最近有看到媒体报道一位百岁老人白发转黑的新闻，原因竟是爱吃大蒜。可能这些报道并不像科学论文那么严谨，但可能常吃大蒜的人应该还是会相信确有此事，且大蒜被誉为抗菌能手，甚至有“土里长出的青霉素”一称，那它的真实实力到底如何？

一、大蒜的营养价值

现在已有大量的科学实验表明，少量硫化氢可以发挥一氧化氮相似的作用，如通血管、减肥、抗癌、延寿等，而 大蒜恰恰能在肠道释放少量硫化氢。大蒜中含有多种硫化物，如蒜氨酸（alliin）、阿胶烯（ajoene）、二烯丙基多硫酸酯、乙烯基二硫杂苯类、S-烯丙基半胱氨酸等，它们可在谷胱甘肽的还原作用下生成硫化氢。

大蒜的药效成分，首推蒜素，它是大蒜中的蒜氨酸和分散酶结合反应变化而成的，它对人体的具体药用作用有：（1）刺激胃黏膜，促进胃液分泌，从而促进消化，健胃整肠；（2）它能抑制肠道内有害菌的生长繁殖，1mg蒜素相当于青霉素15单位的抗菌力，从而强化抗菌作用；（3）它能促使神经兴奋，扩张血管， 有效地防止血脂异常，避免脂质阻塞脑血管。

大蒜的水溶性提取物、乙醇提取物以及大蒜粉，均能降低高脂实验动物的血清胆固醇、甘油三酯和游离胆固醇，能 降低低密度脂蛋白与胆固醇的比例，增加高密度脂蛋白与总胆固醇的比例。因而还可预防高血压、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等。

大蒜中还含有丰富的微量元素硒和锗，尤其是锗元素，在所有植物中含量最高。大蒜中锗含量高得惊人，而锗已证明有良好的抗癌作用。

二、吃生大蒜为什么会让人全身散发臭味呢？

原来，完整大蒜瓣中的蒜氨酸并不发臭，但破损后（比如说咀嚼、剁碎等）就会释出蒜氨酸酶（alliinase），并将无臭无味的蒜氨酸转变成大蒜特有芳香气味的蒜素（allicin）。但是，蒜素很不稳定，可以继续反应生成散发浓烈臭味的烯丙基甲基硫酸酯、烯丙基甲基二硫酸酯、烯丙基硫醇、二烯丙基二硫酸酯、二甲基二硫酸酯和甲基硫醇等，其中烯丙基甲基硫酸酯可以在人体中存留数小时至数天，是吃生大蒜导致口臭的主要原因。

三、大蒜生吃还是熟吃？

大蒜一般生吃才具有良好的杀菌作用，如果做熟了就只能做调味品，其效果大打折扣，没有杀菌功能，也不产硫化氢，因为 大蒜素酶被你“煮死”了。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

四、去臭有妙招！

据美国俄亥俄大学的研究，喝一杯牛奶即可消除蒜味，喝的时候要慢慢的咽下，让牛奶在口中停留时间长一点，这样牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，去除蒜味很有效。

吃了大蒜后，细嚼几颗杏仁或者核桃仁，让蒜中的辛辣素与蛋白质结合，也是个很实用的方法。

吃了大蒜后，可以咀嚼一些茶叶但不是泡茶叶水，或者咀嚼一个口香糖，但这只是一个暂时消除口臭的方法。

所以说大家在食用大蒜之后，就可以采取这些方法去臭味，这样就能够放心的吃大蒜，又不需要担心口臭问题了。

总之，大蒜可以算得上是“有百利无一害”，如果非要说“有一害”，那可能就是暂时性的特殊气味，但有了小妙招，已经不是事了。

种种营养与保健功能决定了大蒜是健康食品中的“极品”。大蒜，今天你吃了吗？

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参考文献：

许磊. 大蒜的营养价值与食疗保健[J]. 中国食物与营养, 2005(11):94-95.

曾庆平.吃大蒜为何使人健康？科学网，2015.