碳水化合物是大分子结构，有许多同分异构体，分析起来相对困难。碳水化合物的拉曼光谱较明确，能提供准确的结构信息。尤其C=N、C=S、C-C、S-H等基团的拉曼光谱比较明显。随着拉曼光谱技术的发展及糖化学研究的深入，拉曼光谱已成为分析糖结构的重要手段。

应用激光拉曼光谱仪获取脐橙拉曼谱线，通过对拉曼谱线处理与分析得到预测脐橙果肉糖度的谱线特征值，并作为检测脐橙内部品质的指标。通过拉曼光谱对纤维低聚糖配糖键构象的分析，有助于更详细地了解纤维低聚糖的三维结构。通过拉曼光谱可测定聚糖单元糖基的环振动情况，相比红外光谱，有较强的特征吸收。应用便携式拉曼光谱仪结合化学计量学技术，建立了浓缩苹果汁掺入梨汁的快速检测方法。其发现苹果汁和梨汁在波长866cm-1和1126cm-1处的拉曼光谱有微小差別，这是由于苹果汁和梨汁中果糖异构体含量不同所致。

对微量成分的分析检测

利用拉曼光谱技术可以提供完整的维生素分子结构信息，并对其结构做进一步的描述和表征。根据维生素C的傅里叶拉曼光谱，可以对它的拉曼特征谱带进行初步的指认和归属；结合PH值的变化探讨吸附作用的特点和规律。采用拉曼光谱方法可以对TLC分离出的8种水溶性维生素（VB1，VB2，VB3，VB4，VB5，VB6，VB9，VE13，VC）进行确认。

对色素的拉曼光谱研究主要集中在类胡萝卜素方面。将高压条件和拉曼光谱技术相结合，实现了高压条件下的拉曼光谱测量。其重点研究了直链状类胡萝卜素在正己烷溶剂中的高压拉曼光谱特性。利用拉曼镊子对红酵母合成类胡萝卜素进行分析，提供红酵母细胞类胡萝卜素的含量信息，是实时检测红酵母细胞类胡萝卜素合成和优化发酵培养基的有效工具。

在核酸方面，拉曼光谱主要是针对DNA结构及不同因素与其相互作用机理研究。研究核酸的激光拉曼光谱与其结构及生化功能的关系，确认应用激光拉曼光谱研究核酸，具有信息量大、髙灵敏度及高分辨能力的特点。

目前从国家到地方，对于食品安全都是越来越重视，各种正规食品、蔬菜、水果从产地到超市、市场，监管是很严格的。加上近几年仪器和检测方法的提高，解决了很多问题，如分辨率灵敏度低，荧光干扰，分析速度较慢等。随着拉曼光谱技术的发展，拉曼光谱已具备更广泛的激发光源，包括近红外、可见光和紫外光、共振拉曼、傅里叶转换；化学计量学解决了多变量分析的问题；纳米科技的发展，开拓了拉曼光谱技术新的发展方向。目前，“火眼金睛”的拉曼光谱检测技术，在食品工业领域中得到越来越多的应用，在食品质量检测、食物蛋白的研究以及食品加工监控等方面，不仅能够判别食品的真伪、掺杂情况，而且能对食品进行分级，甚至可以检测出食品中可能存在的微量有害物质以及食品的变质情况，比如果蔬农药的残留，肉类产品、真伪产品鉴定。此外，将拉曼光谱应用于食品加工生产线，可望实现实时监控。

拉曼光谱技术必将成为造福于整个国民经济的现代化技术，作为普通消费者也能日益享受到新科技为我们生活带来的各种便利和保障，开启吃货的“幸福时光”。返回搜狐，查看更多

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