现代社会节奏快，很多快餐食品应运而生，即过多饱和脂肪酸的食品（俗称垃圾食品）。从哲学角度说，任何事物都是辩证的，摄入每种食物都有一定的好处，而营养再丰富、再完美的食物，摄入过量也会带来或多或少的危害。因此，即使是垃圾食品也并非绝对不可以吃，关键是要懂得平衡的营养与热量，懂得均衡调配饮食，减轻或避免垃圾食品对身体的危害。例如，孕妇补充钙时只吃含钙食品，则补钙效果并不佳，如果同时吃些富含维生素 D的食品，则有利于钙的吸收，补钙作用可成倍增强。

吉林文史出版社

适量与均衡和多样化的饮食相辅相成。例如，适度地摄取脂肪是健康饮食最根本的要求，因为足量的脂肪（大约 15%饮食所含的总能）对健康相当重要，过量却可能导致肥胖心脏病。以此为基础，偶尔摄取高脂肪食物可使饮食多样化，却不至于牺牲健康饮食的品质，特别是各种油脂和油类是有所变化的。所以我几乎什么都吃，平常除了多吃蔬菜、水果、鱼、乳类之外，也吃少量的动物肉，包括少量的动物脂肪。

有些女性担心吃夜宵会发胖，主要是吃法要科学，最好在睡前两小时吃，并避免油脂高的食物，如方便面、油条、起酥等就不合适。油腻食物会让消化变慢，延缓胃排空时间，导致夜里睡不好，还容易发胖。夜宵比较好的选择是一杯低脂牛奶加两三片苏打饼、清淡的汤面或咸粥、燕麦片等。

“要想小儿安，三分饥和寒。”这是对小孩的育儿经其实对于成人来说，三分饥同样很重要。一个人每顿饭都有饥饿感，很想吃，说明消化系统很健康，这是好事。但如果某顿饭吃得太饱，然后好几顿都不想吃，这是最伤消化系统的。

我的晚餐比中午更清淡，哪怕是参加晚宴，也选择一些清淡的东西吃。白薯、薯类、玉米，杂粮也是很好的选择。以前是选择厚味的，但是像红烧肉这些厚味的一般都是含胆固醇高的。现在并不是凭味道来选择，而是凭需要来选择。

每日选择多样化的食物，还应符合另一个重要的营养忠告 :以均衡及适度为目标。均衡的饮食包括适当但不过多地摄取各种营养素和食物种类。举例来说，蛋白质食物，比如红肉、鱼和禽畜是良好的铁质来源，但不是摄取钙质的良好途径，而牛奶和奶制品属于高品质的蛋白质食物，富含钙质，却缺少铁质。于是，在日常饮食中，有规律地摄取这两种食物群是一个达到补充钙质及铁质均衡的好方法。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，但是鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，容易消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷等维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。对老年人来说，鸡蛋一般不易消化，但吃煮熟的鸡蛋，是煮到蛋黄刚刚成为固体，比较好消化，易吸收。

我不太赞成早餐少吃的说法，这要因人而异。我的早餐包括一杯牛奶、几片面包、一碗白粥、一盘蔬菜，一个鲜橙，或者是一杯鲜榨的橙汁，还有奶酪、吐司、两个鸡蛋清和一个蛋黄。我上午一般工作繁重，精力也好于下午，吃得多些，要靠这些食物作为动能。

中国人喜欢满足口感，广东人更是这样。对食物的选择要根据营养需要，考虑膳食平衡搭配。我年轻的时候根本不会考虑这些，一直到五十多岁以后还没有考虑到这点，甚至血脂比较高的时候也没管它，心脏有了问题，才比较重视。所以早重视的话就会好，人在年轻时就应该有这个意识，越早越好。

接着，国内某媒体对这项研究进行了报道，掀起了轩然大波。一时间，各种观点针锋相对，褒贬不一，老百姓更是无所适从。我个人认为，美国研究表明了维生素过剩会导致副作用，但是根据目前中国人的膳食结构以及地区、城乡差异，还是应该适当补充维生素。我一直都在吃多种维生素，这个习惯已经保持 25年了。

（明日关注：十种最佳饮食搭配法）

我平时基本不用滋补品，用多种维生素。当然现在很难说有什么明确的感觉。是从理论上觉得应该加，应该补充。因为我们的饮食里头有时候不一定够。美国2007年出版的国际权威医学刊物《美国医学会》杂志，发表了一项由多国研究人员共同完成的研究成果。这项研究显示，服用维生素E死亡率增加4%，服用胡萝卜素死亡率增加7%，服用维生素 A死亡率增加16%，不仅如此，没有证据表明维生素能延年益寿。