Hakim Bouzamondo说，为了保证营养配方在不同的工厂生产都能保证安全和可靠，雅培公司采取了有一些方法，并对产品的生产不断监控和追溯。他建议，企业应该有专业的团队，比如研究中心和安全部门等。

    菲仕兰食品配料业务中国区总经理孔柏瀚通过分享菲仕兰公司在婴儿配方奶粉方面的创新成果，强调了婴幼儿配方奶粉的氨基酸优化（低蛋白）方案对婴儿健康成长的重要性。

    杜邦营养与健康事业部应用营养经理王红伟指出老龄化是目前很多国家所面临的一个巨大的挑战，老龄化所带来的代谢的健康、心脏的健康、肌肉的健康、免疫的健康等等一系列问题后，食品企业应该有所思考。从食品的角度来说，改善老年人的各种健康状况应该是产品研发时的一项重要的目标。

    IUFoST国际食品科学院前主席Delia Rodriguez-Amaya为在场的嘉宾分享了果蔬制品的健康新益处。

    Delia Rodriguez-Amaya表示，现在有很多人类临床的研究都表明，富含水果和蔬菜营养成分的制品，可以减少人类癌症的风险，还能帮助降低人类心血管的疾病。最近的研究则发现果蔬制品甚至可以帮助人类改善整个认知的能力。

    法国乐斯福集团法规事务总监Patrice Ville介绍了益生菌的益处和安全的评估。他指出益生菌对人类的脑力健康和身体健康，都有很好的作用，促进消化和排便的同时，还能提高人类的免疫力。但是Patrice Ville说，在实现这些健康益处之前，首先要有证据表明所发现的益生菌是安全的，然后才能开发一种产品。这就需要考虑到益生菌对不同特点人群的不同影响。

    金光集团中国食品企业事务副总裁黄品洁主要针对运动与营养分享了自己对市场和消费者的洞察。

    黄品洁指出如今在营养与健康的同时，人们还希望获得更好吃的口感，更愉悦的心情，这对于如营养棒类的产品创新具有一定的启示。

    食品企业卫生设计与标准技术

    专家观点：

    ◆有效的卫生设计是减少成本的方式。

    ◆排水系统是提升企业食品安全及卫生控制管理水平的重要环节。

    “食品企业卫生设计与标准技术”专题会，中外专家就相关卫生设计问题进行了深入交流探讨。

    会上，Knuth Lorenzen针对工程“卫生设计有助于食品生产厂商在清洗消毒方面降低费用节约成本”做了深入解读。Knuth Lorenzen提出“综合考虑卫生设计是一项非常好的减少成本的方式”。他表示，通过有效的卫生设计能减少清洗时间，以及提升清洗和消毒的表现。

    Knuth Lorenzen表示，在企业综合发展中，不能只看目前所投入的价格。而应该放远眼光，关注卫生设计在加快加工时间、保障食品安全、延长工厂生命周期的优势等方面。

    在卫生设计中，食品工厂的选址也非常重要。欧洲卫生工程设计组织（EHEDG）创始人、前主席Huub Lelieveld针对相关问题提出了自己的见解。他表示，食品工厂的选址设计需要通盘考虑，并在此基础上积极实现工厂设计。

    “弹性密封件卫生设计”是食品安全卫生设计方面一个细小的方面。对此EHEDG德国秘书长Mr.Christian Geubert就相关注意事项做了深入解析。Mr.Christian Geubert表示，工厂卫生设计中，两个弹性密封件之间的紧密对接非常重要。会直接影响是否会有微生物方面的污染。而且随着温度变化，弹性密封件会出现热胀冷缩问题，甚至可以膨胀20%。这都有可能出现问题。不想出现缝隙情况，就需要高效的卫生设计。

    如何优化乳制品企业的管道清洗及给排水设计呢？山东省食品发酵工业研究设计院副院长、研究员田延军提出自己对洁净管道设计、给排水卫生设计、食品厂工程实例等方面阐述了自己的看法。他指出，发酵工程管路设计的一个重要原则就是使罐体和相关管路都可用蒸汽进行灭菌，保证蒸汽能够到达所需要灭菌的部位。他认为给排水系统对于食品车间的食品安全及卫生的影响较大，是提升企业食品安全及卫生控制管理水平的重要环节。

    艺康集团大中华区食品饮料部食品安全副总监陆有开指出关于食品卫生设计，首先要从卫生设计开始，设备设施用材要能耐受加工条件和经受清洁消毒程序，同时在应用卫生设计原理中要隔离微生物小生境载体，寻找并消灭微生物小生境。

    （AOC Industry）亚科集团代表Mr.Michal Backovsky认为，“必要的卫生设计对食品安全是非常重要的。如果设计出现问题，清洁的效果就会下降，微生物的繁殖也会非常快。此时排水系统的重要性就显现出来了。各个环节的有效配合，必将有益企业的发展”。

    IUFoST国际食品科学院前主席，印度食品科学研究所前所长，EHEDG印度分部主席V Prakash，针对食品企业工厂设计理念在印度的实践问题指出，食品安全标准，包括最佳食用日期和自动化/半自动化等，有助于将污染降至最低，而减少人为干预通常可以保证产品质量。

    全供应链的食品安全保障

    专家观点：

    ◆面对食品诈骗、掺假等问题，需全球制定统一标准，互相合作。

    ◆对供应商进行培训，促进供应商的生产水平和能力，从供应链源头保障食品品质。

    ◆对原材料控制、全过程和环境监控，形成有效食品管理体系。

    “全供应链的食品安全保障”专题会议。中外专家就相关问题进行了深入交流探讨。

    Patrick Wall针对全球食品供应链的监管挑战在发言中表示，食品安全事件是各国都存在的问题，面对食品诈骗、人为掺假等挑战，需要全球制定统一标准，各地监管部门相互合作。食品供应链长且复杂，溯源很难。值得注意的是，中国在这方面处于领先地位，中国的饲料和添加剂、食品追溯云端技术、快速基因测试方法等，为欧洲食品安全供应链和食品安全保障提供了原料和借鉴。