她总结，这三个大的趋势改变了整个美国食品行业，餐馆变成了新的制造工厂，百货商店变成了总的分配中心，新的烹饪方法的变化，这一切会从根本上改变食品如何到达消费者这个环节，以及食品和消费者之间的互动，给整个食品行业带来了深远的变革。

　　新技术促进食品工业创新

　　陈芳中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

　　新技术在食品工业中得到广泛应用，促进了行业的技术进步。食品科技创新，既包括食品领域原有技术的新应用与新发展，也包括了其他领域新技术在食品加工领域的应用。

　　陈芳介绍，食品加工的新技术正在源源不断产生，包括生物工程技术、无菌包装、速冻、节能干燥、超滤反渗透、超临界萃取、营养功能强化、仿真工程食品等。“我们不可能有很多原创技术，而是可以把新技术应用到新领域，产生一些新的结果或者是新的产品。”她以3D打印技术举例，“3D打印并不是从食品领域诞生的，但它却成为了个性化食品的新起点。3D打印技术运用在食品领域后，NaturalMachines公司制造了Foodini3D食物打印机：把食物色素替代传统的墨水，用砂糖代替纸张，把砂糖铺平在上面……这是一台集“技术、艺术和设计”于一身的打印机，将颠覆传统的烹饪方式。”

　　另一个例子是分子料理。传统烹饪方式是通过厨师的经验对烹饪过程进行把控，而分子料理则是通过在对食物的物理化学性质来确定烹调方式，实现了艺术与科学的结合。此外，液氮也被引入到食品加工中，液氮的温度非常低，可以达到大约零下196摄氏度，用于急速冷冻食材，使它们成为固体，之后粉碎为粉末，会有混杂着冰晶的口感，而不用担心粉碎时固体熔化而变成糊状物；在菜品中加入液氮或干冰，可以制造一种云雾缭绕的感觉，给消费者提供特别的体验。

　　“食品科技创新基于消费需求和产业发展需求。创新需要新思维、多学科交叉，扎实的基础研究是创新不竭的动力。任何一个学科的发展都有一个漫长的历史，并不是一年两年或者是三年五年就可以形成一个新技术。当一个新的构想在实验室被证明的时候，我们只能称之‘发明’，只有当它以适当的规模和切合实际的成本，稳定的加以重复生产时，这个构想才可以称之为‘创新’，这个创新也才真正对社会有贡献。创新为传统食品产业改造和升级提供了途径，这个对于我们传统食品的工业化，包括现在在烹饪的一些产品如何推向工业化，可能是一个更值得思考的问题。”陈芳总结。