几种新型土豆食品加工技术

    【慧聪食品工业网】土豆、学名马铃薯，在我国的产量很大，因其淀粉含量高、营养丰富，所以可用于提取淀粉和进行食品加工。随着食品科技的不断发展，以土豆为原料加工的食品越来越多。下面介绍几种投资少，见效快的新型土豆食品的加工技术。

    膨化土豆酥

    工艺流程：原料→粉碎过筛→混料→膨化成型→调味→涂衣→包装→成品。

    操作要点：

    ●原料配比土豆干片10千克，玉米粉10千克，调料若干。

    ●粉碎过筛将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。

    ●混料将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加3%—5%水润湿。

    ●膨化成型将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。

    ●调味涂衣膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。

    ●包装将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中，密封。

    土豆虾片

    工艺流程：选料→切片→沸煮→干制→包装→成品。

    操作要点：

    ●选料选新鲜无霉烂、无发芽的土豆，洗净后去皮。

    ●切片用刀切成2—3毫米的小片，洗净其表面的淀粉。

    ●沸煮将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟，取出冷却。

    ●干制将土豆置太阳下翻晒，大约每隔1小时翻1次，以防晒制不匀引起卷曲变形，晒至干透，也可采用烘房干制，烘房温度一般控制在60--80℃。干制后即成土豆虾片。

    ●包装将干制后产品置于食品塑料袋中，密封。需长期保存的土豆虾片，应在干制过程中加少量山梨酸等防腐剂。成品随用随炸，炸时比普通海虾片容易，风味独特。

    土豆发糕

    工艺流程：原料→混合→发酵→蒸料→涂衣→包装→成品。

    操作要点：

    ●原料配比土豆干粉20千克，面粉3千克，苏打0.75千克，白砂糖3千克，红糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。

    ●混料将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米混匀其中。

    ●发酵在30—40℃下对混合料进行发酵。

    ●蒸料将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。

    ●涂衣将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一面上涂一定量融化的红糖，滚粘一些芝麻，冷却，即成土豆发糕。

    ●包装将产品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。

    橘香豆条

    工艺流程：选料→制泥→制柑橘皮粉→拌粉→定形→炸制→风干→包装→成品。

    操作要点：

    ●原料配方土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑橘皮4千克、奶粉1—2千克，发酵粉0.4—0.5千克，植物油适量。

    ●制土豆泥选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，浸泡1小时左右后用清水洗净其表面泥沙等杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状。

    ●制柑橘皮粉洗将柑橘皮，用清水煮沸5分钟，倒入石灰水中浸泡2—3小时，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5%—10%盐水中浸泡1—3小时，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。

    ●拌粉按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5—8分钟。

    ●定形、炸制将适量植物油加热，待油温升至150℃左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失，土豆条呈金黄色即可捞出。

    ●风干、包装将捞出的土豆条放在网筛上，置干燥通风处冷的却至室温，经密封包装即为成品。

责任编辑：殷莹莹

免责声明:凡注明来源本网的所有作品，均为本网合法拥有版权或有权使用的作品，欢迎转载，注明出处。非本网作品均来自互联网，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

> 您可能还会关注的

·2015年质检总局瞄准食品加工...

·包装机械跨入电商新阶段

·2015中国国际食品加工与包装...

·土豆主粮化难点在于加工技术未突...

·外媒：中国食品加工厂卫生状况堪...

·CF-2015：科技引领“食”...

·2015第十三届国际食品加工与...

·我国蛋制品加工行业发展前景广阔

·第24届中国(广州)国际食品加...

·发展适度加工的食用油 产品三层...

·要对卖相“好”得离谱的食品打问...

·食用油代工企业毛利率革命：恐难...