由于购物中心“顶端喷淋效应”的主力店一般是电影院，KTV，电玩城，真冰场等娱乐体验业态，考虑到租金成本餐饮业态需要选择购物楼层以上的分布，所以餐饮楼层多介于购物楼层与娱乐休闲主力店之间或者负一层。餐饮业态的垂直分布需实现上下人流对流与娱乐购物纽带的功能才更加合理。餐饮楼层的安排需要满足顶楼娱乐休闲前后的餐饮需求，也同时依靠餐饮需求满足客户上楼吃饭，下楼购物的拉动作用。

对于具体的落位布局可以考虑餐饮品类与消费惯性的问题，例如在购物楼层搭配品牌时尚餐饮，通过待桌时间来带动消费;在儿童购物楼层则主要搭配自助、卡通主题等餐厅;电影院同层则可以落座咖啡吧，音乐餐吧等轻型品质餐饮，帮助顾客打发等待时间。通过实现消费的有效组合，来满足餐饮业态带动人流分布的目的。

点状分布餐饮 很有必要

任健民：目前购物中心的餐饮业态呈现的几乎都是垂直分布，这样所带来的客流也是垂直的，大多数消费者为了吃而来，吃完了自然也就离开了，完全达不到留客和引客的作用，所以为了能将用餐的顾客转化为购物的顾客，点状分布餐饮就很必要。

根据每层所经营的主题不同来分布不同的餐饮店，其次餐饮店的分布要与以往集中于某一个区域的分布方法不同，需要成点散开，在整层楼的每一个地方都有分布，这样就可以方便逛累的顾客随时随地地选择一家餐饮店来就餐，同时可以让就餐的顾客在用餐完毕后顺便逛逛购物中心的其他业态。当然最为重要的就是餐饮店与周边环境的切合度一定要高，你不能说在一堆家居饰品和书店中间开一个火锅店，这样会显得不伦不类，依据周边其他布局的商店风格来布局相关的餐饮店，对于消费者心理引导是会起很大作用的。

“同质化”背后的餐饮内部竞争加剧

云信：目前昆明的购物中心，餐饮业态布局存在最大的问题是什么?