广东焙烤联盟此次推出的鲜果月饼，采用的是天然水果和常温冰皮，油脂、热量均远低于常规月饼。此款新品类月饼的核心是真空冷冻干燥技术，由于是在低温、低压的环境下将水分直接升华，因此食品中原有的色、香、味和营养成分都尽可能多的得到了保留，并有效延长了保质期，每块冻干月饼馅中的鲜果含量高达85%，油脂含量仅为6%左右，而传统月饼油脂含量为15%-21%。主办方介绍，由于受到技术的局限，目前市场上的水果月饼大多为水果味月饼，但随着消费不断升级，消费者对鲜果月饼的需求提升。鲜果轻冻干月饼的推出是广东焙烤联盟整合焙烤行业技术创新资源，实现焙烤食品技术成果转化和创新发展的成功案例。