简单的说，不同的地方的微生物条带是不同的。 张惠媛告诉记者，来源不同的同种细菌，由于基因组序列存在的差异，导致其限制性内切酶的酶切位点的不同，酶切后片段的数量和分子量大小均有所不同，通过PFGE电泳的作用将其分开，比较PFGE图谱的差异，就能直接或间接反映病原体变异分化的本质即DNA序列的改变，从而做到微观变化的宏观显示。

　　随着时代进步科技发展，食品监管方式上的创新让饮食安全也越来越有保障了。从食品检测仪器、检测技术、食品追溯体系到食品云平台、食品制作直播，科学技术正在全面发力，建起食品安全的防火墙。日前，记者就在北京出入境检验检疫局技术中心体验了一次食品科技之旅。

　　该课题实现了食源性致病微生物的高通量快速检测，比国家标准方法大幅度缩短检测时间;建立了食源性致病微生物分子分型数据库,实现了食源性致病微生物的溯源;实现了从预警体系到监管体系的全信息化管理，最大限度的缩短了从预警到监管的时间，提高了有限资源的使用效率。值得一提的是，该课题荣获2015年度北京市科学技术奖一等奖。

　　根据相关国际标准、规则，加强对食品风险分析机制、要求、内容、模式和方法研究，制定适合本国的风险预警指标体系和监管体系，改善我国食品安全监管的效果，提高有限资源的使用效率，是保护消费者和促进国民经济发展的当务之急。 北京出入境检验检疫局技术中心主任张锡全说。

　　2012年，德国学生中出现肠胃病毒感染，怀疑可能是食用了来自中国冷冻草莓所致。国家质检总局对此高度重视，立即要求检验检疫机构对相关生产企业进行调查。

　　这两个软件已应用在北京地区进出口食品监管体系中，实现了从预警到监管的实践，提高了有限资源的使用效率。 张锡全说。

　　如今，在北京乃至全国的出入境检验检疫系统，课题组开发的生物传感快检技术、PFGE分子分型溯源及风险预警和监管技术为我国筑起一道食品防护网。

　　2006年，美国暴发毒菠菜 事件，几十人因食用被大肠杆菌污染的菠菜中毒身亡;2010年，美国连续发生沙门氏杆菌感染甜瓜事件，并造成群发性食源性疾病;2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染大肠杆菌造成几百人中毒;2014年，丹麦多人因食用含有李斯特菌的香肠中毒身亡。

　　对于食品安全而言，先进的检验技术固然重要，但搭建一个食品安全风险预警和监管的网络也必不可少。

　　微生物包括细菌、真菌等，有些微生物还是致病菌，致病微生物是食源性疾病和食品安全的祸首。对人体的危害很大，因此食品中微生物的检测非常重要。 课题负责人，北京出入境检验检疫局技术中心的张捷博士告诉记者，传统的食源性致病菌的检测方法主要是利用培养基对存活的病原微生物进行培养和分离，这种方法有效，但因其周期长、程序繁琐已经不能满足现代检测的要求，因此需要开发出高通量、高灵敏度和高特异性的快速检测技术。

　　以前我们检验周期大约需要3至7天，现在3小时就搞定了。 张捷说。

　　据了解，相较于传统的血清分型、噬菌体分型、药敏分型等微生物表型分型方法的不稳定性，分子分型研究的是病原体的遗传特征，具有一定的稳定性和特异性，可以作为病原菌鉴定、溯源等研究不可或缺的依据。

　　在今天的国际贸易中，由微生物引起的大规模的食物中毒事件并不鲜见。这自然会引起贸易纷争，双方会争论到底是生产方、还是运输方、销售方的责任。

　　张捷对记者大致介绍了其中的原理：传统的病原菌检测方法要求对每个检验项目进行非选择性增菌、选择性增菌、分离、筛选和鉴定等步骤，如霍乱弧菌、大副溶血弧菌等，一般需要好几天才能出具检测报告，严重影响货物的品质和货架寿命。