森林综合研究所的新技术在酿造过程中不采取化学处理或者热处理，而是在80摄氏度以下环境中将粉碎后的木屑和矿泉水混合，并添加制造食品用的酶和酵母进行发酵然后蒸馏，最终可得到酒精度约为30%的蒸馏液。在实验中，以杉树和白桦等为原料发酵获得的蒸馏液分别带有这些树木各自特有的香味。

　　日本森林综合研究所日前宣布发明了使用木材发酵酿酒的技术，而且不同木材原料发酵而来的酒保留了各自特有的香味。

　　日本森林综合研究所称，迄今已有多种以木材为原料制造生物乙醇的技术，但是在制造生物乙醇时为了追求效率一般采取化学处理或者热处理方式，因此生产出来的乙醇只能当作燃料使用。

　　不过这种“树酒”在能最终品尝前还要确认其饮用的安全性。日本森林综合研究所计划和企业合作，在2020年前推出世界首瓶“树酒”.