大家常吃的荠菜是很鲜嫩的时令野菜，不仅味美可口，营养丰富，富含多种氨基酸，还是野菜中味道最鲜美的一种。荠菜的药用价值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，而且荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。

寒凉的食物不宜在春季食用（特殊病人除外），特别是生冷的东西如冰淇淋等，否则，会将寒气聚集在体内，导致夏季脾虚，带来一系列不适。

鸡肉

因此，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，黄豆中主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作一种主食。它和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。

春为肝气当令，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等，因此若多吃酸味食物，会使本来就偏亢的肝气更旺，这样就能伤害脾胃之气。

韭菜有助护肝。李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。而且，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，提高消化功能。

春季很多人吃饭感觉没有胃口，困乏无力，这个时节可以吃点鲜嫩的春笋。立春后挖出来的笋，洁白如玉、味道鲜嫩，因此被誉为“菜王”。浙江省台州医院营养科主任何晓琴介绍：“挑选春笋时，要选择根部偏黄白色，中部到尖部白嫩而有光泽是比较新鲜的笋，最好能够带点泥土，如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。”

韭菜：起阳+清肠，俗称“食物伟哥”

豌豆苗。豌豆苗叶片颜色深绿，具有绿叶菜的优势，维生素C含量特别高。尤其值得一提的是，其胡萝卜素含量高达2700微克/100克，而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下。胡萝卜素能在体内转变成维生素A，对皮肤、视力和免疫功能都是必需的，而这种维生素正好是国人缺乏的。

豆芽。发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成蔬菜，成了维生素C的来源。比如，绿豆中的维生素C含量是零，变成绿豆芽后，维生素C变成6毫克/100克。黄豆和黑豆在发芽过程中，“抗营养物质”如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用的物质大幅下降，铁、钙等矿物质的利用率提高。此外，黑豆芽中维生素K和叶酸相当丰富，对心血管健康和骨骼健康很有益处。

先说说庞大的豆类队伍中的黄豆，广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外，还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。

我们做菜时往往只是用洋葱来调味，现代研究证明，洋葱具有杀菌、降血糖及调节血压的作用，在国外被誉为“菜中皇后”。

我们在烹调时常用蒜来调味，是厨房中的“良药”。广州中医药大学第一附属医院治未病中心主任陈瑞芳建议，春季天气回暖，每年三月，是流行性感冒的高发季节，一些病菌也会卷土重来，每日用餐时不妨多吃点大蒜。中医认为大蒜味辛；性温，归脾、胃、肺、大肠经。大蒜不仅具有很强的杀菌力，对预防感冒、腹泻、肠胃炎有一定的疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲的作用，对胃幽门螺杆菌也有一定的杀灭和抑制作用，慢性胃炎、十二指肠球部溃疡的病人可以多食。

春天升阳 这些“辛味”菜吃起来

马齿苋也是一种常见的野菜，这些菜的季节性都很强，过了这个季节就很难吃到这些很鲜嫩的野菜了。马齿苋不仅可以食用，还具有药用价值，有清热解毒、杀菌消炎等功效。赵妍表示：“马齿苋可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、煲粥煲汤等都是很好的选择。”需要注意的是，马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食，此外，最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用。

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是膳食纤维含量很高，常食用有防止便秘的作用。

多吃甜

春吃芽苗菜 营养更全面

春天吃四种食物养肝护肝

春笋鲜嫩 分节吃

初春吃些鲜，河鲜海鲜也都是不错的的选择，虽然这个季节应季的海鲜比较少，但还是有的，比如鲜活的扇贝也开始出现在了人们的餐桌上，而且一定要新鲜的才好吃。

豌豆圆润鲜绿，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞华伟表示，豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生长发育，但注意豌豆蛋白质总含量不高，这种效果不甚明显。

春天多吃五种蔬菜，尝鲜还养生！

多吃蔬菜

山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍强调：“吃野菜最好到菜市场买现成的，因为自己去采很难保证野菜的安全性。如果要去，采摘野菜的地点一定要选择在无污染的环境，尤其不能在拥堵的马路边以及工业污染区，同时人们在采摘野生荠菜时需多加注意，很多杂草与荠菜外表相似，一般人难以分辨，而这些杂草本身可能含有毒性，不能食用，建议有采摘经验的人陪同更为安全。”

花生芽。众所周知，白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一，这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现，花生芽也富含这种活性成分，而且含量超过葡萄酒中的水平。此外，花生发芽过程中也发生了维生素C含量增加、抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化。

从中医角度讲，菠菜性味甘平，能平肝明目，有滋阴润燥、舒肝养血之效，营养价值高，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K。

野菜当季 鲜增三分

每年三四月份，正是春季踏青、挖野菜的时候，吃多了大鱼大肉，不妨吃点荠菜、苦菜、马齿苋等新鲜的野菜，除去油腻的同时，还可以起到养生的作用。

春季人们常发口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，因此要多吃点新鲜蔬菜，以便营养均衡，身体健康。

甘荀

优质蛋白质可以修复肝脏，它们就像维修工人，能修复肝细胞。鸡肉、鱼和豆腐等食物中富含优质蛋白，且热量较低。沿江路上的五号茶居近日推出的粤式点心“下午茶套餐”中，就有一份养肝汤水——御品麒麟椰汁炖鸡。

鲜豆春起可多吃：鲜豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很应季春季食材。它们算是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆中的B族维生素含量特别丰富。而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜。无论切丝配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。

扇贝吃的就是当日鲜

春天吃豆胜吃肉！

少吃油腻刺激食物

菠菜护眼明目。菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。同时，菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病。此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视概率。

莴笋抗过敏。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。

推荐以4种食用方法：1.清炒；2.做成“上汤蔬菜”。将蒜片在锅里用油炒香，然后放入少量水，加火腿片和熟鸡蛋碎块。水开后，放入芽苗菜煮两分钟即可；3.蒸。将洗净后的芽苗菜裹上面粉或豆粉，放进蒸笼里蒸几分钟，再用醋、蒜汁和香油调成蘸汁，拌进蒸好的芽苗菜里即可；4.对于特别细嫩的芽苗菜如胡萝卜苗、荞麦苗等，直接凉拌是最好的方式，能最大程度保留芽苗菜的营养，也更鲜美可口。

扇贝等海鲜类产品一定要吃鲜活的，一旦海鲜死了，吃下去之后就有可能导致食物中毒。要看是否新鲜，武建海支招：“应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大;买新鲜扇贝的时候，一定要闻一闻，如有腥臭味道就很不新鲜了。”

选购大蒜时，先看其外皮是否完整，然后用手轻轻掂量和挤压大蒜，重而紧实的即是好的，若发软或者表面皱巴巴，或是已经出芽的大蒜，都不要挑选。

春季养生重在养肝，平时多喝水可增加血液循环，有利于养肝，可降低毒物对肝的损害。此外，补水还有利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化液的分泌。而适量饮茶，可提神解困。若春季饮香气浓郁的花茶，有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气升发，疏散瘀滞。

春季饮食宜清温平淡，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。胃寒的人可以经常吃点姜，以驱寒暖胃。有哮喘的人，可服点生姜蜂蜜水，以润燥镇喘；有慢性气管炎的人，应禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛温大热的刺激性食物，以免助火伤身。

多喝水

菠菜

江苏省中医院营养科主管营养师武建海介绍：“扇贝肉质鲜美、营养丰富，含有钙、锌等丰富的营养物质，是海味中的三大珍品之一，对于临床恢复期的病人、儿童与女性都是很好的选择，每周可以适量的吃一到两次。”

春天饮食“三多三少”

香椿增加食欲。香椿不仅香味独特，还富含钾、钙、镁等矿物质，其B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。因为香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此烹调前最好先焯烫一下。

豆类蛋白质中富含赖氨酸，是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品。大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，此外还含有较多对心血管健康有益的磷脂。如果再和杂豆搭配起来，互补，营养更为丰富。

荠菜能补钙。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

“荠菜可以做汤，炒菜，凉拌、做馄饨等也都是不错的选择，吃法可以根据自己的口味因人而异。”赵妍表示，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。体质虚寒者不宜食用荠菜。

少吃寒凉食物