打/健/康/牌：

　　以低热量的食材取代大鱼大肉，特征为低脂肪、低热量、少糖、少盐、制作简单、高纤维且富含营养

　　门/槛/不/高：

　　轻食食材种类不多，不需要复杂的烹饪技术，菜品的标准化程度高，食材的仓储、物流也较为简单

　　近日，成都一所高校的一位学生自主创业，在校内开健身餐店的视频引起了网友的热议。宽泛地讲，健身餐属于轻食的范畴。轻食是一个来源于国外的概念，指清淡、热量低的食物。“轻食主义”，主要是指以低热量的食材取代大鱼大肉，在满足人体所需能量的同时获得果腹感，特征为低脂肪、低热量、少糖、少盐、制作简单、高纤维且富含营养。轻食追求原汁原味，基本没有煎炸腌卤等高油高盐的烹饪方式，主要采取凉拌、水煮、蒸、烤等方式。尽量使用健康天然的调味品，不过分注重食物的色、香、味。

　　随着健康观念逐渐深入人心，餐饮界刮起了“健康风”。新鲜、健康、天然的食材越来越被青睐，不少餐企已经看到了健康餐饮的趋势，主打“轻食主义”的餐厅已经兴起。那么，成都的轻食市场，现状如何？

　　探访：

　　店主：客户年龄在25岁到35岁左右

　　成都记者实地探访了几家以轻食为卖点的餐厅。RawHeart生机轻食店，在大众点评网上评分为五星。店主崔伟今年39岁，在广告界摸爬滚打了14年。崔伟告诉记者，长期的不良生活习惯，让他超重、中度脂肪肝、胆固醇超标，于是他辞职，专门学习营养知识，在成为高级公共营养师后，跨界开了这家轻食餐厅。

　　崔伟说，虽然去年7月才开业，但是每天到店的客人络绎不绝，卖得最好的是沙拉、谷物饭和各种意面。“在我看来，‘轻食主义’最重要的是热量控制，通过选择低热量、高营养的新鲜食材，代替不那么健康、高热量的食材。‘轻食主义’强调均衡，和普通的节食不同。轻食不是挨饿，而是在一定热量限制内，尽量选择营养又饱腹感强的食物。”他认为之所以“轻食”这么红，是因为人们越来越注重健康的饮食习惯。

　　卡路里博士是一家线上轻食餐厅，今年3月1日开了第一家实体店。店主陈星是健身教练出身，开业两年来，在健身塑体的人群中积攒了较好的口碑。在陈星看来，随着健康饮食理念的普及，线上轻食店应运而生，就他所知的，就有几十家。“但是因为种种问题，比如低门槛、恶性竞争，线上轻食发展还没几年就开始衰落，现在线上开始转移到线下。”

　　两位店主均表示，轻食餐厅的客户年龄在25岁到35岁左右，他们认同“轻食主义”理念。“不仅仅是关心体重的女性，很多时尚男性也是我们的客户。”崔伟认为，随着越来越多的人接受这种健康的饮食习惯，“轻食主义”餐饮还有很大发展空间。“人类在脂肪和甜味上有先天偏好，所以轻食在口味上确实有些清淡。我们会努力改进，但更要坚持‘轻食’理念。”陈星则表示，“随着消费升级，90后、00后更加关注健康，我更看好新一代的市场。”