蔬菜用人畜粪便施肥时，可被肠道致病菌和寄生虫卵污染，特别是泼浇。生吃蔬菜前，应彻底冲洗干净，再于沸水中迅速烫一下，这样既可杀灭致病菌及寄生虫卵，也能尽量减少营养素的损失。在蔬菜生长过程中不规范地使用农药，也会造成农药残留。用工业“废水”浇菜，也会使蔬菜受到有毒金属的污染。新鲜蔬菜或煮熟的蔬菜存放过久，尤其是蔬菜腐烂时，在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。遇到干旱，蔬菜中的亚硝酸盐含量也会增加。在温度高于20℃、食盐浓度小于12%的情况下腌菜，在腌制7～8天的蔬菜(“暴腌菜”)中 ，产生的亚硝酸盐最多，变质的腌菜中亚硝酸盐含量更高。亚硝酸盐除引起中毒外，还可以作为合成致癌物N-亚硝基化合物的前体。藕、荸荠、菱角等水生植物容易被姜片虫等寄生虫污染，最好熟食。

　　违法添加非食用物质和滥用食品添加剂是两个完全不同的概念。很多人混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，错误地认为非法添加物等同于食品添加剂，谈食品添加剂色变，把一些非法添加物的罪名扣到了食品添加剂的头上。所谓“违法添加”，就是不能添加非食用物质;所谓“滥用”，是指超过适用范围、超过最大允许使用量使用合法的食品添加剂。国家卫生行政部门汇总发布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。

　　(2)面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。

　　在腌制咸菜、咸鱼、咸肉时加入食盐，可以提高渗透压，使微生物细胞的原生质浓缩，发生质壁分离;降低水分活性，不利于微生物生长;减少水中的溶解氧，使好气性微生物的生长受到抑制，故可以抑制微生物的生长，甚至将其杀灭，从而延长食品的保藏期。经过腌制，其独特的风味也受到人们的青睐。但这类食品易产生致癌物N-亚硝基化合物。咸鱼属于腌制食品，含盐量高，不宜多吃，有肾炎、高血压、泌尿系统疾病的患者尤其要控制吃咸鱼的次数，以免加重病情。另外，腌制后的咸菜中维生素C几乎都丢失掉了。

　　外源性生物性污染物主要包括细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫。

　　餐饮提供者使用食品添加剂必须遵守《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》的规定。

　　公安部网络安全保卫局迅速部署公安机关对涉案谣言视频进行侦查。福建、天津、四川、甘肃、青海等地公安机关抓获拍摄谣言视频实施敲诈勒索人员5名，制造“塑料紫菜”谣言人员5名，传播谣言信息人员8名，“塑料紫菜”谣言快速散播的趋势得到有力遏制。

　　11.进食火锅注意事项

　　②肠道传染病病原菌：如引起细菌性痢疾的痢疾杆菌、引起霍乱的霍乱弧菌、引起伤寒的伤寒杆菌，往往引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐及发热等症状。

　　(1)使人患传染病、寄生虫病。如经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共患病传染病(如口蹄疫)、寄生虫病(如旋毛虫病)等。

　　《食品召回管理办法》(国家食品药品监督管理总局令第12号)第二条第二款明确规定：不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

　　餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

　　(1)食物必须彻底烫熟，切莫贪图生嫩;

　　小龙虾可能携带寄生虫，但其他的水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

　　今年高考前夕，国家食品药品监督管理总局做出消费提示：(1)保健食品是特殊食品的一种，不能代替药物，食品(含特殊食品)宣传不得涉及疾病预防、治疗作用。保健食品须通过政府主管部门注册或备案才能生产销售。(2)截止目前，我国现有的27类保健食品的保健功能声称中没有“补脑”的功能声称，我国从未批准过任何“补脑”保健功能的保健食品，市面上所谓声称“补脑”功能的保健食品存在误导消费者的行为。食用非依法注册或备案的保健食品可能存在食品安全风险隐患。(3)购买保健食品要“一查、二看、三对号”。一查：检查保健食品包装上是否有保健食品标志及保健食品批准文号。二看：看清保健食品包装上是否注明生产企业名称及其生产许可证号，生产许可证号可到企业所在地省级主管部门网站查询确认其合法性。三对号：根据自身情况和注册备案产品的保健功能进行选择。

　　广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。

　　食物中存在的影响人体健康的有害物质，按照来源的不同分为内源性和外源性的。按照性质分类，外源性污染物可分为生物性、化学性、物理性的。

　　食品安全法律法规体系由食品安全法律、食品安全法规、食品安全规章、食品安全标准及其他规范性文件组成。目前我国已经初步形成了以《中华人民共和国食品安全法》为核心，其他专门法律为支撑，并且与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接的综合性食品安全法律法规体系。

　　“塑料紫菜”、“塑料大米”、“棉花肉松”这些网上热传的视频，都已经被证实是谣言，这些谣言不仅给消费者造成了心理恐慌，也严重扰乱了正常的市场秩序。

　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

　　(1)细菌及其毒素

　　1.2017年广东省食品安全宣传周活动的主题

　　2016年10月1日起施行的《网络食品安全违法行为查处办法》(国家食品药品监督管理总局令第27号)第十九条规定：“入网销售保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的食品生产经营者，除依照本办法第十八条的规定公示相关信息外，还应当依法公示产品注册证书或者备案凭证，持有广告审查批准文号的还应当公示广告审查批准文号，并链接至食品药品监督管理部门网站对应的数据查询页面。保健食品还应当显著标明‘本品不能代替药物’。特殊医学用途配方食品中特定全营养配方食品不得进行网络交易”。

　　国家食品药品监督管理总局关于10起保健食品虚假宣传广告的通告(2015年 第87号)指出：近期，食品药品监管部门监测到10起保健食品广告宣传内容均含有不科学的功效断言，夸大保健食品功效或扩大适宜人群范围，使用与药品相混淆的用语，以及利用学术机构、专家、患者名义和形象作功效证明等问题，欺骗和误导消费者。国家食品药品监督管理总局将有关情况予以通告。对上述10起保健食品违法广告，食品药品监管部门已将其违法行为移送有关部门查处。

　　5.粮食和蔬菜的主要卫生问题

　　《广东省食品安全条例》第二十九条规定：餐饮服务提供者使用食品添加剂应当确保安全无害，遵循不用或者少用的原则，在技术上确有必要时方可使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂，且不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂。

　　15.如何对待保健食品

　　17.紫菜是废旧塑料袋做的?

　　绝大部分食物中毒病原菌生长繁殖的最适宜温度为20～40℃，在10℃以下繁殖力减弱，低于0℃大多数病原菌不能繁殖和产毒。含蛋白质、碳水化合物丰富的食品属于具有潜在危害的食品，在危险温度带(5℃～60℃)贮存的时间超过2小时，病原菌就会大量繁殖，应在危险温度带之外的温度(<5℃或>60℃)下贮存。低温保存食品时，应根据食品的性质和贮存时间的长短选择冷藏还是冷冻，或放在阴凉通风处。冷藏的温度范围是0℃～10℃，最好在5℃以下，适宜于蔬菜、水果等植物性食物的贮存;冷冻的温度范围是-20℃～-1℃，适宜于畜、禽、水产品等动物性食物的贮存。生鲜原料、半成品等在冷库或冰箱中贮存的时间不要太长，并应做到先进先出。需要随时提供的食品，如自助餐，可采用热贮存(60℃以上)的方法，在容器的底部用酒精炉或电炉加热。此外，食品应快速冷却，以尽快脱离危险温度带，加工后的熟食品应尽快(从制作完成到食用应控制在2h以内)食用，生食的海产品从加工完成到食用应控制在1小时以内。冷冻食品的解冻应在≤5℃的冷藏条件下或在≤20℃的流动水下进行。

　　(5)避免在桌上摆放过多的食物，防止交叉污染;

　　(2)霉菌及霉菌毒素：霉菌可广泛地在各类食物中生长繁殖，引起食物霉变，并在适宜的条件下产生有毒代谢产物——霉菌毒素，以黄曲霉毒素污染最为严重，引起人类以急、慢性肝细胞坏死为主要特征的中毒性疾病，还可导致肝癌。

　　细菌性食物中毒是最常见的一类食物中毒。食物中毒病原菌在合适的条件下，如适宜的水分活性、pH及营养条件，特别是有适宜的温度，就会在被污染的食物中大量繁殖或产生毒素，人食用了这样的食物就会发生食品中毒。因此，防止食物被病原菌污染、控制病原菌繁殖及避免毒素的形成，彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素是细菌性食物中毒三大预防措施。

　　于2015年9月30日正式实施的国家食品药品监管总局制定的《食品经营许可审查通则(试行)》第二十条规定：申请保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的，应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售。第二十一条规定：申请保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售的，应当分别设立提示牌，注明“****销售专区(或专柜)”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定。

　　13.《食品安全法》第四条规定：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

　　根据《国务院食品安全办等19部门关于开展2017年全国食品安全宣传周活动的通知》(食安办〔2017〕10号)的精神，2017年广东省食品安全宣传周活动的主题为：“尚德守法 共治共享食品安全”。宣传的重点是：(1)深入宣传贯彻党的十八大和十八届二中、三中、四中、五中、六中全会以及习近平总书记系列重要讲话精神。围绕宣传周主题，突出尚德守法与共治共享理念，积极宣传各地、各部门保障食品安全、打击食品违法违规行为等重点工作措施、成效，树立政府及监管部门良好形象。(2)进一步落实“四个最严”要求，推动各级单位和政府把食品安全作为一项重大政治任务来抓，落实食品安全监管责任。推动各级食品安全监管部门不断强化源头严防、过程严管、风险严控，加大监管执法信息公开力度。(3)宣传普及食品安全法律法规，引导食品企业及从业人员学法、知法、守法、用法，强化主体责任意识。大力宣传遵法守信典型，推进食品行业诚信体系建设，弘扬尚德守法的行业风气。(4)引导社会各界参与食品安全普法宣传和科学知识普及，广泛动员社会力量参与食品安全工作，增强社会监督意识，提高维权能力和科学素养，营造浓厚的食品安全社会共治氛围。

　　小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。小龙虾对环境的忍耐也有一定的限度，如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。但是，餐馆的小龙虾基本上都是养殖的。在养殖环境中，要根据其生长的需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。养殖的小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也很注意水质的保养。人工养殖的小龙虾比野生的小龙虾卫生。

　　(4)面粉添加魔芋粉也可增筋，原理与增稠剂一样。

　　根据刑法，捏造并散布虚假食品安全谣言造成严重后果的，可能涉嫌损害商业信誉、商品声誉罪、寻衅滋事罪等多种犯罪，公安机关将予以严厉打击;对于制造、散布食品安全谣言，不构成犯罪的，公安机关将依据《治安管理处罚法》依法作出治安处罚。广大群众也应注意理性、文明上网，注意辨别各类网上不实信息，自觉抵制谣言，不造谣、不信谣、不传谣，发现谣言及时举报。公众在面对食品信息时，应多想、多听、多看、多问，学会利用官方公布的信息查询渠道求证，避免为谣言所伤。

　　2.不安全食品及其对人体健康的影响