主持人：无法回避的是传统餐饮企业和互联网思维融合在一起以后诞生出一个品牌，我听到这个故事也觉得挺惊讶的，12个菜可以做，一个一小换，三个月一大换，有没有专家和嘉宾自告奋勇就这个话题发表一下个人观点?

　　主持人：刚才大家讲到电商、餐饮营销，餐饮营销和购物中心的互动，非常热门的，传统餐饮企业在和电商结合过程中会有一些可以借鉴的，对餐饮营销提供帮助的，对于购物中心也能提供帮助的。

　　许坚：最多接受三桌，三桌以上我们是不接受的，对于任何的婚庆，我们是流动性的。

　　刘晓兰：我站在运营投资和其他的角度来看待这个行业，我觉得现在大家说的所谓的电商冲击，体验的比例提升，餐饮肯定是体验经济，没有办法用电商去取代。只是说餐饮的比例在购物中心里面发生一个什么样的量变问题，如果我是投资人，我比较会关心的东西是，比例更高的时候，应该会考虑到租金的承受和在不同时期里面的价值，比如早期的时候，开的店多，为了拉动人气，在某一个阶段的时候，本身租金会比较低，对于整个投资收益影响会大。不能绝对说应该是多少，应该是根据一个项目在不同城市，在不同时期要进行灵活的调整，它的价值有阶段的东西，不是稳定的，在商言商，谁都要盈利，如果是拉动人气，但是拉低了投资收益的时候，就要对业态存在进行综合的平衡点。我觉得餐饮一定要客观和因地因项目而异去做阶段性的调整。

　　郑红：时代在改变，不是你想怎么选择市场的，市场现在逼着每个业态去改变，从俏江南最初选址是在CBD地区，但是不代表所有城市里面商务客人都很集中，我们会考虑到消费群体的量，也是在近几年当中我们的店面已经发生了变化，我们把面积缩小到600到800平米左右，从设计上来说，可能曾经俏江南在设计上领导过一个时期，但是如果你不去改变，可能会出现问题，当下现在很多餐饮品牌在设计上真的非常优秀，我们在设计说也做的相应的调整，包括菜品的内容，有些区域的菜品将更传统的体现川菜，之前没有的菜品也会通过不同的渠道去告诉消费者我们在改变当中。后期还会推出我们的其他附属品牌还告诉消费者其实这个餐饮市场潜力是很大的，就看我们是不是用智慧在去做，在去经营。

　　郑红：俏江南刚开始也是观望，看到别人在尝试，我们也是在看，尤其是从前年开始到去年，整个政府国八条和相关政策的出台，确实影响到了客流量进入餐厅，我们也开始尝试着跟淘宝、淘点点去合作，我们考虑的初期更多是有新菜品的推出，希望通过新菜品的推出去尝试，我们希望引进一些新的消费客人走进餐厅。我们在做这些活动的时候不代表所有的餐厅都参与进去，我们是会有选择性的，我们的店不是快餐店，是标准统一化，因为区域不同，面对的消费客群不同，我们有些活动是有选择性的。

　　联商网消息：2014年4月10日，搜铺网第七届中国商业地产发展高峰论坛在武汉万达威斯汀酒店如期举行。本次会议集中展现了华中地区的商业地产项目，并由全国商业地产开发商、连锁品牌商、知名业内专家等组成豪华阵容就商业地产正经历着的业态和战略双重调整期，市场环境不断变化，购物中心不断升级换代所面临的问题，开启新一年度的思想盛宴。

　　许坚：上海有贝壳海鲜火锅，自助餐，也就是98元，我们的中餐就没有生命力的，现在也是高速发展，非劳动密集型的，自助的，火锅是非劳动密集型，又加上自助的，它的净利润是很高的，现在很多餐饮行业都在模仿，这以后是趋势，非劳动密集型，投资方又喜欢的。一种是很低端的自主的，一种是很高端的法国大餐，只有这两种可以承受。

　　朱伟明：我们不妨看看周边的国家，特别是看日本东京大都市，他们的餐饮没有像中国这样很大面积的餐饮，面积是非常小，精美的，非常有特色的，不管是装修还是设计风格，包括食材，未来中国餐饮特别是一线城市的餐饮是不是会向小而精，特别有装修特色和食材特色的，面对中国中层阶级家庭消费的方向，是不是也会是未来销品茂的发展趋势，可能值得大家关注一下。

　　主持人：我是做商业的，商业中购物中心是一个部分，所有商家都是我的老师，我特别喜欢跟商家在一起请教，我今天就借这个机会先抛砖引玉，先向郑总发问，公园1903，以婚庆婚礼为主题，在所有商家合同里面会增加一个条款，不管是什么商家，都应该给婚纱摄影提供便利，方式可以有很多种，如果早上九十点店铺生意不是很好，可以在这个时间段接待婚纱摄影，来店里拍婚纱照，也可以一天接一两对，我们会强行要求，我是为了整个项目增加体验互动。请问郑总，如果合同出现这样一条，你觉得能接受吗?

　　三益资本董事总经理 刘晓兰;

　　俏江南集团副总裁 郑红;

　　辛香汇餐饮管理有限公司董事 许坚;

　　郑红：购物中心的餐饮发展趋势，耿总的项目里面有婚宴这个部分，给婚宴提供便利的前提是必须要有符合婚宴要求的场所，不代表所有的餐饮都可以具备婚宴提供就餐的场所，对于中餐来说，当它的面积能够满足婚宴所需要的桌数或者规模，它还是愿意去配合的，尤其是在一些周末的时候，或者是在区域里面设置特定的消费群体的限制的时候，它愿意和婚宴的公司进行友好合作。从俏江南的角度来说，每年都会有几场婚宴大型会展，每次俏江南都会参与进去，因为有很多餐厅是可以接待婚宴的，所以我认为是可以谈好的。

　　郑红：我想先说一下餐饮，大家回忆一下，最初餐饮在购物中心当中并不扮演重要的角色，在几万平米的购物中心建立之初，初期招进餐饮只是扮演着业态的丰富，或者是空间上的填充，当互联网时代到来的时候，当大家都在谈着电子商务的时候，当前一段时间我在想大家看到80后和90后逐渐成为消费主力军的时候，大家发现在线上可以购物，不用走进购物中心的时候，餐饮这个时候在这个阶段里面起到重要的角色之一，因为它是电子商务无法替代的一种非常好的体验式消费，它可以增加客人的停留时间，提高消费频率，和其他业态产生互补的附加值。作为一个购物中心来说，随着商业地产的蓬勃发展，近期几千个上百个购物中心出现的时候，现在面临着电子商务的时代，很多购物中心可能加大了餐饮招商力度，作为我个人来说，我真的不太介意一个购物中心里面的餐饮比例能够达到50%—60%以上，因为我觉得第一购物中心在招餐饮的时候一定要考虑餐饮对整个购物中心的定位，是否符合这个项目所在商圈里面消费者真正需求，同时还要考虑招商的品牌菜品特色，我希望应该是多品牌的餐饮招商进来，让消费者更丰富地去选择，也给这些餐饮品牌盈利的机会。同时，我也希望购物中心在招餐饮品牌的时候考虑到每一个餐饮品牌的客单消费价，针对不同楼层的定位和吸收组合，丰富产品线。作为餐饮来说，在你选择购物中心的时候，购物中心现在设计上更丰富了，多业态的形式，你也要考虑自身的品牌是否符合这个项目所在的商圈定位，同时你要考虑这个项目在前期的客源培育周期，测算好你的前期投入。总之，我个人认为雨后春笋般购物中心的发展给了餐饮品牌一个机会和平台，我更希望所有品牌商户和开发上坦诚合作，才能真正达到双赢局面。

　　嘉宾主持人：派臣(上海)投资管理有限公司董事长 耿乃兴。

　　许坚：辛香汇这几年的净利毛利下降了一半，投资回报率有所下降，现在我们想发展多品牌，美国有机蔬菜和快餐的结合体，我们要走非劳动密集型，我们是有压力的，所以很多招商的邀请我们到全国各地去开店，但是我们从企业人员，从企业成本，从管理难度来讲可能有一些力不从心，所以我们在寻找突围，寻找快餐式的有机产品，餐厅不是讲便宜，要讲食品、食材、食品安全，今后辛香汇副品牌出来，今年下半年做出来以后行的话有可能就是你喜欢的那种类型，现在辛香汇不一定是时尚中心喜欢的产品，这是我们走的方向。