（3）任何患有腹泻或呕吐症状疾病的员工应及时向车间主任或部门经理进行汇报。患病员工应进行治疗或休息康复后经批准后方可上岗。员工若有伤口或外部溃疡也应该向部门领导汇报。伤口或溃疡处采用颜色鲜艳的防水药用胶布包扎好后进行工作。

　　传送带等位置，应定期对螺丝、螺帽等有可能脱落的部位进行检查并及时更换破损部件，以免造成螺帽等的交叉污染。同时应注意防止润滑油的滴落，有可能直接接触食品部位应采用食品级润滑油。

　　加工操作者的手及其手套、大襟等是频繁接触食品的部位，如果裸手未经过严格的消毒，或者消毒不当，而造成手的表面、指甲等处存有有害微生物及物理杂质等，当手接触到食品时将造成交叉污染；

　　原则上，员工若入厕所后无更衣洗手消毒过程是不允许进入车间的，也就是说这个位置的厕所设置有问题。对于裸手及其它直接接触面的消毒是否恰当有效，需要通过微生物涂抹试验来验证其效果。

　　（1）应确切了解和控制所生产食品所需的配料及添加比例。应准确掌握所使用原料、辅料及添加剂的特性，其是否会造成过敏，若存在过敏成分，应在标签中进行明确标识。

　　（3）员工穿戴工作服时应将头发全部放入帽子或头套内部，防止头发掉入食品内部。

　　（1）若出现建筑厂房、车间、地面等方面的破损，应立即采取维修保养，以使其恢复完好。因为破坏了的厂房、车间墙壁、地面等部位会更容易藏污纳垢，因此带来清洁的不便，更易造成食品生产的交叉污染。例如，车问顶部出现漏洞或裂缝，将造成漏雨、虫害进入等交叉污染因素。

　　二、常见交叉污染的有效控制措施

　　（4）不同洁净区域的卫生清洁工具尽量专用，防止工具的交叉使用带来食品的交叉污染。

　　加工车间内难免会产生部分废弃物，若处理不好这些废弃物的防护工作，将造成加工食品的交叉污染。如加工车间内内包材脱除后的存放、落地食品的存放等；尤其是洁净车间内垃圾桶中垃圾废物的外溢、卫生清洁工具的不正确存放方式、裸手接触废弃物等，都将造成对食品的交叉污染。

　　1、常见交叉污染因素及其来源

　　一、常见交叉污染因素来源

　　程序中应规定清洗消毒的频率、清洗消毒方法、责任人等。最好采用图示的方法告知员工，可以按照要求进行清洗消毒。

　　②次氯酸钠或二氧化氯浓度能否达到消毒效果，如规定50--100ppm，是否按照规定进行浓度检测，是否能保证员工在洗手时浓度达到上述要求；有无浸泡裸手用的器具，如何对浸泡时间进行监测，次氯酸钠或二氧化氯有无食品级证明等；

　　（1）员工在加工食品前必须经过严格有效地消毒清洁。目前，企业采用比较多的洗手方法如下所示。

　　（2）原辅料、包材等进货时应彻底检查有害动物踪迹。

　　（3）应禁止员工在车间内吃饭、吃零食等，以防止带入过敏原，造成交叉污染。

　　（2）应定期检查所使用的工器具是否有所破损，尤其是案板等工作平面，若出现破损，破损处将有可能产生交叉污染。

　　3、保持设备、工器具等清洁干净

　　如果见到有害动物的踪迹，例如包装有咬过的痕迹或昆虫，如甲虫等，应拒收其货物，从而避免有害动物随着原辅料等进入加工环境而带来交叉污染。

　　清洁消毒不当将造成加工产品的交叉污染及不同批次产品的混合等，对食品安全造成影响。

　　③清洗消毒用水有无温水供员工使用；

　　采用有效地维修保养方式，已达到便于清洁，而防止有害物造成的交叉污染。

　　（4）食品加工场所及其外部厂区、仓库、食堂等应设置虫害控制装置。

　　⑤食用酒精喷洒方式是否会造成交叉污染等，建议采用自动喷洒式装置。