周彤表示，多物种同步鉴别技术已配合食品监管机构、公安部门、肉制品企业、大型商超及个人完成了上千件样品的检测与鉴定工作。这项技术为加强肉类食品质量监管，减少掺假、欺诈行为的发生，保护消费者利益和身心健康，控制原料和产品质量、保障肉制品企业的经济利益，提供了可靠的执法依据和技术支持。

近红外光谱技术掺假鉴别快速准确

近红外光谱是指介于可见光区与中红外光区之间的电磁波，波长范围约为780nm~2500nm。绝大部分有机物都含有氢基基团，因此会在近红外区域内产生吸收峰。根据这一原理，利用近红外光谱仪完成样品光谱信息的采集，通过内置的快检模型软件，可实现对食品质量指标的定性判别、定量分析。

在美国、日本等发达国家，近红外光谱广泛应用于食品、饮料、农产品等多个领域。而我国近红外光谱技术的发展时间较短，目前主要应用于烟草、制药等领域，在食品行业的应用较少。

中国食品发酵工业研究院、国家食品质量监督检验中心王健博士及其团队正着力研究近红外光谱技术在食品真伪鉴别中的应用。王健表示，近红外光谱可用于多种物质鉴别，如乳制品的品种产地、肉类掺假、酒类及饮料掺假等。

他介绍，传统分析方法费时费力，且在仿冒地理标志产品鉴别和以次充好鉴别等方面较困难。近红外技术的优势主要体现在快速、准确、方便地进行食品品质分析，品种、产地来源鉴别，生产工艺鉴别，掺假鉴别等。

王健重点介绍了近红外光谱技术在植物蛋白饮料掺假鉴别中的作用：杏仁露、核桃露掺入其它植物蛋白后（如添加花生），脂肪酸的构成比例会发生变化，通过对脂肪酸的检测分析，建立鉴伪模型，可以快速鉴定检测对象是否掺假、掺假种类及掺假比例等。他表示，在一定的掺假比例下，近红外光谱技术比传统检测方法更为准确，以此技术可以完善企业自控能力并避免自身品牌被假冒伪劣产品侵害，降低企业风险。

(来源: 中国医药报)