”和我国一样，其他国家对全谷物的推广也仍在路上。数据显示，大多数国家的全谷物摄入量，仍然远低于有利于公众健康的推荐水平。“谭斌说。

美国：成立全谷物理事会，视全谷物的推广为”一场运动“”一种新的社会规则“;欧盟：2005年成立欧盟健康谷物协会，掀起了研发、生产与消费热潮;丹麦：每年10月24日，被定为”国家全谷物日“。

米面加工精度过高危害健康且浪费大

谭斌介绍说，健康(全谷物)食品的开发体系的构建主要包括：全谷物食品开发的技术体系、全谷物食品的健康促进作用评价体系全谷物食品的标准体系。其总体技术解决方案要从原料的安全性和专用性，专用工艺与装备、颗粒细度控制、稳定化，营养科学复配、以及色泽、风味、口感改善问题等方面全面着手。据了解，谭斌所带领的团队正专注于全麦及全麦制品的创新实践，从其口感、风味色泽及货架期等方面着手试验。目前，100%的全麦挂面已完成生产调试。

谭斌介绍说，从市场表现上看，消费者显然更加偏好高精度米面。优质一级大米、特制一等粉和特制二等粉的消费，仍然占据了绝大部分消费份额，而全麦粉和糙米的消费占比非常少，只占0.6%—1%之间。加工精度越高的米面产品越受追捧，呈现出不合理的产品结构。如此高精度的米面，是否能满足人体所需的营养呢?谭斌直言：“高精度的白米、白面，是典型的高能量密度与低营养密度的产品，很多精制小麦粉的微量营养素不到20%。”

我国的全谷物推广滞后于北美和欧洲

为什么有着诸多健康益处的全谷物食品，还没有成为消费主流呢?谭斌分析说，“好看、好吃、好存、好做——是消费者为什么喜欢吃白米、白面的主要原因。与之相反，全谷物因为富含膳食纤维、胚芽，产品多是口感差，不好看，制作不方便，也不容易储存。”对消费者来说，不了解全谷物的健康益处，对全谷物食品的消费和推广形成了一定阻碍。“

谭斌表示，新时代新主食，应该是建立在以安全为基础之上，在美味和营养健康之间寻求一个最佳平衡点，从技术上解决全谷物食品”不好吃、不好存、不好看“的问题。

粥、饼、面、饭，这些能为人体提供大部分能量和营养的主食，几乎每天都会出现在每一个家庭的餐桌上。然而，近年来在国人饮食观念中对“食物精细化”的过度要求，导致了米面加工精度过高。这不但造成了农作物中所含营养物质在加工过程中的大量浪费，也由此对人体健康带来影响。在慢性病频发的今天，全谷物食品的健康益处在全球逐渐凸现。谭斌、中国疾病预防和控制中心王竹博士在活动中分别做了主题演讲。谭斌全面阐述了全谷物的营养价值及其发展瓶颈、并从健康主食加工技术体系的构建与技术解决方案等角度，结合团队的创新实践，探讨了我国健康主食的发展路径。中关村天合主任朱希铎、中粮营养健康院董志忠博士、民商智惠总经理罗聪、信达资本总监张宇宁和中农资本执行董事滕晓荣等嘉宾，共同畅谈全谷物事业的发展和未来。