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中国休闲食品工艺技术高峰论坛在晋江举行

　　闽南网7月21日讯（福建日报新媒体·闽南网记者王惠敏文/图）聚焦技术创新，助力产品升级。7月21日下午，中国休闲食品工艺技术高峰论坛暨棕榈油在休闲食品中的应用研讨会在晋江佰翔世纪酒店举行。该活动是第三届海峡两岸食品交易会暨第六届闽台（泉州）食品交易会的配套活动之一。

　　专家现场演讲

　　目前，马来西亚是世界上最大的棕榈油生产国和出口国之一，2018年总共生产了1952万吨棕榈油，其中85%的产量是向全球市场出口。在出口到中国的马来西亚产品中，棕榈油及相关产品占主要份额，价值高达20亿美元，2018年出口量就达到303万吨。中国是马来西亚最大的贸易伙伴，也是马来西亚最大的棕榈油出口市场之一。

　　马来西亚棕榈油总署总经理杨峻豪介绍，这次是马来西亚棕榈油总署首次与泉州市食品行业协会共同举办中国休闲食品工艺技术高峰论坛，不仅提供了面对面探讨、交流当下最新休闲食品工艺技术的平台，也为业内人士提供拓展人脉、探索未来商机的绝佳机会。他们希望，能够和与会企业紧密合作，并在市场中探讨更多创新的应用及一些新的创业机会，他们也会继续加大补入中国市场，以满足中国消费者不断对棕榈油日趋增长的需求。

　　晋江是中国休闲食品重要出口基地之一，是中国的食品工业强市。现有食品企业546家，具备雄厚的工业规模、完善产业链和较好经济效益，生产的产品涵盖糖果、膨化、果冻、烘焙、水产品、调味品、罐头、炒货、紫菜、蜜饯等十多个门类、数百个品种，一年的销售额达500多个亿。

　　晋江市食品行业协会秘书长陈昌熙介绍到，近年来，消费者对健康食品的追求越来越高。棕榈油被广泛地应用在食品工业中，在中国食品市场中具有很大的发展前景。但在国内，对棕榈油的优点和应用的认知尚且不足。本次活动邀请了专家到现场，分享棕榈油在休闲食品中的应用研究，提高对棕榈油功能性的认知，共同探讨棕榈油的发展前景，进一步拓宽市场，推动食品产业的创新发展和转型升级。

　　在论坛中，IOI（厦门）油脂科技有限公司严友春博士围绕巧克力工艺探讨，通过对多个产品配方进行分析，介绍产品成分应用等内容。他还介绍了生产巧克力中的调温、冷却、储存等方面的工艺，并分享了如何保持巧克力品质等方面的经验。

　　旺旺集团研发中心黄明昌处长以“膨化食品工艺技术研究”题，介绍了膨化食品的种类、食品中常用的油脂等内容。“产品最重要的是要抓住消费者的味蕾。”他介绍，做产品，要对原料严格对待，对于关键原料甚至会追溯到源头，保证能达到质量要求，同时也要保持风味。

　　马来西亚棕榈油总署研究院胡明明演讲的主题是《棕榈油作为高端煎炸油的应用》。他从食品加工过程中的煎炸、煎炸油性能对比研究等方面展开介绍。他认为，棕榈油是一种很好的世界油料资源。作为煎炸油，它有高稳定性、PUFA含量低、价格廉宜等优势，在煎炸应用中，既营养丰富，又具有稳定性。

　　丰益国际全球研发中心张虹博士则从烘焙食品工艺技术研究论题切入开讲，主要内容涉及油脂、面粉、加工工艺、应用等四部分，她一一进行了详细介绍，知识性、业务性强。在现场，与会人员纷纷拍照。

　　与会人员提问

　　在论坛现场，专家、学者、企业代表等还就巧克力丝滑限度、产品风味等问题进行探讨，相互交流。

　　很多参展商、厂家等到论坛现场听取演讲。来自浙江温州的吴先生就是其中的一位。他告诉福建日报新媒体·闽南网记者，他是生产花生、牛奶等产品的厂家，特地过来观展。他觉得参加论坛，了解一些工艺，对企业有所帮助，便抽空参加了。

　　科学技术是食品产业发展的重要生产力。据了解，食交会关注企业发展需求，捕捉行业发展趋势，引进国际一流食品企业和科研机构，并举办多项国际食品工艺技术对接会。历届以来，已有荷兰、意大利、日本等国家于食交会同期举办技术领域交流活动，广大参展企业热情参加并深深受惠。

责任编辑：柯金定