生物芯片技术起于20世纪90年代，是一种全新的微量分析技术，其综合了分子生物技术、免疫学、计算机、微加工技术等多项技术，在食品领域具有比较好的研究价值及发展前景。生物芯片技术有基因芯片技术和蛋白质芯片技术。可运用于动物疫病病原菌检测、兽药残留检测、食源性致病微生物检测、抗生素耐药性检测等食品安全领域。具有高效、高特异性、大信息量的优点，能够在短时间内快速准确地获取生物样品中的多种信息。郑海波研究了生物芯片的原理，生物芯片是在硅片或载玻片或高分子聚合物薄片上，将大量的生物探针（基因探针、基因片段等）按特定的方式固定排列，这样形成反应的固相载体，同时在一定条件下与荧光标记过的待测物作用，检测物中的待检测成分分别和芯片上固定化的生物识别分子结合反应，用化学荧光法、酶标法、同位素法显示结果，同时通过生物芯片扫描仪作数据采集和分析，以此进行对样品的分析和检测。基因芯片技术是一种利用分子生物学技术结合芯片技术的一项高新技术。基因芯片又叫DNA微阵列，是按特定的排列方式排列固定有大量基因片段的硅片、塑料片或玻璃片，并通过分子杂交的方式对样品进行分析，而大规模高效地获取相关的生物信息可对多种改良特性的转基因食品进行鉴定和分析，具有高通量性，能一次性检测成百上千个基因，因此该技术成为转基因检测技术的重要方向。