1983年，第一杯泡沫红茶。

1987年，第一杯珍珠奶茶。

1996年，大陆第一杯珍珠奶茶。

2001年，永盛第一杯珍珠奶茶。

2006年，七杯咖啡第一杯咖啡。

我们从这些跳跃的时间中，我们看到了台饮文化在大陆的迁移，也看到了一个企业转型的契机。本期我们对话七杯咖啡的王智强总经理，看武汉最大原料商的蜕变故事。

Q:谈谈您的创业，您是从什么时候开始踏入这一行的?

1998年当时我在深圳，这个时候也是沿海城市奶茶刚刚起步的阶段，我和我爱人接触到台式珍珠奶茶，被这种流行的饮品深深吸引，也激发了我们创业的念头，于是，我们就在深圳开了一家奶茶原料商行。

沿海的发展形势越来越好，时尚靓丽的奶茶铺开满了大街小巷，这个时候竞争也越来越激烈。

2001年，我和爱人回到了他的家乡武汉，当时武汉的奶茶市场还是一片空白，这也是我们接下来努力的动力之一，让武汉的消费者也能品尝到台湾的珍珠奶茶，我们将打拼几年的积蓄拿出来，创办了永盛食品有限公司，主要经营珍珠、果粉等。

Q:您算是武汉第一批奶茶创业者了，后来又发生那些事？

最初，武汉珍珠奶茶的市场还未完全打开，我们确定了慢慢发展的基调。有人来询问珍珠奶茶，我们就跟他宣讲这个产品是怎么做的......慢慢地就打开了局面。

民权路的改变也成为武汉饮品发展的一个重要标志。珍珠奶茶在武汉红火以后，越来越多的人参与到原料批发的队伍中来，一条街道慢慢都变成了珍珠、果粉、果浆以及周边产品的聚集区了，市场非常繁荣。

2004年随着政府规划的方向的变动，民权路的奶茶一条街的盛况有所改变，但是奶茶事业的发展一直没有停滞，就比如现在咖啡原料器具又是这条街上的一个显著的风景了。

我们的经营品类从最初二十几种产品到现如今一千余种的涵盖奶茶、咖啡、冰淇淋、烘培原料、器具、设备。这些都是市场竞争下所带来的。我们的终端商面对着越来越大的竞争，希望能有更多更好的产品。而我们为了满足不同消费档次的店面，也必须要选择不同档次的产品以满足他们的需求。说实话，这么多产品光搭配运用就让我们的研发人员绞尽了脑汁。但看见顾客满意的微笑和他们能一如既往的支持，也就值了。

Q:您创立了七杯茶之后又创立了七杯咖啡这个品牌，这两者之间的转换有什么故事吗？

在2006年前后，那时我们在全国各个城市有近一千家七杯茶的加盟店，在业内也是小有名气，但是我们也觉察到繁荣中隐藏着一丝危机。因为整个市场的供求上存在较大的矛盾，消费者的需求很大，但是市场上低端的原料充斥，追求利润最大化而忽略他们对健康的诉求。

这种状态是不正常的，思虑良久，我们决定慢慢地缩减加盟规模，收回店面，并向陌生的咖啡饮品发起挑战。所以就发生了逆转的一幕，在奶茶事业最辉煌的时候，我们在酝酿转型，把经营方向调整到咖啡，从咖啡豆、咖啡机、周边产品，培训。

Q:轰轰烈烈的咖啡市场，韩式咖啡一枝独秀，您怎么看待这种现象？

近两三年韩派咖啡在武汉数量越来越多，无论是咖啡陪你、漫咖啡，zoo咖啡，CAFFE IN BUS ，都是清一色地擅长做营销和包装，确实显现出一种过度膨胀的趋势。

现在很多地方的咖啡经营呈现这样一种状态：走得太极端，不分时间段、不分性价比，不分品质的好坏，盲目的倡导精品咖啡消费。特别需要指出的是，很多经营咖啡的人都有一个误区，盲目去推介精品咖啡，普及高端消费，对平价咖啡的价值并未有所认识。

如果按照人正常的认知秩序，从低级到高级，从简单到复杂，我们首先要让顾客理解平价的咖啡是怎么来的，中高端咖啡又是怎么来的，这样有了一个递进的过程，才能撬动他们的认知，也能真正地懂得品味咖啡，而不只是知道产地而已。

从咖啡学问上讲，全球有一个咖啡带，咖啡分为不同的种子，萃取方式的不同，香味也不同。而现行的分类，只是更加简单地强调它们的产地以及价格，其实对于普及咖啡知识来说并不是一个正确的路径。

我目前所坚持的是，不管是经营者还是消费者到我这来学习，我必须首先把咖啡从生豆、熟豆、到制作出一杯咖啡的整个过程贯彻到顾客的理念中，这样做才是正确的。市场必须有培育期，急功近利最终会适得其反。

我们是认真在做慢咖啡，不是快咖啡。韩式咖啡，在本国已经发展成为一个较为成熟的经营品类，但是在中国的发展势头很快，但是有没有问题，还不敢保证。市场上越来越多的韩式咖啡，还有各种主题咖啡，但红火背后，拷问利润和盈利，还需打个问号，我认为未来咖啡真正的发展趋势是“平民化”。

Q:您多次谈到“咖啡平民化”，谈谈你对平价咖啡的看法。

说实话，我们进入咖啡这个市场起步不算特别早，但我们对咖啡的前景非常看好。现饮咖啡目前还没有成为国人生活中的必需品，但是前景不可估量。

据有关数据显示，中国咖啡馆的数量爆发式增长，但是咖啡消费人群并没有跟进。近年来，北京、上海等一线城市市场确实增长较快，但中国目前人均年咖啡消费量仅为5杯，远远低于日本、韩国年人均约300杯的水平，也低于世界平均值240杯左右。

如果未来有一天，咖啡变成了像水一样的必需品，我们还需要去大力推广咖啡吗？肯定不需要。

贴近消费者需求是颠扑不破的真理。对我而言，在武汉生活了十多年，武汉是个非常有个性的城市，比如说理性消费，很多人都是理性消费者。这跟近处的长沙不一样。去年长沙首家星巴克开业，营收四十多万，创下了全球单日营收最高纪录。这个例子深刻地说明了两地截然不同的消费习惯，所以我认为在武汉平价咖啡的市场非常大，很多投资者也看好武汉的市场。