食品冷冻，相信大家一定都不陌生。我们平常生活中就会用到。冰箱是大家最熟悉的，我们用冰箱的冷冻箱来储存易腐坏的肉类，用冰箱的保鲜层来存放一些水果。这极大的方便了我们的生活谈到冰箱，那自然离不开制冷理论。我们都知道，传统的制冷技术是利用氟利昂气体在一定压强下体积产生吸热现象，从而体积增加，产生散热现象而制冷的。氟利昂的化学性质比较稳定，它本身是一种透明、无毒且不易燃烧的制冷剂。如果大气中存在着大量的氟利昂，会被强烈的紫外线分解，而分解释放的氯原子可以和臭氧层发生化学反应，从而对臭氧层进行破坏。

据统计，在没有对氟利昂实施控制之前，全世界向大气中排放的氟利昂已达到了2000万吨。

这对我们的环境造成了很大的影响。那么有没有更好的方法呢？

科学家们致力于新的技术，如激光制冷，半导体制冷，化学制冷，但是这些制冷方法不约而同都有一个缺点，成本高而且条件严苛。

一项全新的冷冻技术——电磁冷冻技术脱颖而出。这项技术依据电磁学原理，（在特殊装置中）当较弱的电流流入多匝线圈形成弱磁，在弱磁点上吸热，而较强的电流流入多匝线圈形成强磁，在强磁点上散热以实现制冷。该技术利用冰箱内的磁场，可使食物内部的水分子振动，在零下10℃左右不冷冻而形成“过冷却”状态，在零下20℃以下则一下子使之冷冻。由此看来，食物的外侧和内部产生的温差较为均衡，这样就能抑制食物的膨胀，从而可以使食物保持新鲜，而不影响它的味道、食感和香气。

这项冷冻技术是由日本ABI株式会社开发出的，也被称为“细胞存活系统”。该公司已利用这项技术在不降低品质的情况下保存1～2年，目前他们正在对10年以上的食物长期保存目标进行努力。

想一想，如果这种电磁冷冻技术能广泛应用的话，我们的环境是不是可以改善很多呢？我们的生活是不是更加便利了呢？

（编辑：天中城）

（作者：科普中国责任编辑：天极科普君）

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