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社区举办“健康腌肉汇”专场 指导居民健康饮食

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烹饪腌肉前用盐水漂洗比清水冲泡更好?芹菜粉比大蒜、生姜的抗癌作用强?最贵的海盐其实没有那么神奇?12月6日上午,杏秀社区举办科技厨房2018年压轴大戏——“健康腌肉汇”专场,邀请来自江南大学食品科学与工程博士白亦朋,现场实验、理论剖析健康美食制作,为居民答疑解惑,告诉大家如何科学腌肉健康饮食。

那么,如何让腌肉怎么吃美味又健康?为此白博士为大家带来了答案腌肉健康指导手册,总结一些生活小窍门,来指导居民科学腌肉健康饮食。

“小雪腌菜,大雪腌肉”。冬至来临,苏州人冬季里最爱的腌制大餐——香肠、咸肉,纷纷挂在了阳台。作为地道的苏州人,在寒冬腊月里餐桌上必不可少的佳肴,腌制肉品的健康问题却一直备受关注。为了让居民更直观的了解腌制品的真实情况,活动现场,白艺朋博士带来市面上常见的5种肉类腌制品的检查报告,而一般来说自己晾制的腌咸肉会相对安全些,因为晾制过程只是自然风干的过程且用盐量相对较少。腌制食品盐分均过高,对慢性疾病如高血压、高脂血症等患者不利。

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在腌制时添加蒜汁或姜汁或芹菜粉这些天然物质,对人体更加安全,而且蒜汁、姜汁等还有抑菌的作用,让腌制品更加防腐和抗坏血。而芹菜是含有丰富的维生素,芹菜汁可用于肉类制品腌制,替代亚硝酸盐 。另外,在腌制时加一片维生素C,不仅能防止酸菜发霉、长白毛,而且让腌制品吃起来更加安全,吃起来更放心。切忌用热水,以免破坏维生素C、影响腌制效果。腌肉腌制后至少半个月后再吃,是腌制品的最佳状态。腌肉用盐水漂洗比清水冲泡更好。清除亚硝酸盐,避免高温油炸。在食用腌制品时适当多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜,如青椒、黄瓜、菠菜等;吃腌制品的同时吃一些富含维生素C的蔬果。

(苏报融媒记者 向隅 通讯员 叶芸)

白博士最后提醒大家,腌肉对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友不太适合,适量就好,平常还是多吃新鲜蔬菜、肉类等新鲜食物。

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