在过去的数十年中，美国人的早餐食谱被经济又方便的早餐饼干、罐头汤等长期占据。各类人造香精和色素为这类食物增添口感和色彩，满足了人们味觉与视觉的双重享受。但是，随着当今社会健康潮流的爆发，消费者更加注重食品的品质。中高端消费者正在转向健康的新鲜食物。

如何将食品制造的新鲜健康又便捷安全，是各大食品公司在追赶消费者健康潮流道路上需要攻克的首要壁垒。除了严格把控食材品质和减少多余添加，新鲜健康食品的发展，还亟须技术研发的支持。

近些年来，美国科学家针对食品杀菌保鲜领域，研发的HPP超高压冷杀菌食品技术，在健康食品加工业，发挥了积极的作用。为此，记者采访了美国康奈尔大学HPP研究中心主任RandyWorobo教授。

记者：HPP技术目前在中国还是非常鲜见的，您能介绍一下这项技术的原理吗？

Randy教授：HPP超高压技术，是一种在美国食品业界被广泛应用的新技术。它的原理是将食物置于超高压环境下，这种超高压相当于一个汽车轮胎内气压的30000倍，那些可能导致食物中毒或者腐烂的微生物，将被超高压挤压、摧毁。而食物中的维生素、抗氧化物能被完好呵护。所以这项技术，能保证食物既安全，又新鲜，无需添加防腐剂。

记者：传统的超高温灭菌也能安全有效杀菌，HPP技术的优势又是什么呢？

Randy教授：保证食物安全是对杀菌技术的最起码要求，HPP技术除了能安全杀菌，更突出的优势在于保证食物的新鲜。

传统的超高温灭菌技术，是大多数食品企业在过去几十年一直在采用的灭菌技术，但高温作用下，很多不耐热的营养元素会大量流失。

而HPP超高压冷杀菌技术，具有强大的“自辨能力”，强效杀菌的同时，能辨别并保留食物中的维生素、抗氧化物等，更能保存食材的天然香氛和颜色口感，杀菌更锁鲜。

记者：目前，HPP技术在美国的应用情况怎么样？

Randy教授：这项技术目前在美国被广泛应用于果汁和婴幼儿食品行业中。尤其是婴幼儿食品，对食物的新鲜度和安全标准的要求，都更高。HPP技术很好地满足了这些要求。

Randy教授凭借在食品安全以及HPP领域的权威经验，为美国第二大婴幼儿食品品牌禧贝和美国有机食品品牌Once Upon a Farm担任高级顾问。随着HPP技术在中国食品市场的应用开展，Randy教授和中国食品品牌LittleSpoonful小勺满满也开展了一系列合作，研发生产了果蔬袋袋等一系列新鲜健康食品。

Randy教授称，中国的健康食品市场需求非常强大，他将推进HPP科研成果在中国市场的转化，将科技创新和转化应用相结合，为中国的消费者带来更新鲜安全的健康食品。