肉品加工及其质量安全控制要关注三点，一是肉类消费和生产，二是肉品加工，三是肉品安全。肉品安全控制技术，产业链危害因子，在动物原料、屠宰、生鲜肉、消费、原料肉、肉制品、消费，整个链条很长，每个阶段出事都可能会受影响。

    “肉制品的安全和质量涉及到很多方面，技术的更新和改进把整个食品行业从衰退的过程中拯救了出来，在不同领域带来了巨变。”陈宏达谈到，他还分享了动物屠宰、动物加工和最终产品等三个方面的技术。

    Kenneth Petersen分享了来自一线企业的经验，他指出，欧喜集团在全球有45个工厂，遍布17个国家，配送国家超过40个国家。通过不同国家的业务不断的学习和分享，把最佳的实践、最佳的想法都运用到业务当中，不断地复制。通过收集全球工厂的数据，分析产品的风险组成，了解不同的工厂运营情况，做到查漏补缺。同时关注新技术的引进，安全涉及到人、设备和供应链，使得在运营的过程中避免受到误导。风险预防方面，要降低供应链中的风险，对每个产品进行风险的评估，如果是高风险的产品，这种评估要进行更加彻底、更加稳健。还要判定这个危害的可能性和严重性。另外就是较高风险的原材料供应商接受更彻底的评估。

    食品安全风险预警交流

    专家观点：

    ◆食品安全风险交流已经纳入国家食品药品监管总局工作范围中。

    ◆在风险分析和实施过程当中，对每个阶段、所有涉及利益的相关方都要进行风险沟通。

    食品安全风险预警交流专题会议，由CIFST副理事长、国家食品安全风险评估中心主任助理李宁、IUFoST前主席、英国雷丁大学教授Geoffrey Campbell-Platt主持，国家食品药品监督管理总局食品安全监管三司郝明虹、美国农业部前副部长、IUFoST国际食品安全专家委员会共同主席任筑山、重庆市食品药品监督管理局风险管理处处长黎军、加拿大卫生部食品局前局长、加拿大瓦尔大学农业与食品科学学院食品科学系教授Samuel Godefroy、国家食品安全风险评估中心风险交流部主任医师郭丽霞、科学松鼠会协委会成员云无心、康师傅控股集团中央研究所食品安全中心副总经理罗之纲、华中农业大学教授袁宗辉、澳大利亚塔斯马尼亚大学教授Felicia Kow等相关人员，围绕食品安全风险交流工作开展情况、国际食品安全风险交流相关经验、企业对食品安全风险管控、兽药安全评价等方面内容做出讨论和交流。

    郝明虹指出，在我国，风险监管交流尚属于新兴学科，但已经纳入国家食品药品监管总局工作范围中，成为食品安全监管的新职责。

    目前风险交流工作呈现出关注国际发展的新、快、通的特点和顺应社会治理的需求的趋势。郝明虹提到，风险交流学科作为新兴学科发展迅速，但积累有限，还要在各个阶层共同提升风险交流的意识，共同认识其新、顺应其不同于以往学科的单向性，要适应其多边性、及时性、互动性，从意识层面加强主动性。她指出，近年来国家法律方面逐步健全、基础建设稳步推进和经验成效的交流借鉴都为风险交流及食品安全监管工作起到了推动作用。

    Samuel Godefroy在会上向大家分享了加拿大在风险交流方面做出的一些工作经验和思考。他提到，在风险分析和实施过程当中，对每个阶段、所有涉及利益的相关方都要进行风险沟通。这是因为风险沟通是建立消费者信心的关键要素。具体来说，监管机构在进行风险管理时，要向公众解释食品安全的决策、告诉消费者会造成怎样的影响。

    食品营养与健康新思维

    专家观点：

    ◆益生素和益生菌类产品的健康需进一步完善。

    ◆食品安全标准的修订和管理要配合食品安全法注册的要求。

    ◆研发新的食品，改善老龄化带来的健康问题。

    在大会分论坛“食品营养与健康新思维”专题会上，来自世界各地的食品企业和食品科学家分享了最前沿的研究成果，给未来的食品行业以营养健康为方向发展提出了新的思路。

    第一位报告人是IUFoST候任主席、美国明尼苏达大学教授Mary Schmidl，她从全球的视角介绍了益生素与益生菌所面临的机遇与挑战。

    Mary Schmidl指出，对肠道健康有益的益生菌和益生素产品，首要的是必须保持安全性。虽然对于一般的健康人来说，益生菌类产品并没有明显的副作用。但是已有研究显示，益生菌对于一些高风险人群，比如术后的病人或者有严重疾病的儿童等有着一定的负面影响。此外，Mary Schmidl也提到目前益生素和益生菌类产品的健康声称需要逐渐完善。

    随后，国家食品安全风险评估中心研究员、应用营养一室主任韩军花介绍中食品安全标准的工作进展，剖析了“健康中国2030”给中国食品产业的机遇。

    关于营养标签的发展，韩军花表示评估中心已经在行业内展开了调研，并召开了专家会，目前初步确定了增加核心营养素的要求，关于食品包装正面标识问题的讨论也正在进行中。韩军花介绍，食品安全标准的修订和管理工作的总体方向是配合食品安全法注册的要求，对特定营养的产品技术近一步地完善。

    雅培营养全球研发中心业务副总裁Hakim Bouzamondo则是从一个行业的角度与大家分享了营养产品发展中的关注食品安全的重要性以及如何实现这一目标。