许多市民都知道，吃睡行与健康息息相关，平日也搜集了不少关乎日常生活的健康知识，但你真的以为自己做对了吗？1月23日下午，第25届上海市健康教育周开幕式暨第22届解放健康讲坛上，来自台湾阳明大学药理学潘怀宗教授、市中医医院失眠科许良主任医师、市六医院急诊部王韬主任共聚一堂，与市民共同探讨“吃、睡、行——生活中的健康误区”。讲坛上，市健康教育所还首次发布2014年上海市成人健康素养监测数据。

　　■本报记者　孔同

　　牛奶首选低脂奶

　　喝骨汤补钙徒劳

　　■本报记者　顾泳

　　如何吃出质量、吃得均衡，是一门大学问。台湾阳明大学药理学潘怀宗教授说，科学家们发现，大多数疾病或多或少与饮食不均衡有关。潘怀宗教授以“你吃什么就像什么——饮食常见误区”，为市民讲解平日里一知半解的饮食知识。

　　得了什么病不能吃什么，对号

　　科学就医方面，75.3%的市民知道出现发热症状后“及时找医生看病”，但还有12.3%的市民选择“根据以往经验，自行服用退烧药”，10.1%的市民选择“观察观察再说”。

　　以讹传讹的饮食误区有哪些

　　对“咳嗽、打喷嚏时正确处理方法”，55.6%的市民错误选择“用手直接捂住口鼻”，只有27.2%的市民能够正确选择“用手帕、纸巾或胳膊肘弯处捂住口鼻”。41.0%的市民不知道“国家免费提供抗结核药物”；12.2%的市民误认为“共同使用马桶”会传染结核病，只有19.1%的市民知道结核病通过“打喷嚏、咳嗽、大声说话”可能传染他人。

　　食品安全方面，97.8%的市民知道“食品标签上须注明生产日期和保质期”；88.4%的市民知道过期食品不能吃；但仍有8.8%的市民不知道病死禽畜不能吃。顾沈兵说，由此可见，市民食品安全的教育仍需加强。

　　康复饮食未必准

　　至于少盐，许多人认为少盐就是吃得淡。世界卫生组织规定，每人每天建议摄入5克的盐，其实担心摄取盐过多，实质是担心钠过多。因此，每人每天摄入5克盐，实际是建议每人每天摄入2000毫克的钠。少钠，很难用味蕾来判断。美国疾病预防中心2012年的报告指出，九成美国人从面包中摄入的盐，比薯片、爆米花还多，因为面包的制作过程中经常会添加盐巴或奶油调味，单片白土司面包含钠量可能高达230毫克。为此，潘怀宗说，中国人应该发扬自己民族的饮食传统，多吃馒头少吃面包，这对少盐、少糖等饮食原则颇有益处。

　　健康生活方式方面，对适量运动、合理营养、戒烟限酒三项的认知率均达到了80%以上。但只有57.7%的市民选择了“心理平衡”，顾沈兵说，可见市民在心理对健康影响的认识上还相对较低。此外，还有46.7%的市民不能正确认识吸烟的危害。

　　安全急救知识方面，监测数据表明：39.8%的市民未掌握“呼吸、心跳骤停伤病员应急处理”方法；31.6%的市民不知道抢救触电者时不能用手去拉触电者；23.3%的市民不知道抢救煤气中毒人员应先将其移到通风处；14.3%的市民尚未掌握正确的火灾逃生方法。

　　牛奶喝得越多越好吗？潘怀宗说，这种认知也有误区。专家建议，每天只要喝250毫升的牛奶即可，喝得太多也有问题。最新研究报告发现，每天喝3杯牛奶（700毫升），甚至可能提高死亡风险。原因是牛奶中某些糖类会增加发炎、氧化压力的风险，进而损伤人体细胞。此外，发生骨折的几率也随牛奶饮用量的大幅增加而上升，每天喝3杯牛奶者，髋骨骨折风险是每天喝1杯者的1.6倍。这也正是为何瑞典、澳大利亚、美国等地，喝牛奶的人比中国人多，但骨质疏松症反而也水涨船高的道理。

　　少盐不是吃得淡

　　潘怀宗说，高血压病人的正确饮食原则是少油、少糖、少盐、高钙、高钾、高镁……那么少盐少糖哪个更重要？答案是少糖。糖会影响脑部下视丘，导致心跳加速、血压升高，让高血压的发生风险暴增。少糖所指的糖，不是我们日常生活中吃的米饭、面粉，而是精制糖，也就是我们自己往食物、饮料里添加的糖分，即便是天然果汁，同样属于精制糖范畴，只有用水果才不算精制糖。每天要摄入多少糖分才算合理？专家表示，糖分摄取量应控制在一天所需总热量的10%。但控制糖分很难做到，因为日常生活中，蛋糕啊、面包啊都有糖分，因此少糖意味着不要再吃精制糖，如果平时可以拒绝进食精制糖，身体健康状况就会改善。

　　合理用药中，对“OTC”所代表的意义，24.7%的市民误认为是处方药标志，3.5%的市民误认为是保健品标志，只有35.0%的市民知道是非处方药标志。

　　此次讲坛由市卫生计生委、市爱卫办、解放日报社共同主办；承办单位有市健康教育所、市六医院；支持单位是中国联通上海市分公司。

　　入座的饮食原则，让不少市民走入误区。潘怀宗说，以乳腺癌为例，总有病人问，病看好了，是不是要少吃黄豆、少喝豆浆。科学做法却与之相反，乳腺癌病人中，多吃黄豆食品者（每天约吃11克大豆蛋白），可显著降低乳腺癌死亡率、复发率。大豆异黄酮有食物、保健食品等不同来源，建议从天然食物中摄取为优先考虑。那么，痛风病人是不是不能吃豆制品？其实，豆制品只要不过量即可。痛风病人更应该警惕慎食的食品是：酒类、含糖饮料、海鲜类食品等。

　　2014年本市成人健康素养监测数据发布——半数以上市民打喷嚏错用手捂口鼻

　　本次讲坛上，上海市健康教育所所长顾沈兵首次向公众发布了一组2014年上海市成人健康素养监测数据。

　　牛奶到底选全脂、低脂还是脱脂？答案是低脂。全脂牛奶中，乳脂肪含量约占3%至3.8%，低脂牛奶去除了大部分脂肪，乳脂肪含量仅为0.5%至1%，与脱脂牛奶的乳脂肪含量差不多。但低脂牛奶保留了较多的脂溶性维生素，口感较好。因此，担心牛奶热量过高的人，可以选择低脂牛奶。很多人认为，喝骨头汤可以补钙，其实熬汤时添加醋，可增加钙质的溶解量，熬煮时间越久，钙质流失越快。熬9小时汤，喝100毫升，摄取的钙质还不如吃一块豆腐。此外，民间传说肾结石病人忌吃菠菜炒豆腐，这并不科学，钙质和菠菜中的草酸会在肠道中结合，形成不溶性、无法吸收的草酸钙，然后由粪便排出。既然草酸钙无法到达血液和尿液，自然也就没有机会形成尿路结石了。

　　针对减肥的一些饮食误区，同样以讹传讹。减肥要喝低卡路里或零卡路里饮料？答案居然是错的。科学家们发现，许多人饮料和零食搭配一起吃，因此，不管喜欢喝哪种饮料，都会增加额外20%来自零食的热量摄取。低卡或零卡饮料会改变大脑对甜味的标准，让大脑对糖类的摄取量界定产生紊乱，因此增加了热量摄取。至于常被人传播的“饭前吃水果，既利于吸收又能减肥”说法，也是不对的。正确做法是，根据每个人的需求、体质、肠胃道消化状况，选择吃水果时间，饭后吃水果能补充纤维质，饭前吃可利于维生素吸收。不过专家强调，西红柿、柿子、菠萝等建议不要空腹吃。至于多吃水果可防便秘，还不如多喝水效果好。研究发现，女性水分摄取量少，可增加30%的便秘发生风险，男性则会增加2.4倍的便秘风险。

　　减肥食谱有迷津

　　少糖关注精制糖