千龙网讯 近日，由广东省焙烤食品产业技术创新联盟主办，中国焙烤食品糖制品工业协会支持的创新月饼新品类技术研讨发布会在北京国奥村花园酒店顺利召开，来自中国食品发酵研究院、国家食品检验检测中心、中国农业大学等行业内专家对该项目进行了论证，肯定了月饼新品类鲜果轻冻干月饼项目取得的成果。

中国焙烤食品糖制品工业协会供图 千龙网发

近年来，在消费升级的不断驱动下，产品创新日益乏力的月饼品牌，不得不被迫面对日益挑剔的消费者，广东焙烤联盟把创新月饼新品类推向市场，创新性的重新定义月饼口味，让鲜果月饼品类成为行业先行者，让业内同仁眼前一亮，对这款产品更是充满了期待。此次鲜果轻月饼的推出，将使人们对月饼有全新的感觉。

真空冷冻干燥技术简称冻干，是先将食物中的水分在较低温度（－10℃～－50℃）下速冻成冰，随后迅速在真空（1.3～13帕）环境下加热，使其中的水分不经液态而直接升华成，最终完成脱水目的的一种食品干燥技术。

中国焙烤食品糖制品工业协会供图 千龙网发

据悉,广东焙烤联盟此次推出的鲜果月饼，在外包装上主打清新风格,在月饼的馅料选择上也是以天然水果为主,产品刚推向市场就赢得了以90后为代表的年轻消费群体喜爱。鲜果月饼外形小巧精致，没有使用含油量较高的普通饼皮，而是选用了消费者近年来的新宠——常温冰皮，不仅油脂、热量均远低于常规月饼，其天然水果的营养成分也得以保留。

广东省焙烤食品产业技术创新联盟联合了国内多家大专院校、研究院所、行业骨干企业共同参与新产品的开发，历经数年艰难攻关，在冻干技术的基础上找到了突破，为行业带来了此款创新产品。

这款新品类健康月饼的核心是真空冷冻干燥技术，相比传统的食品干燥技术，由于是在低温、低压的环境下将水分直接升华，因此食品中原有的色、香、味和营养成分都尽可能多的得到了保留，并有效延长了食品的保质期，每块冻干月饼馅中的鲜果含量 85%，油脂含量 6%左右，而传统月饼油脂含量则为 15%--21%。