成都冒菜培训健康又美味
厨师再也不是过去的“伙夫”，厨师已成为全球十大高薪职业之一，成为前景十分广阔的高收入阶层，一名优秀的川菜厨师，月薪可以轻松过万，一名优秀的西餐西点师傅，月薪更是可观，而走上管理岗位的厨师，更是通过自己的努力，获得人生财富。现在越来越多的人不愿意给人家打工，都想自己创业当老板，而创业是一条需要经过深思熟虑后选择的道路，在目前产品日益同质化，市场有限，竞争激烈的情况下，创业者不但要能守正，更要有能力出奇。餐饮行业作为大众产业，具有门槛低、收益快等优势特点，成为创业的好项目，而厨师具有着创业的优势。
凉菜就是热制凉吃或冷制冷吃的菜肴，口味甘香，脆嫩而爽口，是菜肴中一个重要的而颇具特性的部类。在正式筵席中，凉菜不但必不可少，而且用多种凉菜拼装而成的、且具有图形美和色彩美的凉盘，往往能起引人注目的作用，突出地显示整个筵席的规模和水平。凉菜的制作包括两个方面：制作和装盘。其常见的热制方法有：卤、冻、酥、熏、烤、白煮等几种；常见的冷制法有：拌、炝、腌等。
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方法是先把原料切成丝、片、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主味的调味品，拌和。炝制菜肴具有鲜醇入味的特点。炝一般分为焯、滑舱两种。 ①焯炝 焯炝是将主料用沸水炸一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上花椒油。焯炝的菜品以脆性原料为主.如炝扁豆、炝腰花等。 ②炝 滑炝是原料必须经过上浆处理放入油锅内滑熟滑透取出控油，再用热水冲洗掉油分，加调料拌，如炝鸡片、炝冬笋等。
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凉菜制作要求与注意事项，主要有以下几点： 刀工要精细，凉拌菜在刀工处理上要整齐美观，如切条时长短大体要一致，切片时厚薄要均匀；切丝时粗细要相同等等。此外若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小萝上刮出蓑衣花刀，这样既能入味，又能令人望而生津，增进食欲。 调色，以料助香： 拌凉菜要避免菜色单一，缺乏香气。例如，在黄瓜丝拌海蜇中，加点海米，使绿、黄、红三色相问，甚是好看；小葱拌豆腐一青二白，看上去清淡素雅，如再加入少许香油，便可达到色、香具佳；拌白肉中加点蒜末既解腻又生香，使白肉肥美味厚！
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