4月20-21日，由情况、食品安全信息交流、贸易全球化下的食品安全与健康、全产业链管理、国际标准化检验技术等内容，进行了深入交流。

    互联网+食品的监管挑战与企业责任

    专家观点：

    ◆“适时”与“适度”是互联网食品安全立法的双重挑战。

    ◆开发风险预判与“黑名单”工具。

    ◆第三方平台协助用户解决食品安全投诉问题。

    ◆积极利用互联网技术保障产品质量安全。

    “互联网+食品的监管挑战与企业责任”专题会议上，中国人民大学法学院副院长胡锦光就中国网络食品安全法规政策进行解读。他表示，近些年来中国电子商务迅猛发展，网络食品经营业态模式百花齐放。互联网发展所带来的变化，使食品安全相关问题成为立法回应的社会需求。“适时”和“适度”是互联网立法的双重挑战。

    饿了么副总裁兼首席食品安全官王三虎指出，网络订餐、网络餐饮平台是食品安全的重中之重，公司对食品安全管理体系的建设非常重视，线上对商家资质和品类进行审核，姓名、身份证 、食品经营许可证的情况，工商执照情况都要进行审核。同时还开发了风险预判和黑名单的工具，系统会自动识别，不合格的商户。还有BD人员实地审查，百人专项小组进行督导巡检三道关。

    百度外卖副总裁田井泉表示，首先要确保平台展示的餐饮企业许可证是真实的，才能保证线下经营者必须是实体店而不是黑作坊。其次在配送过程中，如果发生食品安全问题，平台协助用户妥善解决这些投诉。百度的核心竞争力，一是配送时间有保证；二是升级送餐设备；三是对餐箱和人员的管理。无论是用户通过用户端还是后台监管部门可以实时看到移动的路线，避免其他食品安全问题。

    加多宝集团品质管理总经理庞振国指出，加多宝拥有一个智能混合系统，把原料在一个密闭的空间里面实现标准化，控制产品品质的同时让每一个产品消费体验都是一样的。通过移动互联网，可以查询到每一个智能混合系统里一切运行状况。在互联网盛行的时代，传统食品产业，要借助互联网的平台，积极利用先进的互联网的技术，不忘初心，履行自己的职责，要确保产品的质量安全。

    食品安全微生物检验与控制技术标准化

    专家观点：

    ◆食品的微生物安全可以通过原料选择、源头控制、产品设计和过程控制。

    ◆针对食品问题，不同国家应该磋商，达成一致性的解决方案。

    “食品安全微生物检验与控制技术标准化”专题会议上，国家食品安全风险评估中心技术顾问、国际食品科学院院士刘秀梅研究员与IUFoST前主席艾伦·莫蒂默（Alan Mortimer）主持中外专家就相关问题进行了有效交流探讨。

    针对大家关注的食品掺假和欺诈问题。AOAC INTERNATIONAL董事会成员、中国事物特别工作组主席Dan Schmitz进行了深入解读。

    Dan Schmitz以婴幼儿配方乳粉为例子，指出，美国对婴幼儿配方乳粉问题的解决方法是先确定相关问题以及想达成的目标。再将整个领域的专家进行整合。并在这个基础上进行研究和检验测试得出结论。

    食源性疾病仍是危害食品安全的最大问题。国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅研究员从“食品安全国家标准 微生物控制措施”“CAC食品微生物控制导则与规范”“ICMSF微生物过程控制”等方面对食源性疾病存在的病例做了解读。

    刘秀梅研究员表示，原则上食品的微生物安全可以通过原料选择、源头控制、产品设计和过程控制，及在生产、加工、运输、贮存、销售、制备和使用过程中应用GHP和HACCP等予以保障。同时她指出，全面的预防体系能为终产品检验提供更好的安全控制。

    为什么要协调食品法规以及做什么来使它发挥作用呢？全球食品安全法规标准统一化科学家协调组织共同创始人、主席Huub Lelieveld有自己独到的见解。针对法律法规有可能在一些情况下阻碍创新的问题。他认为，应该基于科学的基础上，统一进行整理。而在这个基础上建立起来的组织，也要不偏不倚、极其公正。这才是促进创新发展的良方。

    北京长江脉医药科技有限责任公司董事长戴彦榛在会上对“食品加工及餐饮环节微生物控制的解决方案”做了深入解析。

    戴彦榛介绍到，随着科学技术的不断发展，复合氧化物消毒剂等都获得了相关重点的科技突破。比如独特的缓蚀技术，该技术可形成温和无侵蚀性的过氧化氢，基本解决了氯化氢的腐蚀性问题。

    另外，中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所消毒与感染控制中心主任张流波就“水质消毒与食品安全保障”；浙江大学食品科学与发酵工程研究所所长、浙江省食品学会理事长何国庆对“奶粉中产牙孢菌”；东北农业大学食品学院教授、国家乳业工程技术研究中心副主任姜毓君针对“婴幼儿配方粉及加工环境中坂崎肠杆菌的溯源与控制”在会上做了深入解读。

    畜禽制品的安全与加工新技术

    专家观点：

    ◆肉品加工及其质量安全控制要关注：肉类消费和生产、肉品加工和肉品安全这三点。

    ◆技术的更新和改进把整个食品行业从衰退的过程中拯救了出来，在不同领域带来了巨变。

    ◆通过不同国家的业务不断学习和分享，把最佳的实践与想法运用到业务当中，不断地复制，查漏补缺，同时关注新技术的引进。

    畜禽制品的安全与加工新技术专题会议上，由中国食品科学技术学会副理事长、南京农业大学校长周光宏和美国农业部专家陈宏达（Hongda Chen）主持，中国农科院农业质量标准与检测技术研究所副主任、研究员汤晓艳，东北农业大学食品学院教授孔保华，中国农业大学工学院教授彭彦昆，上海理工大学“泸江学者”特聘教授董庆利，及欧喜集团法规事务副总裁Kenneth Petersen，新希望六和股份有限公司食品安全与质量事务总监刘海龙等相关部门负责人，围绕加工技术进展、微生物控制、药物残留标准与监测、快速检测、企业管理经验的分享等内容进行了交流。

    周光宏指出，肉类产业是中国第一大食品产业，同时也一直处于安全的风口浪尖，如今中国肉品检测的合格率总体在96%以上，总体形势稳定向好。