能力建设强力支持。针对新的食源性兴奋剂检测标准和食品安全管控要求，市市场监管局在非常困难的情况下，挤出大量资金支持武汉食品化妆品检验所等3家直属机构强化检测设备投入和能力建设，并组织武汉产品质量监督检验所、武汉海关技术中心等10家检测机构设备购置、资质扩项认证，对600名技术人员进行培训。赛事期间，在运动员餐厅、糕点生产企业、盒饭生产企业、接待酒店等6个重点保障点位设立现场检测室，实行快速检测。

    市区两级市场监管部门密切配合，明确食材进入总仓的各项管理要求和步骤，开发总仓食材管理软件，细化食材的储存、配送、检验、保管等各项流程，实行24小时保障。

    重心下移 力量下沉

    食品安全保障爆发巨大体系力量

    检验检测做到极致。按照企业送检、属地抽检、总仓检验的原则，针对军运村食品供应总仓购进的食材食品，先后开展3次食品安全和食源性兴奋剂的全项检测；在军运村运动员餐厅和工作人员餐厅、54个场馆、46家接待酒店，实行了“四检六测一留样”（检食材来源、餐用具表面洁净度、致病菌、人员晨检，测菜品中心温度、紫外线照度、环境温度、消毒液浓度、农药残留、亚硝酸盐，菜品留样），现场对菜品等实施快检。对军运村商业街、比赛场馆售卖点售卖的食品和餐包内食品均实施了全项检测。

    以接待酒店为重点，确保食品安全问题整改到位。对军运会全部接待酒店餐饮服务食品安全全部实施督导检查，并进行3轮食品安全风险评估；按照“一店一策一团队”的原则，督促酒店整改到位。 

    为了加强协作配合，市市场监管局按照总体方案，将各职能部门的工作细化和前端化。市农业农村局制定农产品种养殖基地和屠宰企业遴选标准，对全市符合条件的生产基地进行风险评估；市商务局指导军运村选定运动员餐厅运营商，帮助制定运动员菜单，强化主体资格管理；武汉海关协调海关总署，建立进口食品检验通关的绿色通道；市民宗委积极做好清真食品的管理工作；市公安局做好军运村食品供应总仓、运动员餐厅、工作人员餐厅等相关食品重要点位的安全保卫工作；市文旅局牵头酒店食品安全保障组织，对军运村、食品供应总仓加强检查督导；市卫健委做好各食品重点点位的病媒防治、工作人员健康体检、食品突发事件应急救援准备工作。作为主力军，市市场监管局要做好军运村、接待酒店、比赛场馆、开闭幕式、媒体中心的食源性兴奋剂和食品安全检验检测、安全监管保障，以及社会面的食品安全管控军运会食品供应与安全保障工作。

    实施全员演练，确保监管规范到位。按照“一个点位、一个方案、一个监管规范、一个操作手册、一个应急预案”的思路，对市、区两级共组建的1334名食品安全保障工作人员进行全员、分层、分类培训，全员参与测试、演练。在市级层面，分别开展了Ⅰ级和Ⅱ级食品安全突发事件应急演练和桌面推演；15个行政区（开发区）有针对性地进行了食品安全突发事件应急演练。

    这是一场前所未有的食品安全保障工程。9000余名中外运动员参赛，20多万名志愿者参与，中外媒体记者云集；食品安全保障重点部位超过300个，包括54个比赛场馆、46家接待酒店、军运会食品供应总仓、运动员村餐厅、工作人员餐厅……人员之多、规模之大决定食品安全保障成为本届军运会保障工作中最为复杂、风险最大的系统工程之一。

    经过检测合格的食品运上配送车，由两把锁将车门锁住，并加上只能使用一次的封签，军运村接货的工作人员确认收货才能打开封签

    “四个全覆盖”，即为军运村及各比赛场馆运动员供餐所使用的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品定点采购全覆盖，对军运村、比赛场馆、食品供应总仓、重要嘉宾接待酒店驻点保障全覆盖，定点单位供应的食品、食品原料、食品添加剂检测全覆盖，对定点供应的食用农产品种养殖和屠宰企业、定点供应的食品生产经营企业、军运村餐厅、重要嘉宾接待酒店、比赛场馆及其周边食品生产经营单位监督全覆盖。