早晨，家住亚运村的王阿姨给家人做早点，她精心做的一道凉拌菜里放入了7种调料：盐、生抽、胡椒粉、姜粉、味精、醋、香油，“家里人最爱吃我拌的菜，这些调料一样都不能少。”王阿姨不无骄傲地说，她对自己的厨艺很自信，在家里厨房的隔板上，摆满了郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱豆腐等调味品，这些都是王阿姨做菜时离不了的好帮手。

　　“有些人以为只要做饭时少放盐，就算控盐了，其实很多调味品里的‘钠’含量并不低。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生分析，像王阿姨常用的调料中，生抽、味精及各种酱料，尝起来口感都有些偏咸，事实上有的调料基本的原料就是盐，做饭时加了这些调料再加盐，盐的摄取量通常会超标。

　　吃多吃少掌握好

　　有一位控盐做得很好的市民的经验是，不仅要“克克计较”用盐量，还要做到处处小心，因为为了迎合人们的“重口味”，市场上很多食品中都暗含盐分，“比如烧饼就含有很多盐，有些小吃店把烧饼做的比较咸。我家爱吃烧饼，可是意识到太咸，便向经常购买的小吃店提出降低盐分的建议，可他们没有接受，我们也就不再买他家的了。”

　　目前,我国高脂血症患者已接近2亿人，高血糖8000万人，高血压为1.8亿人，发病率惊人, 控盐是防治这些疾病的有效措施。以前人们爱说一句话：“盐多不烂菜、油多不坏菜”，受传统烹饪习惯的影响,许多人对清淡菜肴一时难以适应，因此改变就需要从日常生活中做起，比如坚持使用控盐的专门器具，以“自我强制”的方法尽可能地养成饮食少盐习惯，逐步让“口味”变得清淡。

　　马冠生告诉记者，国人盐的摄入除家庭烹饪中加入的，也有一部分来自在外就餐和加工食品，随着人们生活方式的改变，在外就餐的比例越来越高，家里的加工食品越来越多，各种肉、火腿肠和罐头食品，也是不可忽视的盐的来源。

　　有人说，咱北京菜讲究的就是“酱香浓郁”，清淡了就不好吃了。对此马冠生建议，日常烹饪时只要略施一点技巧就能控制食盐的使用量，炒菜时，等菜熟九成时再放盐，如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分。但是近熟的时候放盐，盐分仅附在菜肴表面，尚未深入到食品内部，吃起来咸味不减，却可以减少1/2到2/3 的用盐量。在西方国家，人们更是奉行餐桌上放盐瓶，用餐时撒上少许盐的做法。这样一来食物既有咸味，又能控制盐的摄取量。此外他还建议，烹饪时使用限盐罐和限盐勺，限盐勺有2克的，也有3克的，这样就知道一道菜放了多少盐；限盐罐就是根据家庭人员，比如3个人乘以6克，一天就使用18克盐，先试试看能不能吃完，如果不够，说明家庭成员盐摄入超量了。

　　除烹饪方法外，另一种减少盐摄取的方法就是选择“低钠盐”，这是家庭中减少摄盐量的最简单方法。低钠盐中含有约20%的氯化钾，可以在几乎不影响咸味感觉的同时，轻轻松松地把摄盐量降低1/5，同时有效增加了钾摄入量。很多研究都表明，钾离子对心血管系统有一定的保护作用。目前市场上低盐酱油、低盐酱、低盐咸菜等都有出售。

[责任编辑:昕亚]

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