问：食品生产经营企业如何建立食品安全追溯体系？

　　企业建立食品安全追溯体系的形式有两种，一是索票索证，做好食品生产经营的全程记录。企业须建立完整食品生产环节链的原始记录，保证食品一旦出现问题，能够找到问题源头。即企业的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不少得少于产品保质期期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；二是电子食品安全溯源体系建设。目前最常用的是二维码食品安全溯源溯源体系建设。它是一项非常成熟的追溯和防伪技术，可以帮助消费者准确、快速地了解到自己产品的信息。二维条码的使用也非常方便，只需将其贴到产品包装上，消费者不仅可用手机随时查询到产品和企业的信息，还可以及时反馈错误和虚假信息。

　　段保宏：建立食品安全追溯体系，基本前提就是追溯信息真实可靠。再者就是如实记录相关事项并保存相应期限，能够保证食品可追溯即可。至于记录和保存的形式，法律上没有硬性要求。

　　目前，我市已建成了智慧食药系统平台，建成标准统一、功能完备、上下协调、反映迅速、监管有力、全民参与的现代化食品药品安全管理体系，实现了“监管”“溯源”“协同”“互动”管理的系统化、标准化和大数据化。另外，我市加快信息化监管建设步伐，落实运城市委关于加强食品溯源体系建设的督办要求，以种养殖、粮食、肉、菜为重点，打造富有运城特色的食品溯源体系。借助智慧食药平台，鼓励企业建设电子（二维码）食品安全溯源体系，目前我市已有7家食品企业试点完成了电子食品安全溯源体系，预计明年年底，将有100家食品企业率先完成电子食品安全溯源体系建设。（薛孟强）

　　段保宏：这主要包括三个方面：一，健全标准体系，统一信息采集范围、链条和编码；二，完善多层次的可追溯系统建设，与诚信体系建设相结合，促进食品生产经营企业信息透明，起到公众参与监督的作用；三，建立高风险食品种类国家层面的可追溯数据库，可以发挥食品可追溯体系在风险管理中的作用。

　　段保宏：食品溯源就是通过信息登记储存等技术手段，随时知道组成食品的各种成分在其供给链各阶段的位置、生产加工情况和经营者的信息，一旦发现食品有问题，就可以立即向上游追踪，查清问题出在哪个环节。食品的可追溯包括两个部分，一是企业对食品生产链信息的可追溯——生产链环节上以个体识别为信息载体的食品可追溯系统；另外就是政府对于生产链信息的监管数据库建设。

　　问：什么是食品安全追溯系统？如何建立完善的食品安全可追溯系统？

　　问：建立完善的食品安全追溯体系的意义何在？

　　国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。同时国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。同时，在多处修正并且明确了有关食品安全主体责任和各级政府及部委监管相关职能的分配。

　　食品安全追溯体系作为保证食品安全的法律制度，是实现食品安全的重要保证。新《食品安全法》明确规定，国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。由是观之，食品生产经营企业建立食品追溯体系具有义不容辞的法定职责。那么，什么是食品安全追溯体系，如何建立完善的食品安全可追溯体系？为此，本报专访了市食药监局副局长段保宏。