太湖船菜

扬州狮子头

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用上等食材做出佳肴不足为奇，能够将人人都能获取的东西做成令人百吃不厌的美味，才算厨师的最高境界。淮扬菜以刀功见长，论精细之素，定是千丝万缕的文思豆腐，要论精到之荤，狮子头可算是一例。

茶名叫作“魁龙珠”，由浙江龙井、安徽魁针和江苏珠兰混合配制而成，一壶茶里蕴含龙井之味、魁针之色、珠兰之香，这样讲究的“三省茶”，足见盛世风韵犹存。

来源：孤独星球      编辑：周珉

另一家老字号盐水鸭清真韩复兴（湖北路，乐业村对面），多年火爆，一众鸭货齐全，即便是真空包装的整鸭也不是水准。

南京人如此爱吃鸭，自然也对它高标准严要求。能够让他们排长队来买鸭子的店，怎能错过？盐水鸭，皮白肉红骨头，肥瘦相间得恰到好处；烤鸭，皮脆肉香卤汁甜，趁热吃更是让人感动到流泪的美味。至于其他鸭部件，便是众人各有“心头好”了。

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身边有一位朋友，说我们去上海吃「腌笃鲜」吧，于是果真这周末去上海吃去了，是啊，春天就是一个该吃时令的时候了，而在我看来，最追求吃时令的地方在江苏。

头汤面

皮包水真惬意

汤，一碗苏式面的灵魂，汤色清澈是最高境界。江苏人烧汤不叫“烧”，而叫“吊”，意思是要逼出食物天然的鲜味，吃后不会口干舌燥。要吊一口好汤，不仅要用上猪肉、火腿、土鸡、鱼头和鳝骨等食材，还得文火慢熬一天。卤，是各种调料和香料的合体，真正决定汤的走向。

烟花三月下扬州，学着扬州人过一天，早茶是第一道。

要说江苏人对食材的专研，想必是从骨头里浸透着对生活的热爱，于是今天，给大家分享「Lonely Planet」上，在江苏一定要吃的6类美食，而这些，都顶着「时令」二字。

粗切细斩门道多

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南京人爱吃鸭子简直到了疯狂的地步，前几年就有统计说他们一年能吃掉一亿只鸭子。南京地处长江边，也是著名的“火炉”城市。夏季高温湿热，俗话说“大暑老鸭胜补药”，看来，地域早决定了饮食习惯。

在100多公里以外的上海，就有一位更享盛誉的同门兄弟，但真谈历史，无锡小笼当然要远远领先。于是，它的粉丝群也依然遍布苏南和沪上，毫不逊色。

甜甜鲜鲜两百年

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扬州早茶

金陵名鸭

大煮干丝是淮扬菜的看家功夫才，早茶席上也是必点。切成细丝的上好豆腐干，堆在飘着黄油的高汤之中，配上菜心、香菇、虾仁，简单的食材也变得富贵起来。另有一款烫干丝，更讲究“烫功”，先用开水烫三遍，烫软也去了豆腥味，然后在干丝上放上一撮姜丝继续用开水往下一烫，再加上配料，淋上酱油和麻油。

如今的船菜，没有那么多规矩，或是客人现点，或是船娘随意发挥。尝着“太湖三白”（白虾、白鱼、银鱼）、时令鲜果，看水天一色，若是兴致来了，还能跟着船老大学学撒网捕鱼。

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