将后厨监管不到位的板子打到监管部门的身上，监管部门可谓是既冤枉又不冤枉。监管部门被打板子不能说冤枉，因为保障消费者的安全及督促相关企业提供安全卫生的食品是监管部门的法定职责，出现问题即意味着监管工作不到位，因此监管部门被问责一点也不冤枉；但监管部门在此事中又确实有点冤枉，监管部门虽然定期不定期地进行检查，但要将检查做到全过程、全时段覆盖，监管部门缺乏足够的人力物力，所以监管部门又有点冤。

    此次海底捞后厨卫生事件如同以往其他地方曝光的卫生事件一样，同样是记者卧底暗访的结果。又是记者卧底暗访，人们自然要追问，为什么总是要靠记者的卧底暗访来发现问题？如果没有记者的卧底暗访，消费者能不能吃上放心食品？本该对食品生产经营负监管责任的监管部门干嘛去了？监管部门在该类事件中是否有失职的行为？

    “老鼠在海底捞后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、顾客用过的漏勺拿来掏下水道”，记者暗访后曝光的北京海底捞劲松店和太阳宫店后厨现状让“餐饮神话”海底捞顿时处在舆论的风口浪尖上，虽然海底捞餐饮管理有限公司在事发后以真诚的态度向消费者道歉，主动停业整改。在肯定海底捞有错必纠的正确态度时，我们却不得不思考一个问题，一个全国连锁的大型餐饮企业后厨尚是如此，其他餐饮企业呢？如何才能让老百姓吃得放心、吃得安心？

    一方面是消费者的现实需要，一方面是监管部门的现实困难，面对这样的困境，人们往往只能寄希望于监管部门的勤监管与企业的诚信经营和良心自律。但无数寄希望于良心自律的美好愿望总是让消费者黯然神伤，消费者一次又一次地被不良企业伤害。

借助技术手段实现餐饮后厨监控的常态化

    不仅监管部门在借助技术手段对食品生产经营实现无缝监管，一些食品生产经营企业也在借助技术力量吸引消费者全程监督企业的生产经营过程，以此提高消费者对企业产品的放心度，增强消费者的品牌忠诚度和消费欲望。某地一农产品生产基地借助于网络技术，将企业所养的生猪全程置于消费者的监管之下，从而培养一大批稳定的消费者。

    在困境之下，人们也在反思，监管部门在有限的人力物力之下能否寻找到一种妥善的办法对餐饮企业实行全过程、全时段、无缝隙监管手段和方法。实际上，我国部分地区已经借助于高度发达的网络技术和高度普及的终端媒体，实现了对食品生产经营的无缝监管。常德市食药监管部门就借助微信公众平台推出了一款“常德药好食安”的APP，通过该款APP，不仅监管部门可以对辖区内的食品生产、食品流通、餐饮消费实行实时网络监管，消费者也可以对纳入了网络监管的餐饮企业后厨进行实时查看，了解后厨的卫生状况、工作状况，让餐饮企业后厨在消费者的全程监管下进行生产，让消费者真正吃上安全、放心的食品。

    就在海底捞事件还没有平息，网络上又曝出记者暗访发现的快捷酒店的卫生问题，卫生事件频发，迫切要求我们借助于技术的力量实现管理创新，提升监管部门的管理能力和水平。