孟素荷教授分析，在后疫情时代的划分中，2020年是一个分水岭。而2019年则是中国方便食品行业从L型向U型微弱转换的初始期。其重要特征是以“健康转型和价值提升”为目标的创新日趋活跃，企业开始了对未来十年发展模式的战略布局，但行业发展仍旧处在缓慢爬行区。

　　国家卫健委食品安全标准与监测评估司副司长田建新在致辞中指出，要加快方便食品营养化。新冠肺炎疫情发生以来，“宅经济”“云经济”等新商业模式加速催化，线上消费迎来爆发式增长，方便食品的消费大幅增加。在方便食品迎来新契机的同时也要看到，人们对方便食品的消费需求，不仅要求色香味美，对食品安全和营养健康也更加关注 。如何满足这些需求，是行业发展面临的共同挑战。下一步，国家卫健委一方面将积极顺应行业需求，做好标准制定，不断提升标准的科学性、严谨性和实用性，提升标准服务水平，持续优化新食品原料、食品添加剂新产品和食品相关产品新产品等“三新食品”的审批管理，以更大力度支持方便食品行业的供给侧结构性改革和高质量发展。另一方面，要以营养健康引领方便食品的创新发展。加快食品加工的营养化转型，方便食品行业大有可为。目前，我国“三高”人群普遍存在营养失衡。希望方便食品产业界和科学界联手，主动适应消费者在营养健康方面的个性化、差异化需求，应用新配方、新技术、新工艺，开发更多符合“三减”要求的方便食品产品。

　　调味面制品的创新升级  “网红”多年热度依然不减，调味面制品（俗称“辣条”）背后技术升级、健康转型与风味配料天然化，将成为科技支撑下产业不断创新升级与价值提升的重点。

　　植物基肉与新风味的探寻  针对全球关注的热点“植物基肉”，对其科学研究中的技术问题、相关标准法规、以及市场现状和创新应用，展开深入探讨。

　　会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授用详实的数据、深入的分析，为行业的发展带来了更深层次的前瞻性思考。她指出，2020年新冠肺炎疫情的暴发，急速助推了方便食品行业的发展节奏。受疫情期间居家隔离的影响，2020年1-5月方便食品消费增长了1.5倍；其中，2月增幅达21.3倍的爆发；3月后减速。方便食品属应急、救灾储备物资的功能凸显，全行业活力显现。

　　云展览开启智慧互联模式  中国方便食品展历经20届的发展，已成为展现企业实力与创新水平的重要窗口和行业交流的权威平台。今年为响应国家疫情常态化防控措施，开启全新的云会展模式，在网上打造后疫情时代品牌推广的主流形式，以全方位视角，依托多媒体互动体验实现资源共享最大化，多渠道、多时段、多场景推广企业文化及品牌的专属平台。

　　中国食品科学技术学会面制品分会统计数据显示，从2008年—2019年24家挂面企业产销走势来看，龙头企业的效益持续向好，市场集中度在缓慢提升，地方区域性品牌多渠道渗透。

　　面向未来，科技与产业正深度对接

　　孟素荷教授深有感触地表示，站在2020年又一个十年的起点上，回望已经过去的疫情暴发危机，反思方便食品行业处变不惊、“六稳六保”的经历时会发现，在从2010-2019年十年间，全行业在困境中一直坚韧追求的五个目标，是如此的必要和可贵。这五大目标分别为：全行业依自主创新装备整体进入全自动化的2.0时代；从“价格战”向“价值战”的健康转型；快速融入网络平台，线上、线下物流顺畅，适应了市场多元化的需求；产业链、供应链布局紧凑，结构优化，供应链为内循环、短链条，具有快速集结的结构优势；在中国食品科学技术学会的支持下，持续十余年的消费者教育，让方便食品回归科学的本源，逐一剥去了对方便食品的污名，全行业大规模的公众科普，拉回了与消费者的距离。其中，国产方便食品装备的全自动化进程，有效推进了行业从劳动密集型向装备全自动生产线的提升，有效减少了对用工的依赖。

　　中国方便食品大会用二十余年的坚守，深刻地影响和见证了行业的磨砺与再生。今年，方便食品行业逆境成长的背后，是全行业“十年磨一剑”后的成长、实力与价值的体现，既凸显食品工业民生经济的特征，更是科技界对整个方便食品行业从“价格战”到“价值战”的观念转变的引领。同时，行业持续十多年健康转型、坚定创新的沉淀与积累，夯实了产业发展的基石，并积聚起在最短时间内“厚积薄发”的爆发力。

　　挂面  2019年挂面行业向三个方向发展：一是，加速对杂粮米类产品的开发，成为食品行业推进全谷物产品的“第一梯队”。二是，精细化地细分人群，以异形面及“挂面+天然配料”的方式，提升挂面品质，扩大食用场景；生鲜面、半生鲜面的市场稳定、增量。三是，挂面全自动生产线热迁移的规律被破解，对节能降耗形成理论和创新支撑。全自动生产线后端，装箱、码垛的自动化装置得到广泛应用，并在生产操作及生产管理智能化上起步。米粉的自动化装备日臻完善。

　　互联网搭台共促线上消费  学会与京东超市合作在会期内推出“方便美食盛宴”，线上开启面向方便速食品类的促销活动，更有网红主播在会议现场与企业的高管一起直播带货，促进方便、健康、美味、时尚的创新产品线上销售。

　　食品伙伴网讯 中国方便食品的发展伴随并见证了改革开放40年的历程。以方便面、挂面、冷冻食品为典范的方便食品，多年来在传承的基础上，不断地突破自我，实现了创新式发展。而近年随着螺蛳粉、自热食品等方便食品如雨后春笋般遍地开花，快速进入时尚的居家生活，也为市场迎来新的增长与增容。

　　据中国食品科学技术学会面制品分会统计数据显示，我国22家主要方便面企业2019年主营业务收入同比增长7.01%；产量同比增长3.18%。在方便面的市场竞争中，高端面的竞争日趋多元；中低价位的竞争成为重点。“就中国方便面整个发展态势而言，总量减少，价值提升，市场资源向优势企业聚集的趋势仍在推进，品牌与价值之争，形成竞争的主轴。”孟素荷教授如是说。

　　青年企业家与科学家论坛  已连续开展四年，在行业新老交替，新一代食品人已经站在创业者的旗帜下的过程中，中国食品科学技术学会面向未来，搭建起行业寻求突破与突围的平台。

　　2020年注定不同寻常，突然暴发的新冠肺炎疫情打破了祥和，改变了人们的生活。在灾难面前，方便食品行业体现出深厚的家国情怀，众多企业第一时间调配库存物资捐赠湖北等地，方便食品作为应急救灾的战略物资保障功能在危难时凸显。而自行居家隔离的时候，方便食品更成为千万百姓的生活必须品。方便食品应急、救灾战略储备物资的功能尽显。曾饱受争议的方便食品板块，在疫情中表现出色，成为拉动中国食品工业逆势上扬的重要力量。

　　迭代创新，方便食品主要板块持续向好