关于饮食，很多人都有误区，例如，会有不少人认为脱脂版本的食物更有利于健康。在这种理念下很多人喝牛奶只喝脱脂牛奶，还会使用脱脂肉的等加工食品。但脱脂食品真的对健康有益吗？

　　有研究发现，吃所谓“低脂”快餐食品只会导致人们更加放纵饮食。与吃常规的食物相比，这样摄取的卡路里更多。

　　研究人员称，当食物标签写着“低脂”食品时，就暗示人们仍然可以增加卡路里摄入，这类食品尤其吸引超重人士的眼球。低脂肪的标签可能误导人们把“低脂”等于“低卡路里”，给了人们可以吃得更多的理由。

　　该研究中的低脂肪快餐卡路里仅比常规食物低15%。但有低脂肪标签的食物足以给消费者产生“所有低脂肪的食物都健康”的错觉，使得超重者对这样的快餐趋之若鹜。就连体重正常者也常常被受其“诱惑”。

　　两组受试者实验结果对比研究发现，这些看似无辜的低脂肪快餐实际上把更多的卡路里带到饮食当中。这就提示，低脂肪标签的食品可使人精神放松，因此吃得更多，并且他们对于自己吃得过量不再感到内疚。

　　过去几十年里，人们一直视脂肪为体重和健康的大敌。这种担心并非没有道理，科学家在20世纪60年代就发现，红肉和奶制品中的饱和脂肪会增加人体内的胆固醇含量，导致心血管疾病。于是美农业部颁布的“食物指南金字塔”中，就把脂肪、烹饪油等“束之高阁”，列为“节制摄入食品”。精明的食品生产商马上跟进，纷纷打出“低脂牌”，似乎只要贴上“低脂肪”的标签，就是健康食品了。

　　但“低脂就是健康”这一理论并没有经得住时间的考验。近20年，美国人食谱中含脂食品一直在减少，体内胆固醇含量在降低，吸烟也越来越少，但心脏病的发病率并没有像预期的那样降低。尤其肥胖症从20世纪80年代初开始流行，2型糖尿病也在同一时期迅速蔓延，它们的发展与“低脂即健康”理论的普及几乎同步，也提示二者之间存在着某种联系。看起来我们现在生活在无脂肪、无碳酸、无糖产品的世界里， 但仍有越来越多的大人和孩子超重或是患上肥胖症。

　　脂肪是相当美味的，它不仅仅增进了食品的味道还促进了其口感和质地，如果把它们从食物中删除，那么食物就会变得无味并失去口感，食品厂家为了解决这个问题必须用大量的糖、盐、人工甜味剂和香料来改善这些问题。高糖饮食会导致血糖升高，导致身体释放大量的胰岛素。研究表明，糖类的碳水化合物在体内导致更多的胰岛素反应，你不会成功减少脂肪。此外频繁的胰岛素飙升导致体内细胞对胰岛素产生耐药性，从而增加你的糖尿病风险。它也会导致脂肪增加并使肌更难以增加。

　　研究表明，与高脂肪食物相比，那些高糖但低脂肪的食品能够激活大脑愉悦和奖赏的相关区域。当我们吃这些食物时，这些因素会让我们感觉良好，而在这种情况下会摄入更多的脱脂食物。因此科学家建议避免低脂食品中为提供品味而大量添加糖，所以赞成含有较低糖份的脂肪食物。第二，饮食脂肪含量低，不能为人体提供所需的构建块平衡激素功能，这对形成最佳身体成分是必要的条件。例如脂肪是用来制造雄激素来参与脂肪燃烧和肌肉能源商店。最后，研究低脂饮食对减肥的影响往往是令人失望的。例如，大型女子健康活动试验发现，女性低脂饮食发生了零减重的状况。减肥最重要的是减少胰岛素反应，研究者注意的是最有效的是减少高碳水化合物食物摄入，取而代之的是蛋白质、脂肪和植物性碳水化合物的饮食。